【尝鲜小厨技】模仿属·可乐焗排骨

       模仿属·可乐焗排骨。
       刚学会做菜的人都会做可乐鸡翅，把可乐作为配料的正是利用了可乐焦糖的色泽和甜腻的味道，不仅制作方便而且在火候上的控制似乎没有那么严格，加水大火炖煮后总是能获得软糯好吃的鸡翅膀。这次试试把“可乐菜”发扬光大，用同样适合炖煮的排骨代替鸡翅。平时喜欢把土豆放到排骨中一起炖煮，吃的时候总是感到过于绵软，土豆最后变成了毫无存在感的配角。这次试试在制作排骨前，现将土豆炸熟，铺在排骨下，沾着酱吃。排骨也相应的刷上了李锦记的排骨酱，不仅风味独特而且口感也很好。
       这样的组合，土豆的口感不再是毫无嚼劲的散沙，油炸的表皮很好的吸收了排骨的汤汁，同时内心也有一点劲道。同时因为排骨身上没有土豆颗粒的干扰，最美味的肉袒露在外面吸饱了汤汁，甚至渗入其中变得无比好吃。这道菜要的食材也很简单，土豆、排骨、香菜，最重要的还是用到了李锦记的排骨酱。
       科普一下：排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。
       排骨【三百克】呐，其实是我穷，排骨没固定数量想买多少买多少。
                                洗净，泡二十分钟出血水。
                
                
       李锦记排骨酱【三勺】排骨酱的味道和烧烤酱有点像，可以考虑下啥味道。
                                           将排骨酱和排骨拌匀，腌制二十分钟。
                
                
                
                
       土豆【适量】因为土豆不参与排骨的烹饪，所以量上没有要求，跟喜好来。
                             切滚刀块，清水泡去表面淀粉，防止糊锅，粘锅。
                
                  
                
                
                
                
       香菜【适量】主要参与调味，切末备。
                
                
       可乐【五百毫升】一瓶标准的可口可乐，下锅前还能猛灌一口。
                
                
       开火、炙油，待油温升高冒烟。沥干土豆水分，放入锅中炸制表皮发干，发黄，铺在碗底。
                
                
                
                
       捞出土豆后，清理油锅，避免以后土豆残渣，等待油温再次升高，放入排骨块炸至表面变色发硬，捞出备用。
                
                
       剩少量油，放入排骨，倒入可乐，黄酒大火焖煮二十五分钟，收汁。剩少量汤汁，加盐翻炒出锅。
                
                
       加汤汁浇到土豆上，撒上香菜，即可上桌。
                
                
                
                
                
                
       可乐焗排骨，作为另外一道“可乐菜”不仅准备简单，而且制作简单，唯一的问题是可乐的量需要另加控制，偏甜，吃到最后腻得慌。