煎饼果子的私人订制

我妈有洁癖，不让吃外面摊的煎饼果子。而我不知道是故意跟她对着干还是嘴太馋， 就爱吃这一口儿。

煎饼果子怎么个香法儿呢？它和外焦里嫩正好反过来，是劲道的皮儿裹着香脆的“馅儿”。那口感是好的没话说！迷之好口感的里面还裹着迷之好味道的酱，这样的搭配怎么能让我不着迷。

我每次出去偷吃煎饼果子，都让掌柜的刷一遍甜面酱，再刷一遍辣椒酱，打一个鸡蛋，加两个果箅儿，少撒点儿葱花儿，多加点儿榨菜。 榨菜应该不是传统煎饼果子的佐料，但架不住我爱吃啊，又咸又脆，管他正不正宗。果箅儿就是里面加的那个，天津话叫果箅儿，北京话叫薄脆。也有人不加果箅儿加油条，听说那才是正宗的，不过我还是爱吃又薄又脆的风味儿。煎饼果子是天津的吃食，但北京人也爱吃，我总觉得全国人都应该爱吃。要不我怎么那么爱吃呢？

小时候我一个人能吃两个煎饼果子，吃完了两个还想要第三个。我奶奶看我这么吃，怕给撑坏了，没敢给买。其实我想说，我还能再吃一个。可长大后，手里能管理钱的时候，胃口可就没那么大了。也就再没试过自己是不是真的能吃三个煎饼果子。

我爷爷祖籍天津，于是也爱吃煎饼果子。坐车去他家的路上，我总会提前一站下车去那个煎饼摊儿给他买一个解馋。现在的花样多了，有紫米的，有小米的。我总是要一个紫米的要一个小米的，紫米的多放辣椒，小米的不放辣椒。他爱吃小米的，我吃紫米的。他总觉得煎饼果子就是要黄色的皮才是那么回事儿。老头儿接受不了一点儿新的东西，连煎饼皮儿的颜色不对也会影响胃口。他爱吃辣，却因为慢性咽炎吃不了辣。辣东西一挨嗓子眼儿就咳嗽，咳嗽的死去活来的。我们家里人都管着他不让吃辣，可他自己有时候也偷偷吃。说黄土都埋到下巴颏了，能不能让我吃点儿顺口儿的？ 说是这么说，他比谁也珍惜生命，注意健康，只是一提到吃上，却打起马虎眼了。

买上煎饼果子，我就得急着走。不趁热乎送到了嘴边儿，凉了就不好吃了。这吃食别看不贵，但娇气得很。非得摊熟立刻入口的最好。得热得脆才能香。凉了，里面的酱汁流不匀实；捂过了火，里面的果箅儿就不脆了。我到了家，他自然是高兴，特别再闻着煎饼果子的香味儿。我有时候惯着他也让他悄悄尝一口辣的。人老了就像小孩儿，总想瞒着“大人”有点儿秘密。我愿意做他的小伙伴，陪着他一起淘淘气。可现在也不行了，他不在了。我自己淘起气来，也是怪没趣儿的。

说起来，爷爷去世后，我再没去过那家摊煎饼的店了。在别处也路过过不少摊儿，但总是没以前看着那么胃口大开了。我也许是嫌摊儿上摊的不卫生，又也许我就是独爱吃爷爷家边儿上那家摊的煎饼吧。现在没机会过去了，胃口也就随着丢失了。

现在再吃煎饼反倒是在家里。偶尔回家，我妈总琢磨着给我做点儿好吃的。她知道我爱吃煎饼，也知道我被她管得不行，总没机会吃着。就尝试着在家给我做。干净才能好吃，这是她的标准。但煎饼果子这东西，其实并不容易DIY。摊煎饼也是能养家糊口的技术活呢，哪是随便谁都能学到手的！我妈手虽不比别人巧，但她聪明。在家没有摊煎饼的家伙事儿，但是我们有平底锅。不会摊煎饼，但我妈擅长摊鸡蛋饼。于是煎饼外面那层紫米的，小米的或是绿豆的面皮儿，到我家就成了更松软易操作的葱花儿鸡蛋饼。面皮儿还好说，但里面的果箅儿可真是要难倒菩萨了。谁都知道，在家里想做这种油炸的东西是又费时又费劲儿，最重要的是还费油。炸不了两个，浪费一锅油，太不经济实惠。于是我妈聪明的脑袋瓜儿灵机一动，又想出个好点子：用苏打饼干代替果箅儿！既方便实惠又完美还原了果箅儿酥又脆的口感！抹上点儿辣酱，撒上点儿咸菜粒儿！绝了！

我有时自己在家想吃煎饼果子了，也试着去还原妈妈做的味道，但不知是哪里的功夫未到，一直没有她做的绝味。又核对一遍菜谱和原料，也并没有什么差池。我想大概是用的锅不对吧。一定要用家里那口锅，才能摊的出我爱吃的煎饼果子。就像我只认爷爷家旁边那家煎饼摊一样。我这张嘴，就是爱认死理儿。