沸腾肥牛片，色香味入家常

在家里，沸腾肥牛片是我经常做着吃的食物。金针菇上铺着滑嫩肥肉片，配上被五香油激发的香，刀口辣椒的混合口感浓郁。趁着刚起锅的热度，拌在米饭上很安逸。

除了舌尖上的麻辣，更有一股让人难忘的香气在嘴里循环不退，这就是刀口辣椒和五香油的好味。先将干辣椒与花椒炒香，再用刀剁碎，用时撒在煮好的肥牛片上。

食材：肥牛卷、金针菇

配料：郫县豆瓣、二荆条干辣椒、大蒜、老姜、花椒、香菜、盐、糖、香料（八角桂皮等）

制作准备：

1将肥牛卷切成片，烧一锅开水下锅迅速汆烫捞出，金针菇去蒂清洗干净。

2姜蒜切片，干辣椒切段，郫县豆瓣切细碎，香菜切段

3开始制作刀口辣椒和五香油。锅里加入菜籽油，热后加入香料，炸出味道捞出。

4加入花椒和一般干辣椒段，小火炸至微焦

5根据个人的喜好选择，红色多些是正常的麻辣味，我喜欢微糊口感，就炒久一点。将炒好的刀口辣椒放凉，五香油备用。

6用刀将炒好的辣椒剁碎，最后和肉片混合得越均匀，吃起来越香

7起油锅，入少许油，将金针菇在油锅里炒熟，铺在碗底备用

8另起油锅，加入一半五香油。油热后加入姜蒜片、郫县豆瓣、小火炒出香味。

9等豆瓣炒出红油后，加水煮沸，加入汆好的肥牛卷，入糖、盐调味。

10焯水后的肥牛很容易熟，迅速起锅，连汤一起铺在金针菇上

11均匀撒上剁碎的刀口辣椒

12另起热锅，加入剩下一半五香油，很热后淋于其上，撒上香菜

沸腾肥牛片，我最喜欢做的家乡菜之一。好看又开胃，适合解除春乏的包围。

小贴士

1关于水煮系肉的选择，猪肉和牛肉都很常见。我用肥牛卷事先焯水，口感会很清爽，也不浑汤。 2肥牛常配金针菇，也可用自己喜欢的如莴笋叶，土豆片等铺底。比起直接水煮蔬菜，先炒熟铺碗底，蔬菜更嫩更香且没有太水汪汪的感觉。 3干辣椒我选用辣度低的二荆条，吃起来香而不燥。如果用小米辣干辣椒，数量要减半。炒刀口辣椒用小火，要不会比较呛人，也不容易控制焦度。剁碎后和肥牛片混在一起，吃起来很香 4加水的水量要控制好，不要太多，否则调料稀释了肉没味儿。如果喜欢起锅前还可以用水淀粉勾芡，会更浓稠。

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