元茜的手绘食谱 | 香烤猪蹄：只要1小时！肉烂、不散、QQ弹弹

连续几天没睡好，所以今天状态很差，就简单分享下前几天做的烤猪蹄吧。用时很短，动作麻利的话1小时不到就搞定了，但是很入味，而且肉烂、不散，弹弹的。

-吃个猪蹄而已啊，有必要撸个花环么？-有。

前几天突然很想吃夏夜大排档里的烤猪蹄，趁着冰箱里正好有一个，赶紧做了来。而且，我真的是那种想吃某种东西就一天都等不了的人，什么腌渍隔夜啊、小火慢炖啊，在这种情况下通通都不适用……因为，我就是想吃就要现在、马上、立刻吃到啊！

不过，要得急不等于没有要求，我理想中的烤猪蹄不仅要充分入味，还要肉烂、不散，QQ弹弹，也就是这个样子吧：

压缩完有点渣画质，大致脑补一下就是弹弹弹biubiu(☝ ՞ਊ ՞)☝。因此，为了同时实现这几个条件，我用了高压锅（但比预设时间减少10分钟），并且炖煮前放足调料、炖煮后大火收汁，再擦上蜂蜜汁、撒上墨西哥调料，把猪蹄烤到焦香劲道……最后直接下手10分钟不到就吃完了。

一小时即可完成的香烤猪蹄

*点击戳大

详细食材：

1、猪蹄1只，斩成大块

2、焯水：姜片、葱段

• 如果对肉腥敏感可以添加适量料酒

3、高压炖煮：姜片、葱段、大蒜 3瓣 、香叶 2片 、肉桂 1段、八角 2个、干辣椒适量、冰糖 1小把、酱油2大勺、盐和黑胡椒适量、清水 没过食材

• 这里的酱油指「酱油」，如果用生抽，可以配合1小勺老抽

4、湿性酱料：酱油 1大勺 、蜂蜜 1勺、玉米油 1勺、盐和黑胡椒适量

• 这里的酱油指「酱油」，可以换成生抽，但是不能用老抽
• 也可以根据自己口味添加其他烧烤酱、辣酱、黄豆酱、耗油等

5、干性调料：辣椒碎、墨西哥调味料、白芝麻适量

• 也可以根据自己口味换成孜然、椒盐、花椒粉等

做法：

1、焯水：猪蹄洗净，和姜片、葱段一起冷水下锅，大火烧开并持续沸腾10分钟，期间用勺子撇去浮沫。焯好的猪蹄不要过凉水，盛出备用即可。

元茜Tips： ①冷水下锅是为了更好地逼出杂质，如果用热水，直接封住表面，也就出不来了； ②焯水后过凉水会导致肉质会迅速缩紧，不容易炖烂。

2、高压炖煮：焯过水的猪蹄和姜片、葱段、大蒜、香叶、肉桂、八角、干辣椒、冰糖、酱油、盐、黑胡椒放入高压锅（因为后面还要大火收汁，这里调的味道比正常稍淡即可，不要过咸），倒入能没过食材的清水，高压炖煮30分钟；之后大火收汁，使酱汁包裹在猪蹄上，呈现鲜亮的红棕色，捞出放在烤盘里。（烤箱预热到200℃）

3、调一碗湿性酱汁：根据自己的口味，放入酱油、蜂蜜、玉米油、盐和黑胡椒，也可以添加烧烤酱、耗油之类的。酱汁用的不多，可以调薄一点，味道也不要过咸，猪蹄已经渗入味道了。

4、撒干性调料：用小刷子把湿性酱料擦在猪蹄上以后，撒上你喜欢的干性调味料。为了试调料我用了前段时间买的墨西哥调味料，以及白芝麻和辣椒碎，也可以根据个人喜好撒孜然、花椒粉、椒盐等。

5、烘烤：把猪蹄放入预热好的烤箱里，上下火、中层、200℃，15分钟即可。

配菜是用芒果、胡萝卜、洋葱、香芹切成小丁，用白葡萄酒醋+橄榄油+海盐+黑胡椒碎+柠檬汁调的简单沙拉，堆在猪蹄周围摆成花环，很适合夏天用来搭配猪蹄，清清甜甜、清爽解腻。

好啦，今天的内容就到这里啦，周末愉快~