吃在乌鲁木齐 黄面烤肉
吃在乌鲁木齐 黄面烤肉二合一
要问搓着手等车时候最期待啥,肯定夏天排第一。
乌鲁木齐夏天有几个好去处,五一市场必须算个根据地。不敢说全城的吃货都盘踞在此,但算算来往的人数那也差不多。除了叼着香菜的烤全羊,黄面烤肉这种组合是大喝啤酒之前的垫底上品。
新疆的凉面加蓬草灰,碱重而咸,色泽泛黄,加之冬夏均可享用,所以大家伙去掉凉字,叫黄面。和了面,在包着白铁皮的厚案台上揉碾一番,大师傅定要把面团扯到两臂长,上下翻飞的抻抖开,抽的案台砰然巨响。好的面点师傅拉面不着声色,暗劲儿走在面团拧出来的麻花中心,那纹路就均匀平整,七八斤面粉揉开拉好都是一般粗细,腕子一甩就进那白汽腾然的铁桶。待水花翻起来就抄出锅使清油抹了晾着,码在宽铁盘里特别有一种整齐的美感。
凉面好吃在一个汁儿上,别看都用个破农夫山泉瓶子装,讲究都在里头。蒜头得用臼子碾细了,兑细盐进去把水分逼出来;大铁勺盛菜油烧到起烟出香,给混了花椒茴香的辣子面一浇;菠菜搁开水里焯软了,把鸡蛋打散弄开花,然后放鸡汁高汤进去煮,最后用淀粉勾芡。待到要吃了,就在大瓷盘里铺上面条,舀蒜汁打卤,再淋上红油辣子,黄瓜去皮切丝摞在一边。地道吃法还得加上配了老醋芝麻酱的面筋,五个烤肉五个烤肝子,一大杯卡瓦斯。肥羊肉烤到金黄焦酥吱吱叫的渗出油来,把素净的黄面染个滑溜剔透,老老实实下筷子开整,二合一简直歹歹的。
若是头一回来乌鲁木齐,那多半是夏天。大晚上的就别跟团啦,轻装简行直奔五一电影院,两站路开外就能闻到香,越走近了越觉着人声鼎沸。找着杨帆烧烤,往门口大马金刀的一坐,开口就是上述那一套。店小二也机灵,趁热从三米长的烤架上寻了烤串儿,麻溜铺在黄面上端过来。别嫌弃塑料桌子和方便筷,也不必理会周围摩肩接踵的人流,吃吧,在黄面烤肉跟前,外面的一切都是背景音。酸爽筋道的来一盘,天黑都~~不怕。如果是冬天,那也没问题,暖气烤到口干舌燥了,腹中空空却没食欲?黄面走起来。有一段时间我对它上了瘾,同学聚会吃一个,喜宴之后吃一个,爸妈不在家吃一个,夜班加餐吃一个,知道的人都说:也是醉了。
好吃的凉面自然也讲究分类。除去之前五一夜市里的,医学院的李氏饭店同样因怪味凉面而闻名,三桥的梭梭烤肉配凉面也是攒攒的根本不用在意撒时候吃。写到这儿,我问发小,凉面烤肉有撒特点呢撒,给个总结句,他一脸早就想好了的表情说:想吃就赶快起吃起,再不等。
我竟然不能同意的更多。
要问搓着手等车时候最期待啥,肯定夏天排第一。
乌鲁木齐夏天有几个好去处,五一市场必须算个根据地。不敢说全城的吃货都盘踞在此,但算算来往的人数那也差不多。除了叼着香菜的烤全羊,黄面烤肉这种组合是大喝啤酒之前的垫底上品。
新疆的凉面加蓬草灰,碱重而咸,色泽泛黄,加之冬夏均可享用,所以大家伙去掉凉字,叫黄面。和了面,在包着白铁皮的厚案台上揉碾一番,大师傅定要把面团扯到两臂长,上下翻飞的抻抖开,抽的案台砰然巨响。好的面点师傅拉面不着声色,暗劲儿走在面团拧出来的麻花中心,那纹路就均匀平整,七八斤面粉揉开拉好都是一般粗细,腕子一甩就进那白汽腾然的铁桶。待水花翻起来就抄出锅使清油抹了晾着,码在宽铁盘里特别有一种整齐的美感。
凉面好吃在一个汁儿上,别看都用个破农夫山泉瓶子装,讲究都在里头。蒜头得用臼子碾细了,兑细盐进去把水分逼出来;大铁勺盛菜油烧到起烟出香,给混了花椒茴香的辣子面一浇;菠菜搁开水里焯软了,把鸡蛋打散弄开花,然后放鸡汁高汤进去煮,最后用淀粉勾芡。待到要吃了,就在大瓷盘里铺上面条,舀蒜汁打卤,再淋上红油辣子,黄瓜去皮切丝摞在一边。地道吃法还得加上配了老醋芝麻酱的面筋,五个烤肉五个烤肝子,一大杯卡瓦斯。肥羊肉烤到金黄焦酥吱吱叫的渗出油来,把素净的黄面染个滑溜剔透,老老实实下筷子开整,二合一简直歹歹的。
若是头一回来乌鲁木齐,那多半是夏天。大晚上的就别跟团啦,轻装简行直奔五一电影院,两站路开外就能闻到香,越走近了越觉着人声鼎沸。找着杨帆烧烤,往门口大马金刀的一坐,开口就是上述那一套。店小二也机灵,趁热从三米长的烤架上寻了烤串儿,麻溜铺在黄面上端过来。别嫌弃塑料桌子和方便筷,也不必理会周围摩肩接踵的人流,吃吧,在黄面烤肉跟前,外面的一切都是背景音。酸爽筋道的来一盘,天黑都~~不怕。如果是冬天,那也没问题,暖气烤到口干舌燥了,腹中空空却没食欲?黄面走起来。有一段时间我对它上了瘾,同学聚会吃一个,喜宴之后吃一个,爸妈不在家吃一个,夜班加餐吃一个,知道的人都说:也是醉了。
好吃的凉面自然也讲究分类。除去之前五一夜市里的,医学院的李氏饭店同样因怪味凉面而闻名,三桥的梭梭烤肉配凉面也是攒攒的根本不用在意撒时候吃。写到这儿,我问发小,凉面烤肉有撒特点呢撒,给个总结句,他一脸早就想好了的表情说:想吃就赶快起吃起,再不等。
我竟然不能同意的更多。