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影响中国的23瓶下饭酱，你的家乡上榜了没？

福桃九分饱 2017-08-26 11:41:22

对宅男女来说，下饭酱是人类之光。

我们的一天通常从下午两点开始，缓缓地半躺在沙发上，看着电脑上正更新着《权利的游戏》，拉着窗帘的的房间里，脸上冒着油光，桌子上的番茄薯片已经软趴趴，手机不自觉地滑向外卖app，翻了半个小时，一抬眼，终于还是饿战胜了懒，身体走向了冰箱，还有一盒昨天打包的剩炒饭，可以放进微波炉叮一下。

热过的蛋炒饭并没那么好吃，炒蛋已经脱水，油沉淀在碗底，葱花也没了香气，角落里那罐从家乡带来的下饭酱在拼命向我发出呼唤：“来吃我吧，我还剩一个瓶底儿！”它瓶身的漏油在我眼里仿佛是身披金甲圣衣，脚踏七彩祥云的悟空飘到了我的面前。

我扒拉出最后的香菇肉酱，倒在炒饭上，末了不会忘记再吮一吮筷子，这是宅男宅女吃饭最后的仪式和尊严。

肉粒混合着米饭，酱汁包裹着炒蛋，香菇中和了葱花，拌匀的时候，心里不自觉地哼起了小歌儿，屏幕上的“小恶魔”看起来也比以前更高大了。这就是下饭酱的魔力，它可以拯救整个宇宙的无聊主食，拌白饭，拌素面，夹馒头，卷大饼，食物在闪闪发光，你也被辣得眼泛泪光。

站在下饭酱之巅的饱妹，决定来一次下饭酱巡礼，23款下饭酱，总有一款适合你。

贵州诞生了宇宙级别的拌饭神器“老干妈”，不过，在这片土地上，除了“老干妈”，好吃的下饭酱太多了。本土特产的青椒鸡丁辣酱，满满都是贵州人的家乡味，仿佛吃到了遵义的青椒肉沫粉。青椒与鸡丁的相遇，注定是不平凡的，青椒的辣，辣到提神醒脑，鸡丁的嫩，嫩到直咽口水，够劲儿。

“苗姑娘”的拌面能力更强。一天中午，饱妹拿了一瓶去办公室，正巧中午集体用空心菜煮清汤面吃，总觉得少了点什么，开了瓶酱，四个人迅速吃完，不知道是量太少，还是福桃编辑部的战斗力太足。

第一次在成都吃到豆花蘸水的时候，惊为天人，麻麻辣辣，十足的辛香！只拌豆腐是浪费的，果断带瓶回家，拌饭吃，拌面吃，蘸馒头吃，蘸猪蹄吃，蘸白斩鸡吃，涮火锅吃，冰箱常备百用辣酱，不断回购，没胃口嘴馋的时候，就会站在冰箱面前开瓶干吃一筷子。

特别适合想吃辣还不太能吃辣的人，里面的牛肉粒超大的，我特别喜欢在吃蛋炒饭的时候，来上一勺，拌拌匀，葱花、香菇、炒蛋、牛肉，和着爽口的米饭，吃饭速度up up。

在我的四川朋友心中，能称得上下饭酱的只有两种，一种是大众情人老干妈，另一个就是本省之宝饭扫光。吃一口，米饭立刻一扫而光，这川味十足的名字起得多有食欲啊。下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品：野山菌、野竹笋、大头菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制红油里，一口咬下去韧劲十足，用料也实在，一勺挖下去满满全是蕨菜。朋友说，她当年在外读书，大半个学期全靠米饭加饭扫光续命，这野蕨菜，就是她的命。

最初买这个，是为了做剁椒鱼头，做了一次鱼头后，它就搁置在阴暗的角落，直到一个炎热的夏天，早上喝粥苦于没有辣酱和咸菜，瞥见了它，舀上一个小碟子，扑鼻就是发酵得刚刚好的酸辣味，特别开胃，爽脆。另外，这家还有一个放了酱萝卜的版本叫“群英荟萃”，也十分好吃，简直是白饭清扫器。

十三村腐乳是福桃编辑部冰箱的常驻款，早晨会出现在饱妹的油条上或者豆腐脑里，午饭出现在编辑部火锅局的麻酱里，晚饭则出现在饱妹的蛋炒饭上。任何食物只要触碰到腐乳里的红油汁都能焕发新生，绝对是饱妹心目中的腐乳N0.1。

主编大人亲自推荐款，霸道的小米椒，鲜美的干巴菌，浓郁的韭菜花，拌一拌放在一起，酸、爽、脆、甜中带点微辣，你可以想象，边想边分泌唾液。你也说不出它神奇在哪儿，就是带着云南食物让人欲罢不能的劲儿，配碗白米饭，米饭成了配角。

在桂林旅游的时候，坐在路边的饭馆吃饭，有人带着一篮辣椒酱来推销，本来不想买的，但是在那个没胃口的大热天里，就越是想吃点辣到胃疼的食物，拌了一碗粉，呼噜呼噜就吃完了，吃到满头大汗。广西的朋友说，这是他爷爷就开始吃的辣酱，不过现在的味道却和小时候吃的不一样了

所有人都知道豆腐乳应该是软的，硬的你吃过么？这款来自王致和故乡的碳烤豆腐乳会让你对腐乳有全新的想象。每个徽州人每天吃粥常备，轻而易举就可以从瓶内挑出完整的一块，免去强迫症戳烂腐乳的烦恼。喜欢早上就着白粥，先吮掉外面的辣酱，然后咬下一角，外表微硬有弹性，辣酱油染红一碗白粥，两粒就能吃一碗。

第一次吃到金菜地牛肉酱是高中的时候，舍友从家乡带来一瓶，夹起一筷子淹入方便面里，一边说：“这样才算得上是红烧牛肉面啊。”那是我见过最实在的肉酱了，绝对能吃到大颗肉粒，不需挑拣，几乎每筷子都有。没那么辣，有点微甜，它家的小虾酱也很好吃，不是那种臭的虾酱哦，是能吃到小河虾的那种咸甜辣酱。

你想被辣哭么？那就吃海南黄灯笼辣椒酱吧！绝对辣得直接，辣得纯粹，辣得叫妈妈。饱妹吃到的第一口就爱上了它，鼻涕横流又大呼过瘾。它最适合的搭档其实是肥牛，做一碗正宗的酸汤肥牛，黄灯笼辣椒必不可少，你会被辣到感动的，因为不管你厨艺多烂，有了它，都会产生幻觉，以为自己是大厨附体。以及，它还是拯救飞机餐的神器（别问我是怎么知道的）。

上大学的时候，隔壁宿舍徐州一个姑娘每次回家都要给我带一瓶，和炒饭一起吃是绝配，昨天突然嘴馋，一下网购了六瓶。牛肉与豆瓣的味道配合得刚刚好，酱香浓郁、口感滑润，入口瞬间就能感受到实实在在的牛肉粒。

对朝天椒的爱源于小时候妈妈不管做什么菜，都会放一点进去。这是一种朝天生长的尖辣椒，它的傲气就代表着它的辣度，可以媲美黄灯笼。比起下饭，喝粥，我更喜欢用它拌面拌粉，用它蒸剁椒鱼头也很好吃。

作为包邮区的人民，在干燥的北京，还是时不时就想吃一口海鲜的，所以冰箱常备小银鱼辣酱。满满一罐小银鱼，口感酥软，麻辣鲜香。曾经在无数个没事儿干的暑假午后，鬼使神差地走到厨房打开银鱼酱，专挑里面的小鱼出来吃，五分钟一趟，一个下午，一瓶银鱼就被我挑拣得差不多了。

尝相思，长相思，常相思，傻傻分不清……你只要记住，如果你想吃到黄豆和牛肉都很大粒的拌饭酱，就常常相思尝相思牛肉酱就好啦。比较起来，我更喜欢它里面的黄豆，软烂入味，竟然觉得是一款很小清新的辣酱了。

在饱妹心中，没有比秃黄油更高贵（主要是贵）的下饭酱。对待它，绝不敢像其他酱那样，一口一口停不下来，通常我都是把它供在冰箱里，等自己不开心了或是极其开心的时候，挖一勺放在热米饭上，再倒几滴海鲜醋，拌一拌，带着一丝海鲜的腥甜，幸福感爆棚。

八宝辣酱，是不辣的。每次点菜，我都要向不吃辣的朋友们解释一万遍。作为本帮菜代表之一，想想也知道，上海人民的辣，能有多辣呢？一开始，这道菜就是“炒辣酱”，到了上世纪40年代，九江路上的同龢馆大厨在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，这样就鸟枪换炮，升级成了用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烧成的“八宝辣酱”。当然，所谓“八宝”，其实也就是一个虚数，虚晃一枪的感觉，有时候是四宝，有时候是三宝，比如我妈常年就只用虾仁鸡丁肚丁和青豆笋烧，因为我是个肉祖宗。关于八宝辣酱，我还可以说八千字，但在这里，你要记住的是，这是一款不辣的送饭神物，以及，叫“酱”其实是有些委屈它的，人家是一道菜。