【新风行试写】芋头荷子
【新风行专栏试写】嘴角残留芋头荷子的酸脆
文 任大猛
远远，看你。身着貌似荷叶边的绿裙。遂决定“等你，在雨中”。
等到“蝉声沉落,蛙声升起”，等到心中仍在美美想象“一池红莲如红焰,在雨中"，“翩翩，你走来、像一首小令，从一则爱情的典故中走来”。
忽然间，就发现：穿荷叶绿边裙的，除了满池荷花，另外还有灰头土脸的芋头，在夏天，她也会撑一把绿色荷叶边遮阳伞，害得有人就以为很快就可盼到有莲的季节。
好在，芋头荷子也可食。为了美味，我愿意等，等她，在雨中。
前一阵吃到了最鲜嫩的芋头荷子。任爹家隔壁的水叔，在离婚后，再娶了一位铜官来的贤慧小年嫂，她从铜官乡下，带来了用浸水坛子泡过的极其鲜嫩的芋头荷子。只装了小小一饭碗。我到任爹家看到，用手拈起一根，那种夏天的脆嫩，有点像藕尖，但藕尖没它的嚼头，而那种酸爽，很像我们在湘阴鹤龙湖尝过的鸡菱秆，但比鸡菱秆却更让人回味。
这是我第一次尝到如此鲜嫩美味的芋头荷子。母亲替我再再到隔壁去要。答：这次并未做好多，只能等明年了。“
哦，原来脆嫩酸爽、有鲜嫩芋头荷子在舌尖绽放的夏季，已在不经意间，像清晨荷叶上的朝露，在太阳升起前，轻轻滑过荷盖，落到湖中。
从来就没有什么“永恒，刹那，刹那，永恒”，我所知的好吃的美食，与季节相关，从来都没有一样“在时间之外”。
我们其实并不能等，就像我不能等你老去，看着藕谢香残，疲惫的，蹒跚的，“你走来”，而此时的我也像个中风老人，头白齿缺，双眸岂能尚是炯炯。
对于已被季节抛弃的美食，我们确实曾有过一些处理的办法（对于被岁月抛弃的人生，我们就以褚时健的“励志橙”来自我鼓励吧）。
像是春天已经走远，齐秦那首《花祭》的老歌，早就过时。有人在餐桌上，却大谈炒栀子花的好吃，然后那盘菜端上餐桌后，我们眼中看到的、全是发灰发黑被蹂躏得一塌糊涂的栀子花的尸体，用锅铲拌在一堆辣椒和盐里。
他们纷纷说好吃好吃。我也用筷子夹了一些，吃了，确实，味道不错，但我的耳边为什么偏偏要在这时不合时宜回旋起美丽的“奶茶”妹妹刘若英柔美纯情的歌声来：
“栀子花，白花瓣，落在我蓝色百褶裙上。‘爱你’，你轻声说。我低下头，闻见一阵芬芳”。
好在我不多情，又是男子汉，这要是换了现代版林黛玉，面对这群狂夹纯洁无染的栀子花的尸体，近乎无耻击箸敲碗叫嚷着好吃，只怕一旁的她在心中会默默伤心流下“莫名其妙”的眼泪来。
芋头荷子和炒栀子花一样，是一道想挽回时间的暗黑料理。不过好在芋头荷子是个灰姑娘、柴禾妞，草根而出身低贱。在植物学的意义上来说，你不剥除芋头的叶梗（即芋头荷子），地底的芋头就不能茁壮正常生长。所以"暗黑"她，简直就有理。因此芋头荷子在夏天阳光下掰摘下来后，一定不会接受冰桶挑战，而是干脆就用开水狠狠地烫过，此后，或稍稍晒在太阳里，或干脆就将其关进暗无天日的水牢——即覆水坛子中。
然后就像一切灰姑娘的故事，当她脱离悲惨环境，她将要在燃烧着火焰的舞台上，散发她耐人回味的香气和别致的味道，就好像名模吕燕，你可以不认同她的脸，但她却以其独特的美，征服世界。芋头荷子当它离开“低到尘埃”、既暗且黑的悲惨境遇，这时，登场的她，要先浸在米潲水中，泡软洗白，剥去外面的硬皮，撕成碎条或小瓣（当然可以撕，因为足够老），然后放到红油锅子中，先炒干水汽，加上油盐等调料合炒，再向锅中扬上一把辣椒末，这时芋头荷子的味道飘散开来，走过路过的长沙本地人，多半会闻香止步，齿颊生津。
注意上面提到的红油锅子，是长沙民间烹饪专业术语，指不放油的锅子。而炒干水汽的过程，在长沙市井则专门称做“落芋”。
落芋的功能有二，一、凡是纤维海绵状植物食材，炒干水汽后，再加入油盐酱醋等调料，更利入味，如果用泰戈尔的诗句来形容，这部程序就是“这脆薄的杯儿，你不断倒空，然后以新生命来充满”。
在长沙，小炒笋丝、小炒黄豆苗等菜肴，一些名厨做来，之所以好吃，都必定经过炒干水汽这一“落芋”步骤。入味了，内外味道一致，什么都好吃。
第二，尤其是芋头荷子，据说虽经腌制，但仍保留轻微麻涩，在炒干水汽过程中，可彻底去除细微的麻涩感，所以这道“落芋”程序一定不能省。此外，撒干辣椒末，比放新鲜辣椒更好吃。
当然，芋头荷子是下饭菜。
可是，在长沙下饭菜实在太多。在少吃主食，健康饮食并男女的今天，谁需要是谁的下饭菜呢？保持鲜嫩，增加原有特色的酸脆，合理烹饪，让我们在最美的季节里彼此遇到，该有多好？
但我仍需要等待，因为我起初就已错过，到如今才初尝美味。明年，鲜嫩爽脆的芋头荷子，我或许仍然能够尝到，我仍然有时间等待，并不会太久。
等你，“忽然你走来”。“蝉声沉落，蛙声升起”。
文 任大猛
远远，看你。身着貌似荷叶边的绿裙。遂决定“等你，在雨中”。
等到“蝉声沉落,蛙声升起”，等到心中仍在美美想象“一池红莲如红焰,在雨中"，“翩翩，你走来、像一首小令，从一则爱情的典故中走来”。
忽然间，就发现：穿荷叶绿边裙的，除了满池荷花，另外还有灰头土脸的芋头，在夏天，她也会撑一把绿色荷叶边遮阳伞，害得有人就以为很快就可盼到有莲的季节。
好在，芋头荷子也可食。为了美味，我愿意等，等她，在雨中。
前一阵吃到了最鲜嫩的芋头荷子。任爹家隔壁的水叔，在离婚后，再娶了一位铜官来的贤慧小年嫂，她从铜官乡下，带来了用浸水坛子泡过的极其鲜嫩的芋头荷子。只装了小小一饭碗。我到任爹家看到，用手拈起一根，那种夏天的脆嫩，有点像藕尖，但藕尖没它的嚼头，而那种酸爽，很像我们在湘阴鹤龙湖尝过的鸡菱秆，但比鸡菱秆却更让人回味。
这是我第一次尝到如此鲜嫩美味的芋头荷子。母亲替我再再到隔壁去要。答：这次并未做好多，只能等明年了。“
哦，原来脆嫩酸爽、有鲜嫩芋头荷子在舌尖绽放的夏季，已在不经意间，像清晨荷叶上的朝露，在太阳升起前，轻轻滑过荷盖，落到湖中。
从来就没有什么“永恒，刹那，刹那，永恒”，我所知的好吃的美食，与季节相关，从来都没有一样“在时间之外”。
我们其实并不能等，就像我不能等你老去，看着藕谢香残，疲惫的，蹒跚的，“你走来”，而此时的我也像个中风老人，头白齿缺，双眸岂能尚是炯炯。
对于已被季节抛弃的美食，我们确实曾有过一些处理的办法（对于被岁月抛弃的人生，我们就以褚时健的“励志橙”来自我鼓励吧）。
像是春天已经走远，齐秦那首《花祭》的老歌，早就过时。有人在餐桌上，却大谈炒栀子花的好吃，然后那盘菜端上餐桌后，我们眼中看到的、全是发灰发黑被蹂躏得一塌糊涂的栀子花的尸体，用锅铲拌在一堆辣椒和盐里。
他们纷纷说好吃好吃。我也用筷子夹了一些，吃了，确实，味道不错，但我的耳边为什么偏偏要在这时不合时宜回旋起美丽的“奶茶”妹妹刘若英柔美纯情的歌声来：
“栀子花，白花瓣，落在我蓝色百褶裙上。‘爱你’，你轻声说。我低下头，闻见一阵芬芳”。
好在我不多情，又是男子汉，这要是换了现代版林黛玉，面对这群狂夹纯洁无染的栀子花的尸体，近乎无耻击箸敲碗叫嚷着好吃，只怕一旁的她在心中会默默伤心流下“莫名其妙”的眼泪来。
芋头荷子和炒栀子花一样，是一道想挽回时间的暗黑料理。不过好在芋头荷子是个灰姑娘、柴禾妞，草根而出身低贱。在植物学的意义上来说，你不剥除芋头的叶梗（即芋头荷子），地底的芋头就不能茁壮正常生长。所以"暗黑"她，简直就有理。因此芋头荷子在夏天阳光下掰摘下来后，一定不会接受冰桶挑战，而是干脆就用开水狠狠地烫过，此后，或稍稍晒在太阳里，或干脆就将其关进暗无天日的水牢——即覆水坛子中。
然后就像一切灰姑娘的故事，当她脱离悲惨环境，她将要在燃烧着火焰的舞台上，散发她耐人回味的香气和别致的味道，就好像名模吕燕，你可以不认同她的脸，但她却以其独特的美，征服世界。芋头荷子当它离开“低到尘埃”、既暗且黑的悲惨境遇，这时，登场的她，要先浸在米潲水中，泡软洗白，剥去外面的硬皮，撕成碎条或小瓣（当然可以撕，因为足够老），然后放到红油锅子中，先炒干水汽，加上油盐等调料合炒，再向锅中扬上一把辣椒末，这时芋头荷子的味道飘散开来，走过路过的长沙本地人，多半会闻香止步，齿颊生津。
注意上面提到的红油锅子，是长沙民间烹饪专业术语，指不放油的锅子。而炒干水汽的过程，在长沙市井则专门称做“落芋”。
落芋的功能有二，一、凡是纤维海绵状植物食材，炒干水汽后，再加入油盐酱醋等调料，更利入味，如果用泰戈尔的诗句来形容，这部程序就是“这脆薄的杯儿，你不断倒空，然后以新生命来充满”。
在长沙，小炒笋丝、小炒黄豆苗等菜肴，一些名厨做来，之所以好吃，都必定经过炒干水汽这一“落芋”步骤。入味了，内外味道一致，什么都好吃。
第二，尤其是芋头荷子，据说虽经腌制，但仍保留轻微麻涩，在炒干水汽过程中，可彻底去除细微的麻涩感，所以这道“落芋”程序一定不能省。此外，撒干辣椒末，比放新鲜辣椒更好吃。
当然，芋头荷子是下饭菜。
可是，在长沙下饭菜实在太多。在少吃主食，健康饮食并男女的今天，谁需要是谁的下饭菜呢？保持鲜嫩，增加原有特色的酸脆，合理烹饪，让我们在最美的季节里彼此遇到，该有多好？
但我仍需要等待，因为我起初就已错过，到如今才初尝美味。明年，鲜嫩爽脆的芋头荷子，我或许仍然能够尝到，我仍然有时间等待，并不会太久。
等你，“忽然你走来”。“蝉声沉落，蛙声升起”。
