喝啤酒、“马杀鸡”......参加日本“和牛界奥运会”的和牛们，在被吃掉前会经历什么？

明天就周六了，想不想放纵一下？！

滋滋的油花往外面渗，左手摊着生菜，右手夹起一片热乎乎的烤肉放在上面，包好后再蘸点酱汁，一口咬下去，瞬间满血复活。

不过，和寻求饱腹的我们相比，牛就比较惨，为了被我们吃，她要考太多的试了。

她要考数学，必须严格控制自己脂肪里的油酸含量；要考物理，必须让自己的脂肪熔点保持在25度；要考形体，必须有丰乳肥臀长得好看；还要考生物，必须保证霜降大理石般的花纹均匀分布。

又是走秀，又是考试，还不能和异性牛谈恋爱（处女牛后面会展开讲），拿到考试满分成绩单之后，才能成为一块合格的和牛肉被吃掉。

这些考试科目全部来自于日本每五年举行一次的全国和牛能力共进会，也叫“全共”，它被称为是和牛界的奥林匹克。今年，第11届全国和牛能力共进会在宫城县仙台市举行。

日本各个县派出当地选出来的佼佼者，齐（ji）聚(lie)一(jing)堂(zheng)，比拼这五年来改良的成果，和牛肉品质的优秀性。今年大会上展出了500多头牛，是史上“参赛选手”最多的一次。

黒毛和牛上塩タン焼680円大塚愛-黒毛和牛上塩タン焼680円

\ 和牛奥运会上比什么 /

第一项：走秀

在全共会的展馆里，牛棚就是牛的T台。

大会的审查部会根据牛的月龄不同，而交给种牛部和肉牛部分别审查。但不管是种牛还是肉牛，审查员都会开辟一条赛道，让饲养员带它们遛一圈。

这些“维密牛”体型优不优美，有没有气质，一走就看得出来。

第二项：摸

摸摸肚皮，知道肥不肥，捏捏皮肤，就知道有没有弹性。

肉牛部的审查员会根据肘部的状态，含有脂肪的多少来审查肉质。

还会通过捏皮肤来判断牛肉的弹性，通过观察牛的腹部和饱满度，确定牛是否有力量。

第三项：拍纹理照片

每头和牛的脂肪纹路都被拍出来，审查员要像欣赏艺术作品一样欣赏这些照片。

大会吉祥物牛政宗认真观察中

每头参赛的和牛都有自己的姓名，纹理照片的左边会附上它们的ID。

日本人通常将油质分配很均匀，像雪花般的牛肉称为霜降牛肉，现在，哪头和牛的霜降面更密集，一看便知。

第四项：看家世

在和牛界，种族尊卑的划分是十分明显的。

如果参赛和牛的爸爸妈妈都是纯种和牛，那么它已经赢在人生的起跑线了。

如果爷爷奶奶也是......那么冠军已经被它内定。

第五项：是不是处女牛

不过，不管你长得再好看，肉质再好，如果以前不小心和身边的异性牛发生过什么关系，那可不太妙。

对于母牛更严重，如果不是处女牛，身上是会有乳臭味的，这是比赛的大忌。

\和牛全共会有多重要/

1.登上东京奥运会的舞台

今年在大会上取得优胜的牛，会在东京奥林匹克运动会和残奥会上面以“日本第一和牛”的名义出现！

2020年东京奥运会看点提前get！

2.两个县差点因为第一打起来

在今年的宫崎全共会之前，宫崎县已经取得了两连霸的成绩，当地媒体称宫崎县这回要向三连霸发起进攻！

但不巧的是今年鹿儿岛实力太强，在四个赛场都取得了第一名，得到了第一名综合优胜奖。

而想要取得三连霸的宫崎县在第二名，大分县得到了第三名，宫崎县当地的报纸立马表示不服。

宫崎牛肉才是日本第一！

因为大会的成绩是按综合成绩来计算的，宫崎县只在肉牛部的一个小赛场取得了第一，媒体将这个名头夸大，全国上下都以为宫崎县拿下了三连霸。

知事Facebook摘录：“不管怎么说鹿儿岛都是第一，宫崎县是肉牛第一，大分县是种牛第一。”

后来宫崎县知事河野俊在自己的Facebook上面澄清，“从内阁总理大臣奖的角度来说宫崎是第一，而且在三个分赛区，宫崎是第一，单看报纸的标题大家肯定会糊涂，反正不管怎么说鹿儿岛都是第一！”

鹿儿岛：

3.获奖和牛的价格会暴涨

如果当地的和牛在大会上取得了优秀的成绩，这种牛肉在全国的市场价值就会飙升。

在2012年的全共会上，宫崎牛一举夺得了五项最优秀奖，并获得了“内阁总理大臣赏”及团队第一的优秀成绩。

在大会最后的拍卖环节中，宫崎牛的价格达到了2063万日元（约合人民币140万元）的高价，每公斤相当于4万6千日元。

除了拍卖哄抬和牛价格，也有人分析日本和牛之所以很贵是因为他们实行“牛类计划生育”（牛の少子化）。

emmm...反正吃不起。

\什么样的和牛叫正经和牛/

日本人对于和牛的“宠爱”可不仅仅是为它举行专门的运动会那么简单。

1.严格的评级

过去，日本将部分当地的牛与外国品种进行交配，并花了一个世纪育种。最后得到了黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛和无角和牛。在市场上，黑毛和牛最为常见，占到了九成以上。

判断肉质的时候更为严格，和牛的成品等级会分为A、B、C三等。

再依据脂肪的交杂，肉的色泽，硬度，脂肪色泽，质量等条件分成1—5个肉质等级，5为最好，成品与肉质组合起来如果是A5，就是日本和牛的最高等级。

日本和牛输出促进委员会的理事菱沼毅在和牛共进会上说，现在只有贴有他背后“和牛统一标志”图案的才是真正的日本和牛。

2.神仙般的待遇

顿顿吃苹果，天天马杀鸡，这就是和牛的日常。日本过去饲养和牛会给它喝啤酒，促进消化，现在还有和牛专用的胃药。

三重县的牧场主说：“要让牛有良好的睡眠习惯，喂稻草可以让他的胃保持活性化，经常给牛按摩、梳毛是必须的，牛的体积太大，有时搔不到痒处，必须经常帮他挠痒，放音乐会让牛保持好心情。”

为了让这些和牛放松，饲养员会让这些和牛喝啤酒，帮牛按摩，按摩刷还有助于让和牛的皮下脂肪平均分布。

有的饲养者甚至会在天冷的时候帮和牛穿上防寒外套，并且每天都要用温泉水给牛洗澡…...

3.日本人自己都没有的身份证，和牛有

日本人是没有身份证的，但是日本每头和牛出生时都会起名字，有专属的身份证。上面记载着血统，生日，父母，然后进行编码管理，并在行业协会内备案存档，从出生到上餐桌，都要受到监督。

日本三大和牛之一的松阪牛从牛犊买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采集牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发 “松阪牛” 的身份证明。

牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作 DNA 查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地，吃过哪些饲料，肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。

道理我都懂......可是这么麻烦最后还是要被吃掉啊：）

编辑整理：Yolk

参考资料：

朝日新闻 www.asahi.com

http://www.zenkyo-miyagi.com

https://www.youtube.com/watch?v=4UXLY5ptr74

https://www.youtube.com/watch?v=fUfJI88q8Jg

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