芽菜肉臊炒饭，日子升腾起的烟火气

小雪节气已至，成都夜晚的气温更加降低。如果在韩剧里，下雪的日子要配烤肉或炸鸡，而这座不常见雪的城市，总是串串与火锅相映。在那滚烫升腾的烟里，身子也热起来，足以抵御接下来整个冬日之寒。 在辛辣层叠的攻势里，我总喜欢点炒饭，把烫嫩嫩的牛肉放在米饭上，捣一捣，趁热一口下肚。店里常见的是蛋炒饭，而我最爱吃钵钵鸡时见到的芽菜肉臊炒饭，光是见它的颜色就已足够欣喜。

食材：碎米芽菜、里脊肉、鸡蛋、二荆条、大红椒、大蒜、白米饭

配料：菜籽油、盐、辣椒粉

制作准备：

1将里脊制成肉馅，鸡蛋打散，其余都洗净，切成芽菜末大小备用

2起油锅，将打散的鸡蛋液倒入锅中，这一步油不用太多

3用锅铲将炒好的鸡蛋捣成块，起锅备用

4另起油锅，放入比刚才更多的油，热后加入蒜粒爆香

5加入肉馅炒至变色断生，这一步还可以加入料酒和姜末去腥。

6加入少许辣椒粉继续翻炒，颜色变得鲜艳

7继续中火翻炒，将肉臊炒得干香

8加入碎米芽菜、切好的两种辣椒、炒好的鸡蛋，稍微翻炒~每次到这一步，看着锅里面心情都很好。

9加入米饭。选择长粒米，煮饭的时候少放点水煮硬一些，成品的口感会很分明，隔夜饭也可以回春。

10继续翻炒，饭开始热起来，寒冬就算赶来，心也不太怕

11直到米饭沾染上芽菜细细，辣椒也软熟入味，入少许盐调味，起锅~

芽菜肉臊炒饭，我心中的川菜伴侣~

小贴士

1宜宾碎米芽菜是蜀地特产，小而细，用作炒饭及面食的拌料都是一把好手。用来制作烧白吸收了肉香后更是下饭必备，使用后要注意整体咸度，减少盐的量。 2这个炒饭不太辣，吃钵钵鸡或是油卤串串时来一碗，既能很好的填饱肚子，又能让香辣味更为浓郁。 3先炒鸡蛋，炒好肉臊后再加入，不容易老也不容易碎，我喜欢大块的鸡蛋，也可以铲得更小。 4做便当时，我经常用这个当主食，这样即使没有太多肉与菜，吃完都很开心，营养也很丰富。

每次去吃钵钵鸡和串串，都会点的炒饭。现在年纪渐长，太辣的胃也承受不了，有了它感觉吃完要舒服得多。去吃火锅也逐渐点起了鸳鸯锅，过了能轰轰烈烈熬夜的年纪，平静祥和一点也挺好。 如果因此被开除川籍那也没啥，至少心里有五十道川食的做法。有预感下一步就是早睡早起配枸杞保温杯，感觉身体会很舒服。反正我也从来没有肌肉猛男过，也就心甘情愿的在灶台边，沾染这升腾起的烟火气。

日子长长，冻土里会长出春天，而成都的晚秋将熟，可以去盛了。

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