AM带你逛伦敦最大的菜市场Borough Market

上周猫伯爵说想找找做饭的灵感，我那天正好有空，便一同去逛了伦敦最大的菜市场——Borough Market。这里不仅仅是伦敦最大的菜市场，也是全欧洲最大的菜市场之一，每周一至周五凌晨2点到早上8点是批发市场，主营大宗食品交易，周三至周六白天是零售市场+美食集市。如果你被“今天晚上吃什么”这个问题深深地困扰，那Borough Market绝对是最佳去处。
                
                
这里有各式各样的新鲜蘑菇，可以做非常鲜美的蘑菇烩饭，配上帕玛森干酪，虽然是道素食却充满了肉的滋味
                
                
图中那些有着春天嫩芽般浅绿色，长得颇具斐波那契数列之美的宝塔形蔬菜，叫做“罗马甘蓝”，又名“罗马花椰菜”或“罗马卷心菜”，英文名Romanesco broccoli。煎炒蒸煮都可以，就像普通花椰菜那样吃即可，炒的话口感会比较脆。
                
                
这张图中包含了英国可以买到的大部分新鲜香辛料，令人不禁想起《斯卡布罗集市》中那句经典的“Parsley, sage, rosemary, and thyme（香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香）”。其中柠檬草和生姜，用水煮沸之后，是不错的冬季热饮，自带甜美回甘。
                
                
                
                
既然是菜市场，怎能缺少欧洲人民最爱的西红柿，两张照片上至少有十种以上的西红柿，颜色越深的西红柿越甜。我个人尤其喜爱第二张照片中长得像个大红灯笼似的牛排番茄（Beefsteak），这种番茄非常柔软多汁，配红肉效果绝佳，也可以切碎撒在烤脆的面包上，加上橄榄油、蒜末和海盐，就是超赞的开胃菜。
                
                
图片左手边长得像莲花一样的是洋蓟，又名朝鲜蓟，英文Artichoke。在欧洲大部分熟食店都可以看到橄榄油浸泡的醋腌洋蓟，新鲜的洋蓟蒸20分钟就可以吃了，只吃叶片下方柔软的部分，毛茸茸的花蕊需要丢弃，否则会卡嗓子。
                
                
                
                
说到英国人，很多人第一反应就是他们只会吃土豆，花式吃土豆，变着法儿吃土豆，无论吃什么都要配炸薯条、土豆泥、煮土豆、烤土豆……但是却很少有人知道土豆的品种也非常丰富，有的淀粉丰富适合做土豆泥，有的水分含量少适合做炸薯条，还有紫黑色的土豆，并不是紫山芋，而是第二张图中名字标反了5镑一公斤的那款。
                
                
各种各样的南瓜放在一起就非常有节日气氛，这种暖色调让人看了就心里舒畅。很多南瓜的用途并不是食用，而是装饰，比如万圣节用于雕刻的南瓜，滋味其实非常寡淡。
                
                
                
                
                
                
这里水果的种类也非常丰富，从多汁的浆果到异域瓜果，从新鲜无花果到蜜饯果脯，带壳的坚果板栗，去壳的果仁和栗仁，基本上能满足你对水果的所有需求。
                
                
紫色胡萝卜、黄色胡萝卜、红色胡萝卜、内心有些羞涩的心里美萝卜、榨菜的原料茎瘤芥……植物的根茎也为人类的餐桌提供了丰富的选择。其实胡萝卜原本是紫色的，飞翔的（划掉）荷兰人培育出了橙色的胡萝卜。
                
                
                
                
                
                
虽然这里比不上全英国最大的海鲜批发市场Billingsgate Market，但用来做晚饭的材料还是足够的，还可以吃现场撬开的新鲜生蚝与海胆，以及小盒子装的海鲜熟食。
                
                
                
                
                
                
                
                
既然这里是菜市场，当然也就少不了肉铺，除了普通的走地鸡之外，还有三黄鸡、珍珠鸡、鹌鹑以及各色野味可供选择。肉类制品也非常丰富，新鲜香肠口味繁多，随便用平底锅煎出来就足够美味；整块的烟熏猪腿，切成如纸般的薄片，搭配沙拉和面包都不错；酥皮派派和苏格兰蛋球，烤箱200度30分钟，绝对令整间屋子飘满肉香。
                
                
                
                
高级餐厅都会使用的松露，价格堪比黄金，如果整颗松露过于昂贵，带有松露滋味的橄榄油和蜂蜜，也能够为菜肴增加几缕独特的香气。
                
                
                
                
                
                
我很喜欢这种用玻璃瓶装着的各种颜色的香油，它们蕴藏着植物的芳魂，几滴就能够让一盘平淡无奇的沙拉瞬间变得活色生香起来。油壶下面的小罐中是各种口味的芥末酱，这种芥末是用芥末籽做的，英文是mustard，吃生鱼片时用的则是山葵根磨出来的wasabi。蜂蜜和芥末酱经常被用于腌制火腿，这个搭配并没有听起来那么奇怪，其实相当好吃。
                
                
                
                
                
                
法国与英国隔海相望，距离如此之近，自然可以买到不少法国进口产品，鹅肝酱、鸭肝酱、油封鸭腿、栗子泥……除了这些花哨的小罐子之外，还有数以千万记的法国葡萄酒。中间图上是欧洲特产肝泥(pate), 如果你喜欢吃肝脏，这个东西绝对合你口味。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
当然还有很多很多家卖奶酪和腊肠的店，大部分都可以试吃，奶酪一买就是100克起，所以购买之前一定要尝尝看是否符合自己的口味。腊肠都是可以直接切片吃的，不需要加热，风干的过程中就已经保证了食品的安全程度。约上三五知己，准备好奶酪、腊肠和脆饼干，再加几瓶好酒，就能够愉快地聊上一下午。
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