啰哩叭嗦的菜谱8-----浇汁猪脚

在所有不停重复的肉菜里，我最喜欢你。 好吧，我承认我写这个文章的时候，在听张悬的《喜欢》。所以，借用一下歌词。

红烧猪脚的做法千千万，在我个人的版本里，是这个样子的。

所需要的是，猪脚一个（已请肉铺的猪肉佬用机器斩好），蒜头2,3枚，姜，冰糖，八角，黄油，鸡汤块，生抽，老抽，蚝油，陈醋。

几天前看到友邻吐槽一个食谱里面，说是做红烧肉热水入锅的事儿。我只能说我经过多次实验，觉得还是冷水飞水更好些。

至于热水下锅为嘛不好？我觉得是，那样煮出来的血水去不干净吧？不求甚解病再次发作。。

慢慢热起来，煮开，一层浮沫。我会整锅倒掉，省略去浮沫的一步。 重要的是，我总觉得第一锅的猪脚水里面弥漫着满满的猪骚气。。

猪脚一个一个洗干净。有人说要泡冷水，这样出来皮更Q。 个人喜欢皮比较软的口感，所以不会泡冷水不说，还会拿热水来洗，尽量避免温度下降太快。

一点油，下冰糖3个，炒糖色。猪脚扔进去，马上倒一些威士忌。

一层雾气带着酒精挥发去，只剩下酒香扑鼻。这时候还可以扔姜片2,3片下去。它们不怕高温。蒜头不行，后面再放。

把锅从火上移开，把“四大金刚”（上图所指的调料）扔进去。。避免温度太高，酱油马上糊掉。

基本上陈醋一点，为了让猪蹄的肥肉软化，骨头释放精华。蚝油是增加鲜味和咸度，老抽上色，生抽提供咸的比例，各有所用。

去皮不切的大蒜3,4个，八角一枚，扔进锅里，炒一下，马上倒入热开水，一个鸡汤块扔进去，煮开，盖上锅盖转小火1个小时焖煮。

然后稍微调大火力一点点，40分钟，转中小火半个小时，然后，就可以中火收汁了。 最后一步，关火，放入黄油一点点，增加香气。喜欢吃辣的朋友，可以放干辣椒碎。

不过我喜欢玩新花样。。好吧，也为了增加蔬菜摄取量，于是，切了三个洋葱，削了2根胡萝卜，用油炒透，然后从红烧猪脚的红烧汁里面，在收汁之前分出一部分来，加水少许，日本咖喱块一个，煮开，继续小火熬煮。

最后15分钟，扔一个复活节剩下的巧克力蛋进咖喱里面，增加风味。

猪脚那边，收汁到最佳状态。 所以，基本上可以说，在红烧猪脚小火收汁的1个小时之后，开始折腾这些，时间就足够了。

说到底，红烧猪脚的汤汁其实很有用，我曾经用它做过红焖牛舌的配套酱汁。

装盘，先过滤了一些咖喱酱汁垫底，然后放上猪脚，浇一些过滤的红烧汁上去，就可以吃了。 口味咸鲜甘甜，肉入口即化，让人欲罢不能。其实，一个猪脚，用两种酱汁去搭配，是否真的合理，我觉得是萝卜白菜的事儿。但个人觉得这样味道层次更多，也许，我只是个贪心的业余厨师。 最好的朋友P全家搬去另外一个城市，开始新的人生，说不想念，倒也不完全是。这道猪脚是他每次来打牙祭时，十之八九会点到的菜。。只是现在换为自己一个人享用，倒不觉得寂寞，但猪脚一定会。因为，这次，没有了啤酒来相伴了。 我为嘛担心猪脚想什么？ 啃之即可。哇咔咔。。。 ——“ 而我不再觉得。。而我不再觉得。。。” ------- the end