和《比宇宙更远的地方》一起了解南极（十）：现实里的“南极料理人”

作者：看字都会饿

封面：《比宇宙更远的地方》

《比宇宙更远的地方》第 10 集展现了昭和基地的圣诞聚餐。片中角色有这样一句名言：“知道在极地生活最重要的是什么吗？就是用餐和活动。”可见“吃”字对南极科考队的重要性。

不少观众或许都读过西村淳的随笔集《南极料理人》，或者是观看过这本书改编的电影，对南极科考队里的厨师有所了解。而在专题的第 10 期里，动画官方也请来了一位随队大厨，来向我们介绍科考队员们的用餐问题。

受采访者介绍：

坚谷博，作为烹饪负责人参加第 55 次日本南极科考队，也就是所谓的“南极料理人”。在参加科考队之前，作为创意居酒屋的厨师展现厨艺。从南极回国后，在东京西荻窪开设了自己的居酒屋“じんから”。

和动画里一样，现实中的科考队员，也会在圣诞节享用蛋糕和烤鸡。在南极，每个月总要举办些什么活动。而聚餐也会和这些活动配套，是南极生活里不可或缺的一环。

在一年里，最热闹的活动是“中冬节”。这个节日庆祝的是南极的冬至（一般是在 6 月 21 日左右）。世界各国的南极基地都会接连数日举办盛大的庆典，这也是南极一直相传的一个年轻的传统。坚谷先生参加的那一届庆典，一连举办了整整五天。

在这五天里，队员们会造出露天浴场，表演乐队演奏，设置鬼屋，每天举行不同的庆祝活动，过得兴高采烈。最后一天的餐会里，大家还会穿上正装，享用全套的法国大餐。

这法国大餐，当然是身为“南极料理人”的坚谷先生来做的。在南极，没有别的厨师，烹饪负责人掌握的技术越多越好。坚谷先生原本是创意料理店的厨师，掌握了不少独特的料理菜谱。在前往南极之前，他还去认识的甜品师的店里学习做西洋点心，又在各种流派的餐馆研究不同的菜谱，做了不少准备工作。

不过，要说科考队员们最中意的餐品，还要数拉面了。为了不让队员们吃腻，坚谷先生不仅要轮流换上酱油、味噌、豚骨等种种口味，还会更换面的粗细等等。除此之外，像盖饭、烤肉、寿司、刺身等，也都很受大家欢迎。

这些菜品，全都是日本人日常就爱吃的东西。虽然身在极地，但既然要在那里生活一年，用餐也就成了生活的一部分。怀石料理和法国大餐之类偶尔吃吃固然好吃，但要整天吃这个，只怕谁也吃不消。“南极料理人”要为队员们提供的，不是“店里的料理”，而是“家里的料理”。

在店里当大厨，只要每回都做固定的菜单和餐品就好了，所以需要的反而是固定的味道。但是“南极料理人”要在一整年里每天给相同的对象做饭，如果味道和菜单一成不变，很快就会被厌倦。

所以不光是拉面，比如说做咖喱，坚谷先生也要不断尝试不同的风格，从正宗的辛辣口味，到日本家庭式的甜口咖喱，再到青咖喱、汤咖喱，让队员们总能吃到新鲜的。一年 365 天每天做让人不会厌倦的料理，这听起来容易，做起来可实在太难了。

坚谷先生店里的招牌“南极咖喱”

更何况，虽然一般来说南极的料理是由两人分担，但是偏偏坚谷先生参加的第 55 回考察队总人数较少，所以负责烹饪的也只有他一个人。在那一整年里，他几乎没有休息的时候——如果自己放假，队员们就要饿肚子了。

掌一整年的勺，如果把这当做是“工作”，只会觉得格外沉重；但要是当做“生活”，就可以积极面对。坚谷先生引用了动画里小决的台词：“我是自己选择在这里的。”想到此时此刻自己面对的正是一直追求的梦想，还有什么撑不过去的呢。

这种向上的心态，才是最适合南极的素质。但是就算心态再怎么好，也不可能一年 365 天每一天都全力以赴。实在疲惫的时候，坚谷先生会偷懒用现成的加工食品，或者更巧妙一点，做一锅火锅。队员们见到火锅会很开心，而坚谷先生则只要把食材切好丢进锅里煮就可以了，比平时做料理更省心，简直是双赢。

在南极做饭，还有一个难处，就是食材的问题。

生蔬菜、生鸡蛋等无法冷冻保存的生鲜食品，在 11 月从弗里曼特尔装上船运到南极，等到 7 月左右就会用完了。

因为南极天寒地冻，细菌无法繁殖，所以这些食材可以保存很长时间。可是话虽如此，到了 5 月，也差不多要开始危险了。坚谷先生要在基地里广播“请大家不要再生吃鸡蛋了”，可是队员们却不会听他的话。坚谷先生只能威胁他们“吃了自己负责”“就算肚子吃坏了也得工作”。但还是徒劳无功。

坚谷先生认为，如果是在日本，队员们对生鸡蛋不会这么执着，不惜冒着拉肚子的危险也要吃生鸡蛋。但在南极，人们就会这么做，很不可思议。或许是因为人的身体就是这么想要生鸡蛋和生蔬菜吧。

等到生鸡蛋明天就要用完的日子，这最后的生鸡蛋要怎么用，甚至还要引发争论。队员们想吃沾生鸡蛋的寿喜烧。但是坚谷先生从厨师的角度出发，主张这么吃有危险，一口回绝。队员们明明身为科学家，却会搬出“肉是煮好的所以不会有问题”这种莫名其妙的歪理来狡辩。

既然队员们这么拼，到最后，坚谷先生也只好屈服。会议就这么结束了。回头想想，这段争论还挺有趣的。一把年纪的人为了鸡蛋该怎么吃吵得沸沸扬扬，这恐怕也只有在南极才会发生了。这也是“南极料理人”的乐趣之一。

在朝夕相处间，坚谷先生和队员们也建立起了家人一样的感情。从南极回来之后，坚谷先生开设了自己的店。开店时，第 55 次队的队员几乎全员都到齐了。明明有很长一段时间没有见面，但是那一瞬间，他们仿佛又回到了在南极时的关系。坚谷先生觉得，这样的伙伴是无可替代的。如果有机会，他还想再去做一次“南极料理人”。

最后，坚谷先生还给他的店打起了广告。“じんから”提供的餐品，不负“南极料理人”之名，从刺身到意大利菜，类型非常丰富。欢迎各位动画观众来店，一起热烈讨论动画和南极。相信这一定可以帮助大家更加真实地想象南极生活。

店里有企鹅迎接。

本文仅供Anitama发表，任何单位或个人，不得以任何形式刊载本文的部分或全部内容。

原文地址：http://www.anitama.cn/article/9c29e9df19aeb219

官方网站：http://www.anitama.cn

官方微博：@AnimeTamashii

微信公众号：Anitama0815

合作邮箱：bd@anitama.cn