你一定不知道，它就是全世界最古老的烧饼！
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扬州特产草炉烧饼，因烤制燃料为木杆草或麦秸而得名。扬州的朋友每每一说起草炉烧饼，脸上都会不由露出笑脸。在他们的小时候，几乎每条街都有那么几家草炉烧饼，早晨还没起床，就会被空气里弥漫的香味唤醒，还没洗漱就跳着跑下楼去买烧饼。他们还说，通常是还没付钱，一个烧饼已经下肚了。讲着讲着朋友就会露出丝丝绕绕的不舍，他说“也许就在不久的将来，可能就再也吃不到了… 草炉烧饼伴着他们长大，是扬州人一份深刻且不可磨灭的记忆…
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《草炉烧饼》
草炉烧饼，不同于桶炉烧饼，桶炉烧饼是以炭火熏烤。在制作上有很大不同。扬州草炉烧饼的燃料是木杆草，因为木杆草具有较好的韧性，即使烧成灰，也能保持挺直的膨体状，既便于焖烧，又容易扬火。扬火后火性文柔，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。
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刚出炉、热腾腾的烧饼 |
- 用料 -
草炉烧饼用料比较讲究，每百斤面粉需生脂油15斤，糖粞2斤，去壳芝麻7—8斤，有些地方的草庐烧饼需要萝卜或者韭菜来做馅，加葱和花椒少许。
一般地说，秋冬以萝卜丝做馅，春夏则以韭菜做馅。但是扬州草炉烧饼的一大特色就是不含馅料，用鸡汤泡之，口感极佳！它的制作过程和技术要求较高：和面需用80度的热水，和到软硬适度，过软进炉容易“挂脸”（掉入炉内），过硬又不易熟透，入口不够松脆。
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龚保春师傅妻子把面切成一个个同样大小的面团 |
饼坯大小、厚薄必须一致，在炉内才能排列整齐，同时熯熟。炉由口径一尺五六的小砂缸做成，横置于砖砌的四尺多高的台架上，像一台没钟面的大时钟。
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一个个大小相当的饼坯 |
- 工 序 -
先用一个草把子在炉膛内生火，随即塞进一捆木杆草，烤热炉膛后，用钢叉挑转未燃尽的草把横置于炉内，然后将火焰焖熄。
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把齐小麦秸放进炉子是只是制作第一步 |
龚保春师傅说：“年复一年，日复一日，每天两点就要起床。在别人看来是很辛苦的一件事，但是我们都已经习惯，就好像这已经成为生活的一部分，不可或缺。”
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切面需要讲究技巧，保证一团面都是同样的大小 |
龚师娘和龚师傅一样，吃了一辈子草炉烧饼，也做了一辈子，切面、揉面早已经熟清就路了。
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揉成团，捏成饼，一个简单又复杂的过程 |
把做好的饼坯每两只相对摊在手掌上，分别贴进炉膛。待炊帚刷过水、撒上芝麻后，将生面坯贴上去。炉壁烧烫了，面坯子才贴得上去。有句俗语说：“上不疼，子不孝；锅不热，饼不靠”，就是这个意思。
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繁琐而又细致的动作，谱写出了她生活的一首歌 |
龚师娘说：“每天刷呀刷呀的，外人看起来可能很无趣，其实可欢快了。都不用像城里一样花钱去健身房健身，我现在身体可棒了！”正是因为有像他们一样的拥有匠人精神的人，所以那么好的东西，现在还在……
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撒上白色芝麻 |
芝麻是选取上好的白芝麻，然后经过前一天晚上爆香后，均匀撒在每一个饼上。
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将生面坯贴上去 |
贴面是一个很危险的过程，龚师傅双臂上留下了不知道多少因为贴饼而留下的伤疤，可是这并没有让他放弃做草炉烧饼。
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配合默契的龚保春夫妻俩 |
贴满后再用钢叉挑动草烬轻轻上下掀动，使火焰复扬起来。这时熏烤炉膛的叫面火。掌握面火火侯要恰当，过大过小都不行。
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龚保春师傅在控火 |
一般待饼面呈蟹壳黄色，香味四溢时，操作者一手操一长柄钢铲，另一手握一长柄的、面盆那么大的铁丝笊篱，铲下烤熟的烧饼出炉。因为是“壁炉”，必须左手持一根长柄搭罩子，右手抓一把扁嘴火钳，铲一只，等一只；等一只，铲一只。
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铲饼时的火炉很烫，一不小心就会受伤 |
出锅后的草炉烧饼，内瓤松柔花白，外壳油亮金黄，饼底状如薄脆。这种“三层楼”的草炉烧饼，香喷喷，软绵绵，口感极佳，老少咸宜。
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香喷喷的草炉烧饼出炉啦 |
- 处 境 -
别小看这草炉烧饼，从前，凡妇女做月子，人家“送汤”还非它不可呢。据说营养很高，一送就是三五十块，老母鸡汤泡草炉烧饼，打三个嘴巴子舍不得丢手。可现如今，草炉烧饼已经就剩一两家了。即便是这样，龚师傅还是日复一日…
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整条街上只有龚保春师傅和另一家在做草庐烧饼 |
他多么希望草炉烧饼可以像这炉火一样，生生不息…
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可是
不像扬州干丝和扬州炒饭的名气那么大
也没有片干丝，炒炒饭那么体面
龚保春师傅说：“扬州现在只剩下两家做草炉烧饼的人了”
“做饼得起得早”
“做不动了，谁做？现在没有继承人了”
“不做了”
“现在人嫌它脏”
“没办法”
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这东西，需要有一份传承……
“扬州草炉烧饼，用最原始的方法、最简单的食材，制作出扬州人最纯粹的味道！”
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" Bon Appétit! "
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