科普｜日本酒，是小编对这个冬天最后的期待❄️
「日暮旅食家」
一个有关日本・生活・旅行・美食的地方♥
提到今天的话题Hana真的是激动了，好温一壶热酒，边喝边写才够有诚意😳是的，今天小编为大家撸了一篇有关日本酒的文，分享一下日本酒千杯不醉的小秘诀，哪种酒热饮哪种冷饮，还有一些日本酒中的铭品…快搬好小板凳，日暮科普开讲咯🍶
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ー Part 1 ー
日本酒的杂学
说到日本酒，好多人都概念模糊，到底什么才算是日本酒呢？是梅酒吗？还是烧酒？其实，最正宗的日本酒是指日本的清酒，它是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说， 清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。不论是大型宴会，还是寻常百姓的餐桌，随处都可以看到清酒。
| 日本酒的等级和分类 |
酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。清酒从酿制的原料及精米步合的不同，可区分出不同的等级。
➡什么食精米步合 ※简单来说就是精米率的意思。将米的表层磨掉，剩下的部分就是精米步合值。如果精米步合为40%就意味着要削去60%的外衣，剩下的部分为40%。所以一般来说步合越低，米心的成分比率越高，酿造出的酒也越香醇。当然了，也不能只看精米步合来判断酒的好坏，这只是其中一个可参照的指标。
| 如何区分日本酒的甘口和辛口 |
我们在日料店经常会看到日本酒被分成辛口【からくち】和甘口【あまくち】，那么这到底指的是什么呢？其实主要是由日本酒度和酒的酸度来决定的。
➡日本酒度 一般日本酒都的表示中，+为辛口，-为甘口。含糖量越低则用+号表示意为辛口，含糖量越高则用 - 号来表示意为甘口。
➡酒的酸度 不是说辛口或甘口完全取决于日本酒度，还有就是酒的酸度决定的。当蓝不是指酒的味道是酸的，而是成分中含有琥珀酸，乳酸等含量。一般来是酸度越高，就会加强酒的辛口浓度。
➡淡丽辛口 酸味和糖分都低，爽口甘冽。
➡淡丽甘口 酸味和糖分都低，清心淡雅。
➡浓醇辛口 酸味和糖分都高，浓郁芳醇。
➡浓醇甘口 酸味和糖分都高，柔滑香甜。
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ー Part 2 ー
日本酒的正确打开方式
| 是温饮？还是冷饮？ |
一般来说，主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒 、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能把酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种 ，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
➡如何温酒 将想要饮用的清酒倒入清酒壶中，再放入80，90度的热水中 ，加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。
若是想要方便，用微波炉加热40秒钟也可以，但要记住用保鲜膜或铝箔盖住酒壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
➡如何冰饮 冰饮清酒也是非常见的喝酒方式，通常把饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。也可以用一种特制酒杯，里面带有冰槽，可将酒液及冰块隔开。当然你也可以用最直接的方法，就是把整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。
| 如何品酒？ |
➡眼观 观察清酒的色调与色泽度，若是纯净透明，则为上乘；若是清酒颜色 偏黄褐不够透彻，亦或是酒液里面有杂质，则反之。
➡鼻闻 将清酒倒入杯器中，闻其香气，若是有芳醇香味的清酒，便是佳酿； 如何清酒闻起来有过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，那便是比较劣质的清酒。所以品酒时最好使用特制的杯器，这样才能闻到清酒的独特清香。
➡口尝 在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一 起，吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。
| 如何保存？ |
日本清酒的保存除了要注意温度与湿度外，更要注意光线的遮蔽效果。因为光线的照射是清酒的天敌，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。所以为了不影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。
这就是为什么大多数日本清酒瓶都设计成深褐色或青绿色的原因，这种遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。
| 如何做到千杯不醉？ |
以Hana喝日本酒的切身体会来说，虽然这酒的度数只有14度左右，你可千万不要小瞧他，不然它一定会不知不觉的喝到你失忆，而且第二天还昏昏沉沉。
那秘诀就是要一杯chaser（水），边喝日本酒边喝点水就不容易宿醉了哦😊 当然噜，喝酒伤身，还是要适度才好~
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ー Part 3 ー
铭酒精选
**菊正宗**
创业于西历1659年的菊正宗，历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。 也是日本第一酒乡——滩五乡酒厂的特有酒质。也正是因为其拥有凛冽酒质、余味悠长的质感，使它的味道更加香醇。酒香味烈，酒气凛冽，属于辛口清酒。
**大关**
大关清酒在日本已有将近300年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌。“大关”的名称由来是根源于日本传统的相扑运动。百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛 ，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用 ，作为特殊的清酒等级名称。此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。
**月桂冠**
月桂冠成立于宽永14年(1637年)，至今已有将近400年的历史。其最初商号名称为笠置屋，酒品名称为玉之泉。月桂冠所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅，有着“女人之酒”的名号。在明治38年日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。
**白鹿**
白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有300多年的历史，其在日本清酒界拥有崇高的地位。因为当地的水质清冽甘美，白鹿清酒有着香气清新高雅口感柔顺细致的特色，非常适合冰凉饮用。
**白鹤**
白鹤清酒在日本的销售也是属一属二的大品牌。在清酒方面，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等，种类齐全。口味方面更是多种多样，从淡丽到辛口、甘口，有适合女性喝的清酒也有专属男性喝的清酒，可以说是应有尽有。
最后提示小伙伴们，日本酒是很容易发胖的，虽然每次喝完第二天都觉得皮肤变好了，可每100g就有109卡，真不是开玩笑的，1壶就有196卡，2壶下去就相当于一碗亲子饭哦💔
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－ END －
文字｜Mumu 美工＋编辑｜Hana
一个有关日本・生活・旅行・美食的地方♥
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提到今天的话题Hana真的是激动了，好温一壶热酒，边喝边写才够有诚意😳是的，今天小编为大家撸了一篇有关日本酒的文，分享一下日本酒千杯不醉的小秘诀，哪种酒热饮哪种冷饮，还有一些日本酒中的铭品…快搬好小板凳，日暮科普开讲咯🍶
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日本酒的杂学
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说到日本酒，好多人都概念模糊，到底什么才算是日本酒呢？是梅酒吗？还是烧酒？其实，最正宗的日本酒是指日本的清酒，它是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说， 清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。不论是大型宴会，还是寻常百姓的餐桌，随处都可以看到清酒。
| 日本酒的等级和分类 |
酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。清酒从酿制的原料及精米步合的不同，可区分出不同的等级。
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➡什么食精米步合 ※简单来说就是精米率的意思。将米的表层磨掉，剩下的部分就是精米步合值。如果精米步合为40%就意味着要削去60%的外衣，剩下的部分为40%。所以一般来说步合越低，米心的成分比率越高，酿造出的酒也越香醇。当然了，也不能只看精米步合来判断酒的好坏，这只是其中一个可参照的指标。
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| 如何区分日本酒的甘口和辛口 |
我们在日料店经常会看到日本酒被分成辛口【からくち】和甘口【あまくち】，那么这到底指的是什么呢？其实主要是由日本酒度和酒的酸度来决定的。
➡日本酒度 一般日本酒都的表示中，+为辛口，-为甘口。含糖量越低则用+号表示意为辛口，含糖量越高则用 - 号来表示意为甘口。
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➡酒的酸度 不是说辛口或甘口完全取决于日本酒度，还有就是酒的酸度决定的。当蓝不是指酒的味道是酸的，而是成分中含有琥珀酸，乳酸等含量。一般来是酸度越高，就会加强酒的辛口浓度。
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➡淡丽辛口 酸味和糖分都低，爽口甘冽。
➡淡丽甘口 酸味和糖分都低，清心淡雅。
➡浓醇辛口 酸味和糖分都高，浓郁芳醇。
➡浓醇甘口 酸味和糖分都高，柔滑香甜。
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日本酒的正确打开方式
| 是温饮？还是冷饮？ |
一般来说，主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒 、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能把酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种 ，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
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➡如何温酒 将想要饮用的清酒倒入清酒壶中，再放入80，90度的热水中 ，加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。
若是想要方便，用微波炉加热40秒钟也可以，但要记住用保鲜膜或铝箔盖住酒壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
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➡如何冰饮 冰饮清酒也是非常见的喝酒方式，通常把饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。也可以用一种特制酒杯，里面带有冰槽，可将酒液及冰块隔开。当然你也可以用最直接的方法，就是把整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。
| 如何品酒？ |
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➡眼观 观察清酒的色调与色泽度，若是纯净透明，则为上乘；若是清酒颜色 偏黄褐不够透彻，亦或是酒液里面有杂质，则反之。
➡鼻闻 将清酒倒入杯器中，闻其香气，若是有芳醇香味的清酒，便是佳酿； 如何清酒闻起来有过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，那便是比较劣质的清酒。所以品酒时最好使用特制的杯器，这样才能闻到清酒的独特清香。
➡口尝 在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一 起，吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。
| 如何保存？ |
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日本清酒的保存除了要注意温度与湿度外，更要注意光线的遮蔽效果。因为光线的照射是清酒的天敌，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。所以为了不影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。
这就是为什么大多数日本清酒瓶都设计成深褐色或青绿色的原因，这种遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。
| 如何做到千杯不醉？ |
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以Hana喝日本酒的切身体会来说，虽然这酒的度数只有14度左右，你可千万不要小瞧他，不然它一定会不知不觉的喝到你失忆，而且第二天还昏昏沉沉。
那秘诀就是要一杯chaser（水），边喝日本酒边喝点水就不容易宿醉了哦😊 当然噜，喝酒伤身，还是要适度才好~
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铭酒精选
**菊正宗**
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创业于西历1659年的菊正宗，历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。 也是日本第一酒乡——滩五乡酒厂的特有酒质。也正是因为其拥有凛冽酒质、余味悠长的质感，使它的味道更加香醇。酒香味烈，酒气凛冽，属于辛口清酒。
**大关**
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大关清酒在日本已有将近300年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌。“大关”的名称由来是根源于日本传统的相扑运动。百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛 ，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用 ，作为特殊的清酒等级名称。此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。
**月桂冠**
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月桂冠成立于宽永14年(1637年)，至今已有将近400年的历史。其最初商号名称为笠置屋，酒品名称为玉之泉。月桂冠所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅，有着“女人之酒”的名号。在明治38年日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。
**白鹿**
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白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有300多年的历史，其在日本清酒界拥有崇高的地位。因为当地的水质清冽甘美，白鹿清酒有着香气清新高雅口感柔顺细致的特色，非常适合冰凉饮用。
**白鹤**
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白鹤清酒在日本的销售也是属一属二的大品牌。在清酒方面，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等，种类齐全。口味方面更是多种多样，从淡丽到辛口、甘口，有适合女性喝的清酒也有专属男性喝的清酒，可以说是应有尽有。
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最后提示小伙伴们，日本酒是很容易发胖的，虽然每次喝完第二天都觉得皮肤变好了，可每100g就有109卡，真不是开玩笑的，1壶就有196卡，2壶下去就相当于一碗亲子饭哦💔
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文字｜Mumu 美工＋编辑｜Hana
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