写个东村的乌兹别克斯坦馆子 顺便聊聊中亚菜

前不久我们拍片跑了一趟东村的乌兹别克斯坦餐厅Afandi Grill，在此之前我吃过无数次的大盘鸡但其实对中亚菜啥的不太了解，所以这次探店也算打开了我对丝绸之路上味道的大门吧，和大家分享一下。

btw,发现这家餐厅是因为在ricepo上看到有外卖，加上阿凡提这个名字，所以本来我以为是家中国人开的店，然后非常自信打电话给他们就开始说中文，直到被无情制止，听到一女声说sorry, i don’t speak Chinese，后来和这个叫Kamola的女孩子聊起来才发现这是个family run的馆子，管理者加大厨都都都是乌兹别克斯坦人。而我之前觉得阿凡提这名字一定是我们拥有共同的童年实在是太傲慢自大了，阿凡提是个行走在东亚丝绸之路地区的谜一样的人物，非常聪明智斗地主什么的都一样，但他并不属于任何一个国家。

乌兹别克斯坦的主食以馕和面条为主，至于他们的拉条子和我们熟悉的新疆拉条子有啥区别呢？至少Kamola告诉我们说，没区别，事实上是我们从你们新疆那边学来的哈哈哈哈，然后乌兹别克人叫拉条子Laghman，其实还挺像汉语发音“拉面”的，但我也没考证是不是其实就是拉面给音译过去了。恕我浅薄其实正经的新疆拉条子我也没吃过，所以看着大厨给我们拉起面来我还是觉得挺好玩的。拉条子就是，制作的时候不用擀、压这些方法，豪迈之中透着细腻劲儿地用手拉制，因此面比较粗，但特别筋道。拉好的面一般可以两吃，要么做成炒面，要么做成汤，无论炒还是汤面都是加入了不少香料，包括八角、花椒、孜然、香菜籽等等。我们拍片的时候那份汤面真的给了很多，但我后来再去了一趟去吃他家，就给的面不是很多了，单点面肯定是不够，还得加别的菜啥的。

因为养殖绵羊资源很丰富，乌兹别克斯坦的抓饭一般都是羊肉抓饭。正宗的乌兹别克斯坦羊肉抓饭这第一步就是先把羊油(英语是Suet)化开，散发出香味以后炒羊肉块儿，听起来就让人欲罢不能。然而……为了健康而又挑剔的东村人(曼哈顿人吧其实是哈哈哈)，这家店省略了羊油这一步(这点让我挺失望的虽然其实做出来也挺香的啦)，然后肉也是选的牛羊mix。

乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦都特别骄傲plov这道美食。然后在乌兹别克的不一样的地区，做plov的方法、用到的食材也都都都不一样。查了一下，撒马尔罕风格的plov是爆炒牛羊肉后在大锅里一同并入萝卜、洋葱和水烧开，再将颗粒饱满的大米放在上面用水汽蒸。而塔什干风格的则是所有的食材都已经是烧好了的。口味的话就是撒马尔罕的比较水嫩，塔什干风格的比较粗犷风干。（这家是风干型选手然后上面还放了鹌鹑蛋）然后我在他们家还发现了一个搭配抓饭的小菜挺有意思，因为是乌兹别克斯坦朝鲜族(泡菜style)风格的沙拉。

然后就做了一点小调查，发现高丽族居然是乌兹别克斯坦的8大部族之一，人口20多万，占比全国0.7%。然后这些高丽人就是从我们熟悉的朝鲜半岛过去的，怎么把这群人给隔着一个大中国整到乌兹别克斯坦了呢？

其实这还要追溯到当年日本占领朝鲜，日俄战争后，日本逐步吞并朝鲜半岛，将其纳入领土范围。而大量的朝鲜半岛居民，从边境线进入了俄罗斯避难，寻求帮助，为此，在俄罗斯远东形成了朝鲜人聚集区。二战爆发后，以"抑止日本间谍渗透远东边疆区"为借口，斯大林有系统的开始其人口转移政策(Deportation of Koreans in the Soviet Union )，超过172,000名居住在远东边疆区的朝鲜族人，被押送到当时人口稀少、荒凉的中亚地区，其中就包括当时是为苏联加盟共和国的乌兹别克斯坦。

他们家还有魔鬼饺子，monster dumplings，取名魔鬼并不是因为它的味道很地狱，只是因为体型大而已——体型小的水饺在乌兹别克斯坦也有，叫Chuchvara，一般来说是饺子煮好上面还要放上甜椒、洋葱、土豆什么的做成汤或者炖菜的感觉，大的饺子叫Manty，据说是从汉地传过去的，manty听起来反正也是很像馒头的发音就是了。吃这个大饺子(或者叫包子?)乌兹别克斯坦人一般用手抓，其实因为饺子体型太大，确实用筷子叉子啊什么的也真的不如手来的方便。

这篇文章也不是广告文来的，所以我尽量少用“推荐”的字眼，但我真的控制不住自己的双手要打出自己觉得他们家最惊艳的食物Samsa。本来我以为samsa就是印度的samosa，但后来发现人家叫不一样的名字是有原因的！虽然和印度samosa的长相很接近，但取代印度samosa常见的豆+洋葱，samsa用的是洋葱加牛肉，而是牛肉的部分有肥有瘦，所以吃进去，又有samosa外皮的酥，里面又有肉的那种香气，真心好吃。