干货！如何挑选春季蔬菜的终极秘籍！

Spring Vegetable

相信很多刚入厨房的新手朋友们有个共同的老大难问题！那就是超级麻烦的挑！选！蔬！菜！因为经验不足，所以根本没有门道可循！就算遇到无良商家给袋子里塞几根不新鲜的蔬菜，也根本发现不了！

有位米其林大厨说过“要想做出一道顶级的料理，必须要有顶级的食材！”虽说平常在家下厨做饭用不到顶级的食材，但是至少要知道怎么在超市菜市场的芸芸众生中挑选出质量最好的给自己吃！

选 菜 指 南

01｜菠 菜

02｜芹 菜

03｜青 椒

04｜甜 椒

05｜韭菜

06｜豆 角

07｜南 瓜

01｜菠 菜

盛产季节：全年；

春季叶子较为娇嫩

菠菜含有蛋白质、食物纤维、维生素A、B、C、K以及β胡萝卜素，能作为保眼食材。大力水手以菠菜补充体力，虽然有些夸张，但也说明了蔬菜的营养价值之高。味道甘甜，价格便宜，再加上碧绿色的讨喜外形，以及变化多端的烹饪方式，实为餐桌上不可缺少之一品。

选菜注意事项

菜面要厚实。

菜面厚实的菠菜吃起来滋味比较浓厚。

菜边缘不能有发黄、枯萎的现象。

如果整把蔬菜的叶子都有发黄或枯萎的现象，代表不怎么新鲜了。

叶片不能有风伤。

风伤严重的菠菜代表其生长的环境不太好，会影响品质。

蔬菜的梗必须挺立，饱满，不能弯折。

饱满才能确保蔬菜的口感，如果梗有折断的现象，在运送过程中可能被挤压到了。

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菠菜

菜谱

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02｜芹 菜

盛产季节：秋、冬、春；

10月至4月

多数人一提到芹菜，可能会想起丸子汤中一粒粒的芹菜丁，其实他不仅能当提味的配角，也适合搭配不同食材一起料理，而且不只芹菜管，叶子部分也很美味哦！

选菜注意事项

避免晒伤。

芹菜若太过暴晒，叶片会容易脱水、枯萎，表示品质不佳。

叶片不要枯黄。

依不同的成熟度，叶片会有深绿、浅绿的不同，但若枯黄，则表示不新鲜。

叶部挺直，呈现绿白光泽。

要注意茎部是否有损伤或变色，通常较嫩的芹菜茎部颜色较浅绿，越深表示越成熟。

尽量管挑选带根须的。

连同根须的芹菜较能保存，如果已经切断根部的芹菜，则要挑选芹菜茎管较含水分，没有枯黄或破损的。

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芹菜

菜谱

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03｜青 椒

盛产季节：冬、春

12月至5月

和辣椒、甜椒同样属于茄科植物，却没有辣椒的辣味，也没有甜椒的清甜，而是具有一种特别的辛味，有些人并不是很喜欢，所以会转向选择甜椒，但也有人特别爱这味，常见如青椒炒肉丝、酱烧青椒……都是青椒的美味料理。

选菜注意事项

形状不要太奇怪。

太弯曲的体型若要整颗运用，看起来比较不讨喜。

外表要硬实。

手压起来感到硬实，过度软化可能是是存放或者冷藏了太久，比较不新鲜。

外表的深绿没有变色。

新鲜的青椒应该是深绿色，如果混有其它颜色表示过熟，吃起来会比较不脆口。

表面不要有风伤。

有风伤的青椒可能是在运送过程中磕碰到的，内部比较容易腐烂，也能长期存放，购买的时候需要特别留意。

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青椒

菜谱

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04｜甜 椒

盛产季节：冬、春；

12月至5月

长得有点圆圆胖胖、味道清甜，是大家对甜椒的一般印象。甜椒其实是青椒红熟后的果实，拥有多种颜色，因此又被称为彩椒。不仅适合熟炒，凉拌或做生菜沙拉都很合适。

选菜注意事项

果蒂完整。

尽量选购保有顶端果蒂的甜椒，这样表示刚采摘不久，比较新鲜。

表面不要有风伤或溃烂。

这样甜椒的内部容易腐烂，且不宜久放，吃起来口感不佳，购买时需特别留意。

不要挑太有棱有角的。

考量方便料理，尤其是整颗运用时，看以来也比较舒服。

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甜椒

菜谱

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05｜韭 菜

盛产季节：全年；

春天的韭菜较美味

韭菜有股特殊的气味，列为佛教五辛之一。但也就是这股味道，让喜欢吃的人不可自拔。富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素B、C以及锌等成分，可以养肝、保健、增强精力。而在料理方式上，无论炒、煮、或者加入汤中，都能让食物增添更多层次的风味。

选菜注意事项

叶子需要挺直，颜色需要翠绿。

韭菜要好吃，其外形一定是挺直、翠绿。颜色不绿、变黄的韭菜营养度会打折、味道也不佳，不宜购买。

不能有压伤或者枯萎的现象。

有压伤现象，很快就会腐烂；有枯萎现象则表示韭菜已经不新鲜了。

切口要完整，保水度佳。

从切口否的完整以保水度，也可以看出韭菜的新鲜程度，越饱满表示越新鲜。

茎部的粗细影响口感。

一般而言，茎部较粗的韭菜质地比较细致。

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韭菜

菜谱

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06｜豆 角

盛产季节：秋、冬 春；

春天的比较美味；

10月至4月

豆角富含蛋白质，对于细胞生长很有帮助，只要简单料理就可以很清脆、好吃，不过要注意的是，豆角含有毒的豆素，所以千万不要生吃，至少要在100度高温烹调的环境下充分煮熟，才能消除有害成分。

选菜注意事项

蒂头不要太黑。

颜色较深的蒂头表示已经采收了一段时间了，比较不新鲜。

表皮要光滑、没有斑点或伤痕。

品质好的豆角应该没有损伤。

豆荚要饱满、紧实。

太软或松散感的豆角，表示不新鲜，吃起来口感比较差。

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豆角

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07｜南 瓜

盛产季节：春、夏、秋；3月至10月

南瓜味道甘甜，含有丰富的蛋白质和多种维生素，是帮助抗老化及防癌的保健食材。由于他的外形独特，在西方会被做成南瓜灯，在我们日常的烹饪中也会把它做碗来盛菜，菜带着南瓜香，别有一般风味。

选菜注意事项

拿在手上感觉要沉。

越沉的南瓜表示果肉越扎实，味道越浓郁。

表皮色泽单纯。

表皮色泽不能变色，不能有黑点，否则内部品质可能已经有异状。

注意蒂头状况。

如果立即要食用，就挑选瓜蒂比较干的南瓜，代表瓜肉已经成熟，吃起来比较松软，甜度也比较高。如果瓜蒂呈青色，表示瓜肉不够成熟，不过可以长期存放。但如果蒂头已经呈现深褐色或者黑色表示瓜肉已经纤维化，不建议再购买。

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南瓜

菜谱

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"Bon Appétit! "

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