瑞士山顶小屋烧烤记

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去年夏天回到欧洲，探访老同学，老同事，老朋友们。
老同学 尚-伊夫 祖上是瑞士Champéry山区的牧民，曾经拥有牛群，过着挤奶，制作奶酪为生的传统瑞士山地牧民生活。他的父母上世纪70年代彻底搬离了祖屋，去了山脚城市。这个山顶木屋渐渐荒废，现在只有在晴朗温暖的夏天，家族成员会回到山顶，进行登山，骑车，烧烤等露营活动。
尚-伊夫热情地邀请我一定要到Champéry山上游览，体验一下朴素的高山生活，当然，烧烤是一天结束时必不可少的活动。
                
                
尚-伊夫家族曾有三代人都在这个老木屋里生活过 。现在基本上空空荡荡，但是他们依然每年进行基本的修缮和清洁，这个老木屋承载着家族的历史，家族的回忆，是他们重要的房产。
                
                
                
                
老屋的化粪系统很有意思，屋内有简易厕所，管道直通这个土堆。这个正方形台状的土堆是由大量泥土，干稻草和牛粪堆成的。连接管道的地方有一个巨坑。牛粪中含有大量活跃的微生物，这些微生物分解粪便的效率相当之高。一旦坑内的粪便分解发酵完毕，牧民就会将其铲出，分散撒在山里的草地上，这样牧草在肥力作用下长得更好，奶牛们伙食也更好，是一个天然环保的循环系统。
                
                
                
                
老屋内的大厅，通常普通农户家的百年老屋，所谓厨房和客厅是在一起的。老屋用的灶具是一战时期制造的，烧柴。灶台上有四个圆洞，洞内就是直接的柴火。所以墙上挂的锅都是和灶台配套的标准尺寸，锅底大小刚好通过灶洞，锅沿大小刚好能卡在灶台上。锅底和墙壁都熏得漆黑。这是伊夫家族三代牧民生活过的痕迹。
                
                
碗柜和碗碟都是上世纪60年代留下来的，干干净净，伊夫家族的成员每年夏天都会回到老屋使用它们。
                
                
                
                
                
                
                
                
在照片的中间，可以看到草坪中间有一条小路。牛群正慢慢悠悠地从牧场出来，一个跟着一个，去山上的草场吃草。牧牛人其实走在最前面，但是牛群的队伍很散漫，可以断断续续拉到两公里那么长。它们认得路。
                
                
                
                
不一会儿，牛群就缓缓走到了木屋边上吃草，离我们非常近。
                
                
                
                
                
                
                
                
我们坐在夏天日暮时分的阳光下，一边喝饮料一边吃烧烤，好不惬意。牛群近在咫尺，牛铃叮叮当当。
                
                
我脚边长着类似野生菠菜之类的植物，牛特别喜欢吃，试图越过铁丝网吃它们。我发现了这一点后立刻把周围能找到的野菠菜都拔下来，伸过铁丝网喂给这只牛。就像小时候逛动物园一样。
“ 尚，现在瑞士传统的畜牧业处境如何？“ 莫名其妙，眼前的宁静让我有些不安。
“ 不瞒你说，不太好。现在瑞士几大超市，Migros，Coop，Manor 已经形成了大规模的垄断，和三四十年前完全不是一回事了。因为如此，奶的价格被压到极其低贱的地步，越来越多的奶农感到绝望，退出畜牧业的家族越来越多。”
“ 而且现在的家族不比从前，从前都是一个大家族，从祖母辈，到父母叔叔阿姨，乃至表兄弟表姐妹都住在一个大农舍里，现在大家族早就分成了各个小家，每户农民都面临人手问题。过去孩子们没得选，只能继承祖业，父母是农民，自己也会当农民。但现在选择多了，自愿继续当农民，牧民的年轻人越来越少。很多都选择学习别的专业，离开农村，去大城市工作。
尤其是女孩子们。“
“而继续从事祖业的男孩子们，找女朋友和老婆何其艰难。太难了。农民总是一身脏臭，而且农民是没有双休日和假期可言的。农作物和动物，一天都不能没人照顾。哪个女孩子愿意嫁一个这样的人，吃尽苦头？”
“所以你看，很多农妇都是葡萄牙人，东欧人了现在，瑞士的女孩子几乎没有愿意嫁给农民，从事传统农牧业的了。“
我回想起今天上午拜访过的奶酪制作作坊，老板娘就是一个高高壮壮的乌克兰人，讲的法语我几乎听不懂。
“而且我们瑞士的种植业太过单一，大量种植的作物还是中世纪留下来的那几样：土豆，洋葱，玉米，甜菜，胡萝卜。因为这几样都是粗放种植作物，可以靠大型机器来完成工作。一般的牧民除了牛羊，基本上都还从事这几样作物的种植。我们今天路过的平原地带，都是这些东西。但现在时代变化，人们的饮食习惯也在发展，绿叶菜和果实类蔬菜的需求大大增加，但是瑞士很少自己生产这些，不信你去逛超市，彩椒，西红柿，绿叶菜基本上都是南欧国家和北非进口过来的。这类东西我们基本上靠进口。”
“ 我父母的农民朋友脑袋已经没得改了，都是食古不化，为了一瑞郎也可以打起来。根本很少有人考虑进行产业转型，去学习新的栽培方法，大棚技术，菜农被垄断市场压榨得那么惨，如果农民组成工会，自己成立蔬菜运输公司和供货商，和那些垄断大公司抗衡一下该多好。可惜！也没有人那么做！“
”我表叔在艾格勒的平原地带，依然开着农场，他就种玉米洋葱土豆三样东西，而且玉米是那种用来给牲畜作饲料的品种。我跟他讲了无数遍，超市里的甜玉米全靠进口，两根就卖到4瑞郎，为何不改种价值更高的甜玉米呢？他根本不听我的，依然种饲料玉米。一吨一吨地贱卖。“
“幸好瑞士的法律还算保护农民，只要是瑞士本国的某种作物收获期， 法律会强制超市在那段时期只采购和贩卖瑞士作物。要不然这些农民早就意识到危机，进行产业转型了。”
“我看望表叔一家的时候，经常跟十四岁的表侄一起玩。这孩子将来要继承表叔的农场，而且他本身对农场工作也很有兴趣，很有激情。我跟表叔讲，如果这孩子要继承祖业，一定要供他一路念到大学，去学大学里的农业知识，你这个农场未来才会有希望。你一定一定要听我的啊。“
“ 我们家族的未来就在那孩子身上了。我真的，真的希望表叔能听我这一次。” 尚-伊夫说完这番话，一声长叹。语气里是无尽的遗憾，无尽的期望。