梦里的香味——手作芝麻酱

因为是梦里的回忆，加上家里工具有限，实在无法达成配图菜谱，大家就当个故事来看吧。
幼时，因为身体总是不好，所以在奶奶的一声令下，让一直生活在祖宅的唐哥哥们来接我，于是，在一个月黑风高的晚上，奶娘抱着我收拾小包袱从帝都风尘仆仆的回到了在四川的祖宅。
祖宅在青城山脉脚下的一个镇子上，其实并非祖上出自这里，只是另有故事，按下不表。只是一群北方人搬到四川，但是有些吃食上的习惯，比如要吃卤子的豆腐脑，比如要吃芝麻酱……
虽然在我小时候物资不算丰盛，但是因为家族在全国各地，很多也不是大城市里，反而限制没有那么多的缘故？姑奶每年都可以从亲戚那里收芝麻回来，姑奶总是出手大方，加上家里行医，乡里乡亲的自然多有照拂。干湿适宜的天气，充足的阳光地方选的芝麻，颗粒更加饱满，油脂含量更高，更香，更容易做出好的芝麻酱。
别看说着容易，但芝麻酱也是我小时候不可多得的好吃的，在城里都是要定量供应的，不可能敞开给家里人吃，但是精通打理的姑奶，却总是可以让家里人尽可能吃的好，穿的暖，体体面面、精精神神的出门。
一旦要做什么稀罕的吃食，比如芝麻酱什么的，姑奶总是带着家里的一群女人为了各种吃食忙活，她总说，人活一世，没的后悔，所以尽可能的不要亏待自己，也要善待旁人。每一步做好，婶婶姐姐们都把成果拿到姑奶那，让她鉴定，姑奶每次都是伸出小指，轻巧细细的沾一下，闻一闻，看一看，最后尝一尝。
我是本家最小的女娃，自然是很优待的，但从小我就对烟熏火燎的厨房有莫大的兴趣，总趁着大人不注意的时候顺着门边就溜进去，看着她们忙东忙西。姑奶见劝阻无效，就让奶娘直接抱了我坐在她们边上看着她们做事。
通常，姑奶做芝麻酱的时候，总是会聚全家吃一顿涮锅，虽然和现在的涮肉不能比，但给家里孩子解馋也是够了。姑奶让眼神好的年轻姐姐在院子里支上桌子，上面铺上干净的深色的纯色棉布，再细细的把白芝麻撒在布上，几个姑娘凑着头，把混在芝麻里的沙粒、不好的芝麻尽可能的挑出来。挑芝麻的时候姑奶会把半大的孩子都赶出院子，省的他们凑在一起疯跑，撞了桌子，而我作为最小的娃娃，有了特权自然不会放过，凑上前去，看看芝麻的样子，姑奶也会走过来，用手摸摸我的头，再用手指按一下桌子，上面有几粒芝麻，笑呵呵的填进我嘴里，看我鼓着脸在嘴里抿来抿去的样子，一群女人都呵呵的笑出声来。
在姐姐们挑选芝麻的时候，姑奶又指挥婶婶挑拣出好一些的调料，大料、香叶、肉桂、草菇头这些散发着各种香味的辛香料过水之后下锅，煮成料水，过滤之后放在大碗里，再取了黄酱放在锅里煮，同样去掉浆料里的渣子，倒入煮好的料水，做成涮肉小料里的酱油。
芝麻选好之后，姐姐们就一起兜着棉布，把一颗颗闪着白光的芝麻倒进清水盆里，一粒也不放过，让这些白花花的芝麻去掉浮土，正好也可以让沙粒沉到水底，简单的清洗之后，把芝麻捞出，放在宣纸上，再盖上一层纸，防止落土，吸干水分的同时，婶婶把已经锅烧热了，撤掉大部分柴火，留下的火只是让锅保持一定的温度，等到芝麻的水分被吸收的差不多的时候，姐姐卷好宣纸，小心点把芝麻倒进锅里，婶婶开始细细的翻炒，等到炒出了香味，芝麻变成金黄色，姑奶就会走到锅前，让婶婶捞起几粒芝麻，姑奶对凑过去的我说，“看看，可以轻松捏碎了。”说着她手指尖使劲，芝麻就被捏碎了，婶婶把芝麻倒出来。
炒好的芝麻要倒进一个小石磨里，小石磨是家里专门用来磨油料的，花生、核桃、榛子、松子、瓜子、芝麻这些都是油料~而且香气四溢。
姑奶对于研磨很有耐心，总是要转足圈数，等我大一点的时候，也曾经在姑奶的带领下，转过那个小石磨，一边转，姑奶一边把一勺勺的芝麻倒进去，摸出来的就是细细的芝麻粉，带着很大的油性，散发出阳光一样的浓厚香味。
芝麻要研磨2--3次，以达到最细的程度，之后把成块的芝麻粉倒进一个大碗里，婶婶拿出一个装着油的瓶子，姐姐一边搅拌芝麻，婶婶则把油缓慢的倒进去，一直到搅拌成糊状。基本芝麻酱就算做好了，只是要不停的搅拌，几个姐姐轮流搅拌着芝麻酱，同一方向，差不多的手速，这样芝麻酱才能上劲儿，变得更均匀。甚至到最后，芝麻酱还会闪着一种温暖的油光，均匀安静的躺在碗里，让你看着就爱不释手。
做好的芝麻酱取出一部分，倒入姑奶早上就让姐姐上街买回来的肉骨头陪着各种香料，丁香，小茴香，肉蔻，草菇头，白芷，胡椒粒、还有几粒花椒一起熬的清汤，婶婶一边搅动芝麻酱，一边徐徐的加入清汤，让本来酱色的芝麻酱逐渐变成了黄褐色，直到筷子都挑不起来，才端给姑奶检验成果。
涮肉的小料里，应该还加花生酱，姑奶总是在这个时候略遗憾的点点头，家里可能会做上一小坛子芝麻酱，但是花生酱就几乎不可能了，所以姑奶只是让姐姐把一些花生碾碎，撒进芝麻酱里，权当充数。
小料中必不可少的还有辣椒油，小时候我很多次被辣椒油呛的鼻涕眼泪一起，四川的辣椒品种很多，婶婶却只是选上好的小青椒和干辣子一起，在食用油里加上一勺香油，更能让辣椒油充满香味。
姑奶还会做一种香料，里面加许多种作料，一起翻炒之后碾碎，做成一种特殊的作料，放在小料里，产生独有的香味。
至于韭菜花、酱豆腐都是从镇子上一家老铺子里买来的，那家铺子隔着很远就可以闻见各种油盐酱醋的味道，店铺老板自己还会做酱菜、泡菜，有时候也会摆出来，虽然自己家也会腌，但有时候还是觉得买来的别有味道。
姑奶让姐姐去买酱豆腐的时候总会叮嘱她，管老板多要两勺酱豆腐的汤汁，回来好做成酱豆腐卤，和懈好的芝麻酱混合调味。
大概，我只记得厨房，院落间的那些细节，阳光斑驳的照在院子里，姐姐们的笑颜，婶婶勤劳的身影，还有姑奶那精致却遵循在传统里的信念。