家乡味道，妈妈的水煎包

                
                
国庆长假回了老家，熟悉我的朋友都知道，我的老家是石家庄，号称“天下第一庄”（掩面笑），一个地道的北方城市，也是我长大的地方。
在北方，面条、包点、烧饼是三餐主旋律，每天一早，爸妈就买好早餐等我和老公起床，煎饼果子＋豆腐脑，油条＋豆浆，驴肉火烧＋稀饭，都是从小吃到大的家乡口味，我们像两只打着滚吃不停的蛀虫，真是幸福的不得了。滚来滚去……~(～o￣▽￣)～o 。。。滚来滚去……o～(＿△＿o～) ~。。。
家乡的水煎包小时候很常见，一毛钱一个，形状比饺子略大一些。做法和锅贴相似，先在煎锅里抹一点油，然后码上包子，等包子噼啪作响时浇上一碗清水，盖锅盖焖熟。妈妈做的水煎包底部焦脆，馅料鲜嫩，蘸醋吃真的绝味。
这个菜谱由妈妈操刀，我只是一个幸福的记录者，整理成详细菜谱分享给大家，愿你也能感受到满满的爱意。
 
///食材
面粉 适量
清水 适量
饺子馅 适量
植物油 适量
 
///辅料和配料
醋 适量
大蒜 随意
 
///做法
▲1、和面的步骤没来及拍，简单描述一下。面粉加适量酵母搅拌均匀，边加清水边搅拌，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。和面讲究三光：面光、手光、盆光，大家感受一下；
                
                
▲2、和好的面盖上盖子（或保鲜膜），放置到温暖地方静止半小时，当面团发至两倍大小，并且呈现大量气泡时即可，可以手指勾起检查一下；
                
                
▲3、把发好到面团放到面板上，撒适量面粉，反复揉成面团，大概揉3分钟左右，直到面团气孔消失，表面光滑，手感劲道；
                
                
▲4、面团中间戳一个洞，然后拉揉成环状，我妈做这步只用了几秒钟，连拍才捕捉到这个拉揉的过程；
                
                
▲5、把面团截断后，揉成光滑长条；
                
                
▲6、做剂子一般用刀切的，但北方老一辈习惯用手“揪”，左手卡住面，右手“揪”，不仅速度快，还很方便揉成圆坨，看我妈“揪”的多均匀；
                
                
 
▲7、洒面粉，把剂子均匀滚上面粉；
                
                
▲8、擀面皮是个技术活，把剂子按成圆坨，左手转，右手擀皮，饺子皮变戏法一样的堆成堆，每个都是标准的正圆，中间厚、两边薄；
                
                
▲9、开始包啦！左手指头勾起，形成一个天然饺子托，把饺子皮稳稳的放在手沟里，然后放适量馅（饺子馅是昨天就做好的，不会做的宝宝翻我下厨房@蒋三寻）；
                
                
▲10、下面是快手的包饺子法——挤饺子法，先把中间捏住，然后两只手的拇指和食指捏住两边向中间挤压，轻松完成。这招需要大量练习，姿势和力道都非常重要，一旦熟练掌握，你会变身“人肉饺子机”；
                
                
▲11、挤饺子法做出的饺子非常饱满，饺子褶呈月牙状弧形，而且口子非常紧，下锅不用担心“露馅”；
                
                
▲12、这次用的是电煎锅，开火预热后加少量植物油，把饺子整齐码在锅底，保证每一个都蹭到油；
 
                
                
▲13、全部摆满后，加适量清水；
                
                
 
▲14、在沸腾的热气中，盖上锅盖，转中火；
                
                
▲15、等清水烧干，打开锅盖用铲子把饺子移动一下，避免胡底；
                
                
▲16、再加适量植物油，让每个饺子底都沾到油，形成焦黄的脆底；
                
                
▲17、煎到自己喜欢程度既可，有喜欢多面焦脆的也可以翻面再煎；
                
                
▲18、可以配醋、辣酱，我推荐试一下日本酱油＋芥末，可能会打开新世界大门哦。
                
                
［三寻碎碎念：］
有没有发现生煎包、锅贴、煎饺、锅饺做法都非常类似，其实我家乡的水煎包也一样，度娘很久也没了弄清楚其中不同，知道的朋友欢迎留言哦
                
                
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