日本米其林觅食记

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去年秋天从日本回来后，有那么一段时间总是念想着那儿的食物，正好年底又碰见机票促销，便买了春季去关西的机票，想着顺便赏赏樱花也好。
结果，直到出发前，关于赏樱之类的景点攻略几乎没做，简单看了一下交通路线，买好JR Pass便作罢了，倒是关于餐馆的行程已排得密密麻麻。即便如此，还是让人觉得时间和胃容量不够用。
因为这次是少有的以觅食为重点的旅行，所以行程是忽略景点的11天9地游：大阪-神户-京都-东京-镰仓-仙台-函馆-小樽-札幌。对于这样的旅途来说，像神户和仙台之类的地方，几乎就只是为了牛扒和牛舌而存在的吧……
从上次的用餐经历来看，最愉快的一次是在奈良的米其林三星餐馆和やまむら，于是这次便把目标集中在米其林餐馆上。因为有很多人吐槽米其林指南对日本餐馆的评价有失偏颇，所以在寻找餐馆的时候顺便参考了日本版的大众点评网“食べログ”来确定目标。
在米其林东京红色指南2013版中，东京总共有14家餐馆被评为三星。其中只有一家有一万日元左右的套餐，可见东京的物价真是贵到爆啊贵到爆。与东京相比，关西和北海道的米其林餐馆价位显得更和蔼可亲一些。以这次的消费水准来说，每顿正餐含税和服务费之后的价格约在6000-15000日元之间（某米其林一星荞麦面店除外），折合人民币约400-1000元。这还是多亏了日币贬值之后的结果。省钱吃大餐不容易啊，白天体面地出入高档食肆，晚上只能缩在廉价青旅的床位上忍受着同屋大汉的如雷鼾声……
这次从关西一路走到北海道，造访过的米其林餐馆共有9家。其中三星餐馆4家：弧柳（大阪），Fujiya 1935（大阪），千花（京都），モリエール（札幌）。二星餐馆3家：晴山（东京），群来膳（小樽），酒房しんせん（札幌）。一星餐馆2家：おがわ（京都），味舌（京都）。最失望的是千花，最惊喜的是晴山。其他店则都属于推荐且愿意再访的店家。所有的餐馆相关信息都可以在“食べログ” http://tabelog.com/ 上查到，复制粘贴店名即可。
第一天到达大阪，晚餐选在了弧柳。这家餐馆的特点是强调使用大阪本地的鱼类和传统蔬菜。店面还算好找，在北新地，店外只挂着印有店名的布帘。
                
                
餐前酒是青草酿制的甜酒，淡淡的蛮好喝。
                
                
第一道菜是萤乌贼，这种乌贼的体型比普通乌贼更小。
                
                
大厨很年轻，还不到四十岁。我到店里的时候已经是晚上八点半了，估计前面已经送走了一拨客人。
                
                
接下来是常见的炸鱼，卖相看着和国内烧烤店的出品差不多，但口感极酥脆，配的酱料也美味。
                
                
鱼庭。包括比目鱼和金枪鱼赤身等等。可蘸着酱油或者海水吃，配有清酒。我最喜欢的是右上角的螺。
                
                
又过了两道小菜之后，上来的是这道旬菜。食材包括虾（桜海老）、牛蒡和鲣鱼等等。
                
                
这道菜上面白色的东西是碎冰状的芥末，配着鱼吃口感很好。
                
                
正吃得开心的时候，帮忙打下手的小哥端上来一个诡异的……碳烤虾头。貌似是刚才那道菜里身首异处的虾的头部。冒着过敏的风险，还是把它吃掉了。
                
                
碳烤宫崎牛，这道太好吃啦，感觉比之前吃过的神户牛还棒。
                
                
一碗粥之后，就是最后的甜点了。橙肉果冻。
                
                
因为当时客人不多，大厨又知道我会点日语，便总是在闲下来的时候和我聊天。聊着聊着就开始吐槽：生活不容易啊，现在外国客人越来越多了，除了要学做菜还要学英文啊……
这顿饭的价格是日元13000+，略高。总的来说，弧柳是值得推荐的一家店。上榜三星餐馆，在食べログ上评价也不错。当时有一个香港老饕坐我旁边，亦是对这家店称赞有加。
在大阪造访的另一家店是Fujiya 1935，主营西班牙料理和创意料理。
店面低调而不失亮骚。在我进店之前有两个穿得像公主出巡般的台湾女生在店门口足足拍照了五分钟才进去。
                
                
这家店有日文和英文菜单可供客人选择。或许是店主英文不好的缘故，日文菜单上的介绍写得文采飞扬，英文菜单上的介绍翻译成中文大概就是“冬天过了，蔬菜长出来了，我们觉得春天已经来了”的意思……
而且，只有9道菜的英文菜单上居然有两个英文单词拼错了啊！我在看菜单的时候就觉得是不是我不认识的其他单词都是拼错的啊喂！
出于让他们知错能改的友好目的，我叫了一个服务员过来说：你们这个词好像拼错了哦，你看这道菜上写的是“blossoms”，下面写成“blossams”了……
服务生很客气：啊真是抱歉，呃，请问是哪个词错了呢……
我慢慢地告诉她：你看应该是这个“blossom”……
话还没说完，服务生抢着答道：啊这个是错的吗不好意思我们马上改不好意思……
我答：不是啊这个是对的单词。
服务生很尴尬，后来就再也没有在我面前出现过。
菜单如下，欢迎大家来找茬。
                
                
抛去服务生英文太烂这一点来说，这家的菜品还是不错的。而且我在这家店又碰见了前一天在弧柳遇见的香港老饕，这人哈哈地笑着说香港人就是这样的啦走到哪吃到哪啦。
餐前小吃，开心果棉花糖和胡萝卜小吃。这道胡萝卜小吃味道太棒了，硬要评级的话，应该是属于吃完了会嘿嘿傻笑的那种。
                
                
青豆气泡蛋糕，口感十分有弹性。
                
                
接下来的一道菜端上来是这样子的，看上去像是我喝多了的时候吐出来的东西。
                
                
但它其实是樱花花瓣配青豆蛤蜊。把气泡分开之后就能看见啦。
                
                
牛蒡叶配山葵鲈鱼。
                
                
青豆鲷鱼海胆意粉，把海胆戳碎了搅拌着吃。味道还不错，只是调味略苦，有点不习惯。
                
                
菜花羊羔肉。摆盘极其风骚。
                
                
柑橘肉以及柑橘和椰子雪糕，搅拌着吃。柑橘肉略苦，和雪糕的甜味混合在一起尝起来有种奇妙的小清新感。
                
                
最后的甜点。
                
                
价格是日元8000+。这家属于性价比还不错的西餐，适合情侣小聚啊什么的。只是我还是习惯一个人坐在柜台前和老板扯淡啊。
接下来是朋友推荐的一家京都的荞麦面店，她的原话是吃过这家你就不用去吃其他荞麦面啦。店名是おがわ，离大德寺步行约15分钟左右。朋友告诉我只是一家普通的面店，去了之后才在店内的米其林指南上发现它是一星餐馆。
                
                
点了推荐的鸭せいろ，面条有韧劲儿，鸭汤极鲜。荞麦面冷着吃或者放进热鸭汤里吃皆可。把面条和鸭肉吃完后，店家会提供一小壶热汤让你倒在鸭汤碗里，这样混合起来的热汤实在太好喝啦。价格是1700日元，推荐。
这次日本米其林之旅，最期待的是京都的米其林三星千花。只是尝过之后觉得味道一般，性价比稍低了些。而且那天店内多是熟客，老板只礼貌性地打了个招呼就和熟客聊天去了，不免让人觉得有些被怠慢的感觉。
第一道菜是草莓果冻配生鱼片，味道不错。
                
                
蛮可口的小菜。
                
                
蚕豆白子，白子即鳕鱼的精巢。
                
                
八爪鱼，味道平平。
                
                
金枪鱼赤身和比目鱼刺身。
                
                
因为没怎么细问食材，我都忘了这是什么鱼了……
                
                
小碗的蔬果沙拉，味道还行。
                
                
这是我在几家米其林日料餐馆里吃过的最不习惯的饭了，香料的味道冲得难以入口。
                
                
还有几道普通的菜没上照片。价格是让人心痛的15000日元。以后大概不会再去这家店了吧。
为了弥补没在京都吃到好吃的怀石料理的缺憾，又去预约了一家米其林一星日料餐馆。店名叫味舌，就在千花的斜对面。
先上来的是樱花水，有股淡淡的香味儿。
                
                
在这家店吃饭的时候没怎么向大厨问食材，只知道这道小菜上面的是海胆。
                
                
鱼滑和豆腐，口味清淡得恰到好处。
                
                
刺身拼盘。
                
                
这道八寸的摆盘堪称是我见过的最精致的八寸摆盘了。照片看起来远远不如实物，盘子被遮住的另一头画了一轮红日，整盘菜从上往下看就像一幅风景画。坐我旁边的一个客人边看边吃这道八寸，足足吃了半个小时……
                
                
蔬菜蛤蜊，味道也很好。
                
                
竹笋紫菜鲷鱼汤，对于我这种爱好清淡的蔬菜海鲜的人来说，味舌的每道菜都很对我胃口。
                
                
一道普通的汤饭之后，最后上来的是这道点心。外面用可食用的树叶包着，里面貌似是甜甜的红豆馅。
                
                
花费是8000+。在食物价格偏贵的京都来说算是性价比很不错的一家店啦。
由于东京的米其林三星餐馆实在是太太太贵了，随便一家都是两三万日元起，唯一较便宜的一家又因为下手太晚被订满，只好临时订了一家价格较低的米其林二星日料餐馆。餐馆名字是晴山，大厨只有三十多岁，2011年才开店，第一次入榜2013年米其林指南便获得二星评价。餐馆在庆应义塾大学附近一座大楼的地下室里，找了好一会儿才发现。
第一道菜是芹菜配鹌鹑蛋和乌贼，上面撒了一些樱花花瓣。味道算是个小惊喜。
                
                
这道菜口感类似鱼腐，中间包着切碎的蕨菜。清淡且美味。
                
                
芦笋和鲷鱼，左上角那碗是鱼子酱，下面有些米饭，搅拌着很好吃。到这儿已经觉得这家餐馆是物有所值了。
                
                
宫崎牛肉，这道实在是太太太好吃啦。牛肉鲜嫩，汤汁的味道渗在牛肉里很是美味。
                
                
蚕豆海鳗。怎么说呢，卖相看似平平，但就是难以形容的美味啊。
                
                
更让人惊喜的是吃完蚕豆和海鳗后，下面还有一个土豆球。戳开之后就是土豆泥，夹着往上一提，土豆泥可以黏在筷子上好一阵子不掉下来。
                
                
一盘渍物（酱菜）之后，主食是这碗饭。除了里面有些生姜我不太喜欢，味道还是很棒的。吃不饱可以大喊一声再来一碗，我吃了两碗还打包了一碗提着走了……
                
                
饭后甜点，草莓果冻，下面还有布丁。这些店家的餐具使用都很是讲究，像这把勺子一看便知是手工锤制而成的。
                
                
这家店带给我的惊喜有点类似于去年在奈良和やまむら的就餐经历。很多菜中都暗藏玄机，吃到一半才发现接下来还有惊喜。由于是午餐，菜品较少，花费仅日元6000+。这也是我唯一的一家吃完午饭就接着问晚饭还能不能预定的餐馆，结果当然是已经爆满了。据网评说，最近这家店也是越来越难订位了诶。
从东京一路坐车到北海道。在北海道的第一家米其林餐馆是位于小樽寿司通上的握寿司店群来膳。二星餐馆，价格比旁边的其他寿司店略高一些。
先点了一份刺身拼盘。
                
                
接下来就是拜托大厨发挥的特选握寿司套餐了。
                
                
大厨略显严肃，我也没问食材名字，只等捏好了便拿过来一口吞下去。
                
                
                
                
                
                
                
                
这道是樱鳟寿司。樱鳟口感很像三文鱼，但体积比三文鱼小，产于春季。
                
                
右边的是海胆寿司。日本产的海胆分两种，紫海胆和虾夷马粪海胆。从外形来看，前者针刺长，后者较短。从味道来说，前者味道较淡，而后者味道浓郁，入口即化，价格也相对较高。高档寿司店多用虾夷马粪海胆，一口咬下去，海胆浓郁的香味和饱满的米粒结合在一起，十分美味。
                
                
店里的新鲜食材都摆在柜台前的透明玻璃柜里，客人还想要什么可以任意指定让大厨做。我在店里吃饭的时候和旁边刚认识的京都小哥喝酒聊天，对方要请我再吃一些，我便半推半就地又点了一个扇贝寿司和一个海胆寿司。虾夷马粪海胆实在是握寿司的绝好食材啊啊啊啊。
                
                
价格是8000+。寿司拼盘2000，特选手握寿司套餐6000，还有10%的服务费。味道很不错，只是比起旁边的其他餐馆价格略高。
在北海道挑选的日料店是札幌的米其林二星餐馆，酒房しんせん。在这家店和米其林三星餐馆温味之间犹豫再三，最后还是选择了前者。这家店在食べログ上可是排在北海道第一位呐。
不幸的是，那天中午在寿司店吃得太饱，以至于晚上到达酒房しんせん的时候还完全没有饥饿感，最后几乎是撑着吃完全部料理的。现在回想起来还真是暴殄天物。
能不能第一道菜别上虾蟹啊我对虾蟹过敏啊喂！
                
                
老板是个和蔼的胖子，总是对我说这些食材都是他思考很久以后研究出来的喔，都是他很用心很用心地做出来的喔。
                
                
裹着蜜糖的无花果、烤墨鱼嘴和烤鹿肉。
                
                
玉米生蚝汤。虽然已经吃过很多生蚝，但生蚝和玉米汤的组合还是第一次尝试，很好喝呐。
                
                
用通俗的话来概括，这道菜就叫做大乌贼拼小乌贼。
                
                
大厨颇为自得的创意料理，烤芦笋片、芦笋酱、鲜芦笋条配虾仁。三种做法的芦笋混合在一起，尝起来有种特别的层次感。
                
                
刺身拼盘堪称是北海道最霸气的料理。由于海产丰富，这儿的刺身块头都特别大。大厨摆盘爱使鬼心眼儿，在外面放了一些小片的刺身，却在中间藏了一块特别大的扇贝。这块蟹钳也是分量十足，味道鲜美，鲜美得我刚吃完就过敏了嘴巴肿了起来……
                
                
大厨你要是再接着上虾蟹我大概会很快过敏肿得和你一样了吧……
                
                
香菇猪肉汤。大厨介绍的时候拿手在嘴边比划说这个猪是有尖牙齿的，又摆出拿枪的姿势说这是打猎打来的野猪哦。只是我更欣赏这碗汤啊浓郁的味道太好喝了。
                
                
烤樱鳟。口感类似烤三文鱼……
                
                
樱乌冬。把樱花花瓣碾碎和在乌冬面里，面条够韧，尝起来有股淡淡的难以言喻的香味儿。
                
                
最后是加利福尼亚州的柚子。大厨一直在强调这柚子没有酸涩味，但我已然饱得快失去味觉了……
                
                
价格是11000+。作为食べログ上北海道排名第一的餐馆，还是很值得推荐的。大厨和服务生都很热心，菜品的味道也很不错，美中不足的是实在不应该把两顿大餐的时间安排得太近以至于晚饭吃到一半就吃不下还严重影响进食心情啊我错了……
米其林最后一餐。三星法餐餐馆，モリエール，位于札幌円山公园附近。这家餐馆外表看起来就像是普通的住宅或者居委会，我还不小心走过头了。
                
                
当然，既然是三星法餐，餐馆内部还是很装逼的。侍应们都一本正经地穿着西服飘来飘去，其他客人也摆出一副情调约会或者高端商务会谈的派头，只有我穿着掉毛羽绒服优衣库衬衫破烂牛仔裤和廉价徒步鞋就冲进来了。
                
                
值得一提的是，虽然不少人认为米其林指南对日料餐馆的评价不足信，但它对于日本西餐馆的评价倒还是较有公信力的，尤其是法餐。
第一道是牛蒡汤，卖相不太好，味道还不错。
                
                
摆盘无比风骚的沙拉。对此，某友人的评价是：摆盘看到了，菜在哪？
                
                
我点的是午市套餐，但又想尝试晚餐菜单上才有的虾夷马粪海胆，便问侍者能不能多点一份海胆。答案是肯定的，我实在是太热爱这种名字容易让人想歪的食物了。
                
                
椎茸。很是美味呐。
                
                
又是一道被气泡裹着的食物。
                
                
扒开来一看，是北极贝芝士焗饭。
                
                
梨子红茶雪糕。
                
                
竹笋鸭肝。这道菜也是属于吃上一口就开始嘿嘿傻笑的级别。鸭肝肥美而不腻，和口味较清淡的竹笋搭在一起真是绝配。
                
                
上了一道芝士土豆片之后，我又问侍者点了一份午市菜单之外的樱鳟。
                
                
甜点是开心果雪糕配草莓。侍者还往里面倒了一些香槟。
                
                
最后还有花茶和甜果子。总体来说还是很愉快的法餐体验呐。好吧其实我生平也没吃过几次法餐……
日元6000+的套餐又加了两道菜和果汁，价格是日元10000+。另外，这家餐馆的侍应的英文比大阪的Fujiya 1935要好太多了，推荐。
当然，除米其林餐厅之外，各地的经典菜式也是不得不试的。
比如神户牛。是很好吃但没到惊艳的地步，属于“吃过一次就够了”的类别。
                
                
                
                
比如仙台的牛舌，堪称价廉物美。据说仙台的牛舌之所以出名，是因为这儿用的味噌酱是当地特制的。
                
                
当然还有函馆的海鲜盖饭。
                
                
以及海胆刺身。可惜这是紫海胆，味道不及虾夷马粪……
                
                
还有关西的箱寿司，吃惯了握寿司的可以尝尝鲜。
                
                
至于札幌的味噌拉面酱油拉面，对于我来说还是有点咸啊。
                
                
还有大阪的河豚，实在是太好吃啦。我和店里伙计说以前在奈良吃过河豚但是没你们这儿的好吃，伙计鄙夷地说，奈良算个毛，大阪最高。
河豚刺身。
                
                
河豚火锅。
                
                
                
                
和店里的伙计聊天聊得太开心，被友情赠送了一份菜单上没有的河豚肝。虽然听说河豚内脏有毒，但是不管啦因为实在是太好吃啦。
                
                
店里小哥见我在拍照，问我要不要看河豚，接着就到厨房里抓了一只怒火中烧的河豚跑了出来……
                
                
怎么说呢，有了这些经历，我才明白原来美食是真的可以改变人的心情的啊。在日本的11天里，只要想着今晚或者明天能吃上美味的食物，心情就莫名地变得开朗了。在餐馆碰上令人惊喜的美食，吃着吃着就倒吸一口凉气呵呵地傻笑起来。在大阪碰见的香港老饕说，虽然香港已经算是美食重地，但日本人对于食物的认真和执着，还是让他愿意一次又一次地为了美食飞来这里。
想起在京都味舌吃饭的时候，旁边的一个客人夹着一块小小的类似果脯的东西问厨师这是什么。那块东西我也吃过，只是觉得味道有点怪怪的但还蛮好吃。厨师的日语回答我没太听明白，只听到其中两个关键的部分便已经足够感动了：蒸上八小时，再放上三个月。要知道，这只是套餐十道菜中的其中一道里的一块毫不起眼的柚子干而已。
所以，这些餐馆动辄几百上千块一顿饭的价格虽然是有些偏高，但我还是像那个香港人一样认为：“真系好抵食呀！”
最后，推荐一家没有什么名气但我很喜欢的意粉店。
                
                
这是店里的招牌意粉。店在小樽，离南小樽站不远，名字叫ぐるぐる。店老板是个曾经骑自行车环游日本的文艺青年，游荡到小樽之后遇见了现在的妻子，便安定了下来。店里有1000多张CD，本来还有崔健和艾敬的碟，只是后来被妻子卖掉了……
说个题外话：我和店老板喝酒聊天的时候扯到生小孩的问题，给他讲了一段计划生育政策的东西。讲完后问他，明白吗？老板点了点头，挥笔写下了"計画性欲"四个大字。
所以，要是有人去ぐるぐる这家店又不会说日语的话，只要挥笔写下"計画性欲"，老板就会知道是怎么回事啦。
附上一段小攻略：除了一些荞麦面小店之外，大部分的米其林餐厅（尤其是吃套餐的餐厅）都是完全预约制的，去之前需要提前预约。但是，这些餐厅大部分不接受外国电话的预约，理由是店里打不了国际长途电话，一旦有变更或者需要再确认的情况，店里没办法和客人取得联系。所以，预约的办法是拜托住宿的旅馆前台帮忙预定。当然，有身在日本的朋友也没问题。某些热门的餐馆常常处于预约爆满的状态，要是行程基本确定了的话，就快点下手吧。
为了防止有客人预约了又不出现，有的店会要求客人提供信用卡帐号，客人当天没到的话就从里面扣钱。因为这些餐馆有的只有八到十个柜台坐位和三四张桌子，每天都会按照客人预约的情况准备食材，客人预约后却不来的话会给餐馆造成损失。当然，提前一段时间取消也是可行的。不过，大家最好还是以诚信为重啦。
至于语言交流方面，除了西餐店的侍者英文较好外（吐槽：其实也不怎么好啊喂），日料餐馆的大厨一般只懂很少的英文，不懂日文的客人交流起来会有一点困难，但热心的大厨也会用手势向你比划或者用手机搜索食材图片给你看。我个人还是觉得最好懂些日语，边享受美食边和厨师交流会是很棒的体验。
末尾再补充一句：虽然每道菜看起来分量都不多，但是一顿饭的菜品基本在八至十道左右，而且会有主食，所以……除了一些一顿饭要啃两只羊腿外加三碗白米饭的大胃吃货之外，这些菜品真的是能让人吃饱的好吗喂！！！！！！
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