街头的早点

街头的早点有烟火气。

食堂里的早点，总感觉是那么冷冰冰的，有序排在托盘里，一本正经自得其态，像宫墙里关久了的木头美人，美则美矣，毫无灵魂。

街头的早点则不同，从推车到铁板再到锅桶，通然一体全是热气。

论对摊上早点的描写，还要数《骆驼祥子》最妙。

【歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去："再来一碗！" 】

每想起这段来，我都想吃豆腐脑，且必是早点摊的豆腐脑，环境嘈杂，人声鼎沸，一碗豆腐脑盛在瓷碗里，冒着热气撒上配料，单靠脑补就食指大动。

这点烟火气，全靠人气托着。

你能听到四面八方的人声，将那一个——或几个——摊位拢在中央。

“我都来了半天了怎么还没好啊！”

“鸡排不是鸡柳！”

“对对对这个酱，哎多放一点！”

童声稚嫩，女声精致，男声豪放。高下全凭自己本事。

人气源于食客，也源于摊主。记性好的摊主，生意总不会差的。

总有那么一类摊主，脑子清楚性格热情，只要你在那买了两三次，之后就会拥有定制招呼。精准打击，VIP一般的待遇。他能清楚的说出你要少点辣椒多点葱，一根火腿配鸡蛋，配菜只爱海带不爱土豆丝。而你只需说一句“还是那样”，就足够了。

这是天分，我等脸盲嘴笨之人学不来的。

人气还源于人情味。

高三那年，我早上爱吃煎饼。人多的时候只求速度，人少的时候就玩命矫情。鸡蛋要打匀，咸菜要多放，摊的时间要长。

煎饼大叔脾气好，我要求的一一照做。

高考之前最后一天上课，我在一圈早点摊那纠结了一下，还是去买了他的煎饼。

我给大叔说，我过两天就要高考啦，以后应该不会再来了。

大叔没说什么高考加油之类的话，但给我的煎饼里多加了一片辣条。

过去好些年，想起来还是挺开心的。