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彩椒土豆牛腩，初冬的香与暖

肥肥鱼 2017-11-18 11:05:42

对红烧菜的热爱似乎是无穷尽的。蔬菜与肉挤挤一锅，加上各种香料映衬，最后熬到食物软软，汤汁浓稠，淋一点在米饭上迅速搅拌，一口下去感觉凛冽的初冬都暖了。夏天爱做冬瓜烧排骨，秋冬则是下面这道彩椒土豆牛腩，用高压锅压到牛肉经脉尽断，加入先煎过的土豆大火收汁，看着锅里越来越浓的颜色，闻着满屋子的香味，关于美食的爱不用再着笔墨重彩。

食材：牛腩、土豆

配料：大青椒、大红椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、香菜、冰糖、干辣椒、藤椒、冰糖、老抽、生抽、盐、料酒、卤料（八角、香叶、桂皮等）

制作准备：

1将牛腩切小块洗净，连姜片加入冷水锅

2将水煮沸，捞出牛腩洗净备用。红肉入冷水锅焯水，可以有效去除杂质与腥味。

3郫县豆瓣切细，蒜用整蒜，姜切成姜片，干辣椒切成段，大青椒和大红椒切块。

4将郫县豆瓣、藤椒、干辣椒段、生抽、老抽、少许料酒，混成调味汁，搅拌均匀。

5起油锅，热后加入冰糖炒化，出焦糖色，把火开小

6加入姜蒜炒香，加入牛肉翻炒上色，再加入调味汁混合，牛肉呈现出好看的颜色

7继续翻炒入味，将炒好的牛肉加入电压力锅。

8加入适量水和纱布包好的卤料，选择蹄筋档压50分钟。电压力锅不太耗水，建议少些水，后面土豆切小块点，收汁会很入味。

9压好的牛腩，留的汁水量刚好能保证后面煮熟土豆。

10上一步牛腩快压好之前，把土豆也去皮削成块，彩椒切块。如果提前切要把土豆放水里免得变黑。

10起少量油锅，将土豆翻炒一下。多翻动，让表面收成微焦。这样烧出来会很香，土豆也不容易糊汤。

11土豆炒好后，倒入压好的牛腩，大火收汁。土豆不要切太大，否则汁收干了也没熟就不开心了~

12待汁水收得差不多，土豆也熟了，转成小火

13加入青红椒，轻轻翻动土豆牛腩，让汁水更加均匀入味。

14到这个状态已然把持不住。这个时候尝下土豆的味道，用盐调节，大火收汁。

15起锅，撒上香菜，开吃。

小贴士：

1卤料我使用卤料碎，也可以在菜市购买大颗的卤料包，不放太多，免得味儿太重盖过肉香。 2先调混合调味汁，炒牛肉的时候味道更为均匀，浸泡过后的干辣椒和花椒味道也出来了。 3关于炖锅，我之前使用过正常压强的，时间很长对牛肉也无能为力。后来选择电压力锅，相比传统的喷气呲呲，更像电饭煲，声音也小一键搞定。炖出的肉很好咬，牙口不好也没太大问题。 4水量要注意，如果喜欢土豆更大块，就要放更多的调料和水，建议清水煮到快熟再用来收汁。我选择切小一些，先煎一下断生，收汁后口感也更香。

对红烧菜的热爱似乎是无穷尽的，尤其是对我这种米饭控。炖煮后的牛肉夹一筷子尝，其实有些寡淡和油，但是加入土豆收汁就会发生美好的事，牛肉变得香浓，土豆浸入满满的汤汁。想想自己的生活也是如此，不要那么早就放弃对热爱的追求，也许换个方式，也许加点新佐料，也许再添点火候，那抹生活的味道褪去青春的外放，将在另一处无人注意的角落，焕发新的浓郁。