迷迭香美食| 餐桌上的主力军——糖醋小排
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糖醋排骨，以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的腻，这样的搭配一定让你无法拒绝。如果吃腻了红烧，那一定不要错过了今天的糖醋——排骨。
糖醋排骨|Sweet and Sour Spare Ribs
食材
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小排 1斤
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
花椒 20粒
白糖 2勺
冰糖 10颗
姜 8片
白芝麻 1勺
小贴士
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① 小排一定要冷水焯水，加入姜片可以去腥
② 花椒易糊，煸香花椒时一定要用小火
③最后收汁后再沿锅边倒入一勺醋会增添味道的层次感
做法
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①小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等备料 |
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②小排冷水焯水，加入姜片同煮 |
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③ 煮至水沸捞出小排备用 |
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④ 热锅放一点点油，倒入花椒小火炒香 |
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⑤ 再加入白糖继续小火炒糖色至糖变褐色 |
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⑥ 倒入煮过的排骨翻炒至排骨上色 |
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⑦ 倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均匀 |
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⑧ 倒入1碗热水小火焖煮10分钟 |
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⑨待汤汁快干加入少许盐调味 |
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⑩大火收汁，过程中加入少许冰糖 |
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①①最后沿锅边倒入少许醋炒匀 |
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①②再在排骨上撒上少许芝麻，一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了 |
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