西红柿炒鸡蛋

　　西红柿炒鸡蛋，也叫鸡蛋炒西红柿，有时比较省略，叫番茄炒蛋。 　　举贤不避亲，我最喜欢的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属。 　　想起写它，缘起一则故事，友人父亲出差英国，水土不服，解决办法是点一盘西红柿炒鸡蛋。 　　鸡蛋百搭，几乎什么菜都可以炒，韭菜、韭黄、香椿、小葱，家里没肉，有鸡蛋则可以将就一炒，但也不是什么都能“将就”，我就没见过芹菜炒鸡蛋。 　　西红柿，有的地方也管它叫柿子，实则柿子另有它属，名西红柿则更确当，一则有“西”字，二来红，柿子是深橙色，冬天冻柿子很好吃，小时候看见还觉得有点恶心。番茄似乎听起来像学名，生物里属茄科，然而我不懂，我还是愿意叫它西红柿。 　　我原以为西红柿是最常见不过的蔬菜，然而在俄罗斯是珍稀，就像西瓜在日本卖价甚高一样，这都是后知后觉。 　　不记得什么时候第一次吃西红柿炒鸡蛋了，我只记得小时候不爱吃菜，最爱将西红柿炒鸡蛋的汤和米饭一起吃，不是甜汤，是咸口，小时候我的味觉里，菜都咸，鱼更是，尤其母亲做的带鱼。 　　在北方一些方言里，甜就是淡，咸还是咸。我记得有一种对话在我家经常出现：“这菜甜咸？”“有点甜了”，这时候的甜，其实是寡了。第一次吃甜口西红柿炒鸡蛋，差点没吐出来，觉得难吃，有点腥，我曾注意过我家西红柿炒鸡蛋，每到临末，总要加少许糖，我问缘由，说是去腥，然而甜口反而这么腥，我不得而知。 　　后来在学校吃的多了，甜口西红柿炒鸡蛋也逐渐接受，对腥早习以为然。腥，是一个很难说清楚的味道，四川火锅里的猪脑，腥，长江边上人家的咸鱼，腥，东来顺的铜锅涮肉，腥，有时候鸡蛋也腥，各有各的腥，荤腥荤腥，这些都荤，于是也腥，素菜从来没体验过腥，不过有另一种感觉，苦和涩。 　　西红柿是酸的，像西瓜，分沙瓤水瓤，可生吃。生吃那是别种风味，一如西瓜，我喜欢水瓤，可母亲总说沙瓤好，不论西瓜西红柿。 　　家里有院子的时候可能种过西红柿，我不记得，那时候只记得我不爱吃鱼，然而父亲爱吃，餐桌上常有鱼，我总是一口拒绝，然后拿西红柿汤拌饭，所以那时过瘦，营养不良。传统北方人不怎么吃大米，老派人爱吃馒头，面条，长城沿路爱吃莜面，尤以燕郊河北然。西红柿炒鸡蛋和馒头一起吃是我不愿意的，在我眼里，它的标配是米饭，甚至鸡蛋也不是重点，要紧的是那汤。 　　南方的汤泡饭，日本的茶泡饭都清淡，咸口，有汤有米，我小时候那种吃法也许比较浓稠，也更有滋味。饭一经西红柿汤上色，变得可口，我想起有的人吃白米饭还要加酱油，兴许道理相同。 后来在外面吃多了，爱吃咖喱，对我来说，咖喱的吃法，继承了西红柿炒鸡蛋，肉与土豆都在其次，重点是汤与饭的完美搭配，到头来，我爱吃的还是那着了汤汁的米饭。 　　这个吃法不怎么高档，饭是饭，菜是菜，讲求彼此分明，分而入口，似乎看起来更讲究，汤汁与米饭交融似乎显得幼稚，像哄不愿意吃饭的孩子，咽下那寡淡无味的米饭，实则米饭自有米饭的香，西红柿炒鸡蛋拌上米饭又有另一种香，好比清炖豆腐和麻婆豆腐一般，白米饭与白豆腐一样，浓妆淡抹总相宜。 　　西红柿炒鸡蛋里面的鸡蛋也是如此，并不因染上西红柿的红色汤汁而失去黄色。自然，也盖不住那腥。那少许的糖或许可以。