南京风物一九四九

南京号称富庶，物产之盛，甲于东南。民生其间，习于闻见，往往不以置意。要之天然产品有因土宜二特异者，人为产品亦有因业专而极工者。固不仅钟山之枬，侯府之栝，中央大学之六朝松，高座禅寺之五谷树，足以为人称道也。兹故条其所产之独，与民生日用饮食之质，著之于次：

黄韭芽

城西清凉山后，一般种菜人家，每届冬日，即于韭畦上堆积芦灰，培植韭芽。芽在灰中生长，色黄而嫩，为有名春蔬之一，所谓春初早韭，菜食中最胜味也。

红菱

以产于莫愁湖南之南湖者为最佳，其色鲜红异他产。取初出水者食之，入口如冰雪。及老，实大肉坚，可煮食，亦可齑为菱粉，称补品焉。

银杏

俗呼为白果，以产于摄山及牛首山者为佳。牛首之银杏树已数百年，摄山则更是六朝时物。两者结实不多，而品特珍异。

圩蟹

蟹之产于心安乡沙洲圩者，特称圩蟹。以其肥美，大有别于江蟹也。圩中多常稔之田，滞秉遗穗，蟹得饱食，故团脐黄多顶壳，尖脐油亦满腹，为蟹中之最上品。旧谓九月团脐十月尖，时然后食，味尤可口。

鲫鱼

冬之日，玄武湖产者为最美。大可及尺，且有长尺余者。其味之佳，实堪与六合龙池鲫相比并，惜其不易得耳。至于城内外一般溪流池沼中，并多产之，用以佐膳，味亦为鲜。

桂花鸭

即盐水鸭，以其时名之曰桂花鸭。淡而旨，肥而不浓，风味佳绝。至冬则腌渍日久，呼为板鸭，远方人尤喜购之，以为馈献。第六七页

桶子鸡

一称油鸡。冬日之珍肴也，味与中秋或春初盐水鸭同。

冰糖小肚

小肚故常品，而渗以松子冰糖香料，肉之肥瘦又匀适，入口津津有味者，要以南京之所制为最。制成后，且又经久不败，可行远，故尤为外方人士所乐购。

云雾茶

钟山、牛首、栖霞，皆产茶，生于山顶，故以云雾名。香色俱绝，而尤以牛首所产者为最。牛首一名天阙，故其所产，又名天阙茶。寺僧采之，以供贵客，非尽人所能得。

龙骨石

产于摄山。游方僧多采取之，供疗治跌打损伤用。磨之成粉，敷于伤处，云能止痛愈伤。

比儿茶

亦为摄山产。云主治血枯症，试饮之，收效极速，故居民每取备药笼之需。

雨花石

以产于南城外之雨花山得名。石细小玲珑，多五色。雨后寻之，必获佳者，碎玉零珠，足供几席之玩，且置于盆盎中，蓄水多日，绝无恶味，与六合之灵岩石，迥不侔矣。

粉笺

南京在齐有银光纸，南唐有澄心堂纸，明以后改制粉笺，颇亦精致。近世重视舶来品，不讲究用纸，此笺遂几绝迹。

……

此外如城内五台山之梅，灵谷寺之牡丹，鸡笼山后之菊，清凉山北之竹与桂，城外凤台门之茉莉、珠兰、金橘、玫瑰，南乡张山朱门之铁线兰，云台山之品字兰，皆品类异凡种，半出天然，半出人力，自亦可谓南京特产。而相传下关静海寺西府海棠，高达蔽数亩地，花开如锦。普德寺之娑罗树，干直而多叶，叶必七数，一名七叶树，茎青紫而花白，与月中倒影相映。是皆来自海外，不易得。又牛首山郑太监坟之红豆树，干叶作碧绿色，结实如红豆，凡此今皆与钟山之枬，侯府之栝，并归濯濯。吾人之生也晚，惜不及见之，为足憾矣。

——《南京小志》， 南京市文献委员会编， 1949年1月，中华书局