吃在乌鲁木齐 黄面烤肉

吃在乌鲁木齐 黄面烤肉二合一
要问搓着手等车时候最期待啥，肯定夏天排第一。
乌鲁木齐夏天有几个好去处，五一市场必须算个根据地。不敢说全城的吃货都盘踞在此，但算算来往的人数那也差不多。除了叼着香菜的烤全羊，黄面烤肉这种组合是大喝啤酒之前的垫底上品。
新疆的凉面加蓬草灰，碱重而咸，色泽泛黄，加之冬夏均可享用，所以大家伙去掉凉字，叫黄面。和了面，在包着白铁皮的厚案台上揉碾一番，大师傅定要把面团扯到两臂长，上下翻飞的抻抖开，抽的案台砰然巨响。好的面点师傅拉面不着声色，暗劲儿走在面团拧出来的麻花中心，那纹路就均匀平整，七八斤面粉揉开拉好都是一般粗细，腕子一甩就进那白汽腾然的铁桶。待水花翻起来就抄出锅使清油抹了晾着，码在宽铁盘里特别有一种整齐的美感。
凉面好吃在一个汁儿上，别看都用个破农夫山泉瓶子装，讲究都在里头。蒜头得用臼子碾细了，兑细盐进去把水分逼出来；大铁勺盛菜油烧到起烟出香，给混了花椒茴香的辣子面一浇；菠菜搁开水里焯软了，把鸡蛋打散弄开花，然后放鸡汁高汤进去煮，最后用淀粉勾芡。待到要吃了，就在大瓷盘里铺上面条，舀蒜汁打卤，再淋上红油辣子，黄瓜去皮切丝摞在一边。地道吃法还得加上配了老醋芝麻酱的面筋，五个烤肉五个烤肝子，一大杯卡瓦斯。肥羊肉烤到金黄焦酥吱吱叫的渗出油来，把素净的黄面染个滑溜剔透，老老实实下筷子开整，二合一简直歹歹的。
若是头一回来乌鲁木齐，那多半是夏天。大晚上的就别跟团啦，轻装简行直奔五一电影院，两站路开外就能闻到香，越走近了越觉着人声鼎沸。找着杨帆烧烤，往门口大马金刀的一坐，开口就是上述那一套。店小二也机灵，趁热从三米长的烤架上寻了烤串儿，麻溜铺在黄面上端过来。别嫌弃塑料桌子和方便筷，也不必理会周围摩肩接踵的人流，吃吧，在黄面烤肉跟前，外面的一切都是背景音。酸爽筋道的来一盘，天黑都~~不怕。如果是冬天，那也没问题，暖气烤到口干舌燥了，腹中空空却没食欲？黄面走起来。有一段时间我对它上了瘾，同学聚会吃一个，喜宴之后吃一个，爸妈不在家吃一个，夜班加餐吃一个，知道的人都说：也是醉了。
好吃的凉面自然也讲究分类。除去之前五一夜市里的，医学院的李氏饭店同样因怪味凉面而闻名，三桥的梭梭烤肉配凉面也是攒攒的根本不用在意撒时候吃。写到这儿，我问发小，凉面烤肉有撒特点呢撒，给个总结句，他一脸早就想好了的表情说：想吃就赶快起吃起，再不等。
我竟然不能同意的更多。