三个重要细节，才能做好田螺塞肉！

这段时间田螺肉鲜美，爆炒之外，另一种很盛行的吃法就是田螺塞肉。做好这道菜，三个小细节很关键：1、姜葱要用足，除了肉馅，田螺壳也需要用葱姜水煮沸去异味；2、肉馅不可塞得太满；3、先后使用猪油和麻油调味才香。

食材：

田螺：田螺600克，葱适量，姜适量，糖10克，生抽30毫升，五香粉少许，芝麻油20毫升

肉糜：猪肉糜200克，盐少许，葱姜水45毫升，糖5克，生抽15毫升，黄酒少许，鸡蛋1颗，淀粉30克

步骤：

1.制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；

2.田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；

3.螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；

4.待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；

5.调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。

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