重度咖啡爱好者，都在等这家店开到自己的城市｜BLUE BOTTLE

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品/牌/故/事

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Apple 的发布会过去没多久，被比作咖啡界“Apple”的精品咖啡品牌 Blue Bottle 也来了个大新闻：正式被雀巢公司收购了。Blue Bottle 本来是小众的代表，而这个消息一出，更加让人感受到：喝一杯星爸爸就让人满足的时代正在慢慢过去。

喝拿铁？美式？还是喝 Espresso？随着灌入我们胃中的咖啡越来越多，这类选择早已不是一个让人纠结的问题，毕竟，大多数人都已能区分它们的不同，并选择自己习惯的味道。

如今的咖啡爱好者更为嘴刁，大家不再满足于“摆脱速溶咖啡”的层级，而是希望更进一步，了解自己手里的咖啡产地是哪儿，烘焙程度如何，咖啡豆是否新鲜……

Blue Bottle，凭什么征服越来越讲究的人们？

2002 年诞生于美国西岸的 Blue Bottle，现已在纽约、东京、洛杉矶等城市开设了 38 间门店。据说，在买咖啡的高峰时段，Blue Bottle 门前排队的阵势不亚于新 iPhone 发布时的样子。

与之人气相反，Blue Bottle 的招牌很低调，通常就是店门上方标记着一个蓝瓶子图案，没有“咖啡”字样。

Blue Bottle 东京清澄白河店

所以，当你注意到它、并决定走进去看看时，那场景会显得非常轻车熟路，仿佛你已是这里的熟客。

Blue Bottle 店内的装潢也很现代，一副极简主义的模样，却又不失温度，譬如爱用木制桌椅、菜单，手冲咖啡工具很考究，店员们很热情……整体的氛围轻松又 chic，正像那“毫不费力的时髦”。

不过，根据所在城市的不同，Blue Bottle 也会对门店进行微妙的风格调整。

例如，在东京中目黑，Blue Bottle 改造了一栋三层楼的旧电器厂房，内装保留了它灰色的水泥地面以及高高的天花板，并搭配了同样高挑的绿植 👇

Photo from IG @thirdwavenearme

在纽约布鲁克林 Dean Street 的 Blue Bottle，则是所有门店中最迷你的一个。它坐落在安静的街角，店内采用了暖色调的装潢，看起来很 cozy 👇

Photo from IG @claymclachlan

但是，大部分 Blue Bottle 门店都有共同设定：没有Wi-Fi，没有电源接口，没有过于嘈杂的音乐。

创始人 James Freeman 说：“在咖啡店里，人们会坠入爱河，也会进行深入又重要的谈话，人们或许会遇到他们将要共度一生的人，或许会遇到最好的合作伙伴，或许两者都会遇到。所以，开咖啡店意味着重大的责任。”

他希望人们在 Blue Bottle 里进行面对面的交流，去与咖啡师聊天，尤其欢迎探讨咖啡问题。不过，最重要的，还是是去好好享用手中的那杯咖啡。

Blue Bottle 凭什么让人们离开手中的屏幕，去专注地喝咖啡？

先来看它的菜单，非常纯粹，没有类似“抹茶拿铁”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的咖啡，拿铁就是拿铁，摩卡就是摩卡。

Photo from IG @claymclachlan

如果是滴滤咖啡，就会标明咖啡豆的产地：有混合豆子，例如招牌 Bella Donovan（混合了非洲柑橘和印尼豆），也有单一产地的豆子，例如埃塞俄比亚、也门、巴布亚新几内亚等等……每种的口味都有微妙的区别。

Photo from IG @ayuaryuli

有咖啡豆都是 Blue Bottle 直接从世界各地的咖啡农手中买过来的，没有经过任何中间商，并且很多豆子是有机的，非常环保。

埃塞俄比亚的一个农场，Blue Bottle已在这里买了三年豆子

James Freeman 说：“我觉得供应咖啡是很神圣的一件事，需要非常认真对待。”

所以，Blue Bottle 呈现的，一定是烘焙完成后不超过 48 小时的咖啡豆。“不同种类的咖啡，抵达‘好喝巅峰’的时间是不同的，我们想尽快把咖啡交给客人。”

在很多家 Blue Bottle 的店内，都特别设置了烘焙咖啡豆的小工厂。在一些门店里，Blue Bottle 还设置了品尝区域和 workshop，让大家可以更深入地了解咖啡。

更吸引人的，大概就是 Blue Bottle 的咖啡器具。James Freeman 很喜欢那些老老的、旧旧的东西。比如日本流行的虹吸壶，带着化学实验室的气质，让咖啡粉与水慢慢融合 👇

东京青山的虹吸壶

还有那些来自上世纪 50 年代的咖啡机与烘焙机……

另外，Blue Bottle 在布鲁克林的一家店还拥有一套日式冰滴咖啡机，它慢悠悠地滴着，喝一杯需要等上 8-12 个小时。

Blue Bottle 的产品也一直在更新。如今已推出新的轻食菜单，还有很方便带走的易拉罐装冰咖啡，和各种周边……

“对我而言，我们愿意花时间去创造美味才是最重要的。”James Freeman 说，“确实，总有一些人没有时间坐下来等一杯咖啡。不过，我们无所谓，因为我们就是不适合那些人。”

说到底，James 本人最在意的还是咖啡。他更愿意花钱去雇佣咖啡买手和烘焙师、不断提高咖啡的品质，就算这样会影响 Blue Bottle 其他方面的发展也没关系。

Photo from IG @dtvnphotography

比起连锁咖啡店主导的第二波咖啡浪潮，在第三波咖啡浪潮中，人们更关注一杯咖啡最本质的问题：好喝，还是不好喝。Blue Bottle 则被视为第三波咖啡浪潮的先锋。

创始人 James Freeman 咋一眼看上去没有那么“先锋”。他身材微胖，总是戴着眼镜，本身就有一些 geek 气质👇

从 12 岁开始，他就一直在学习单簧管，并且做着与音乐相关的工作。咖啡只是兴趣爱好，他会在家里烘焙新鲜的豆子，然后去周六集市和当地农民一起“赶集”。

后来，James Freeman 所在的公司被收购了，他也被遣散……拿到一笔遣散费之后，他想，要不就试试做咖啡吧。

“日本喫茶店对我的影响很大。”James Freeman 说，“它们并不时髦，却有着深深的人情味。”所以，Blue Bottle 还提供订咖啡豆的服务，就像订牛奶一样，在固定时间送到家门前。

他还提到了日本的一个概念“拘り”（kodawari），相当于我们说的“执念”，即便是再小的细节，也要投入全身心，以追求完美。

Freeman 确实如此……比如他绝不允许自家的 Espresso 被打包带走，因为纸质的外带杯会影响口感。

Video from IG @chasetheflavors

有人曾对他说：“在你们越来越受欢迎、规模越来越大的时候，要怎么维持咖啡的品质呢？我真的担心你会很难办。”

Freeman说：“思考了他说的问题之后，我突然意识到，根本不存在‘维持’这件事，试图紧紧抓住某件事、让一切保持不变是无效的。更可行的办法是去改进，是想办法让一切变得更好。”

大概正因为如此，那些耐心等到 Blue Bottle 咖啡的人，还是愿意再等一次，两次，三次……

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图片来自IG @bluebottle 等，版权归原作者所有

编辑整理：咬咬

Reference：

Slate: Genius Barista Tech investors thinkthey’ve found the Apple of coffee

Citizensofhumanitymag: James Freeman

Sprudge: We Talk Funding, Expansion, AndJapan With Blue Bottle Founder James Freeman

Americanexpress: James Freeman of BlueBottle Coffee: A Pioneer in the Slow Coffee Movement

Fortune: Blue Bottle: The best coffee youmay ever drink

Businessinsider: The founder of SiliconValley’s favorite coffee chain explains why he’s obsessed with Japanese café