【下厨房记】韭菜炒河虾 荠菜鲜肉大馄饨
【韭菜炒河虾】
话说我是个极少吃河鲜的人，因为俺们这疙瘩地处内陆，在吃上面又极为保守，肉类都是在猪牛羊鸡身上打转，什么鱼虾鳞介的，统统都是邪魔外道。早些年，就是我爸妈还小的时候，俺们这里环境还没污染，雨水也多，村里的小河还没断流，清澈见底，河里也有小鱼小虾、螃蟹螺丝之类的，爸爸嫌鱼臭虾腥，说逮来螃蟹全都是玩，谁吃啊！！！妈妈呢，则体现了一个吃货的天性，说煮五香螺丝很不错，最好吃的就是油炸河虾，接着就开始回忆自己小时候是如何辛辛苦苦攒下三五分钱，逢赶集的日子就去光顾卖油炸河虾的小摊子。
妈妈描述的那香味似乎穿越了四十多年的岁月，直钻我的鼻孔。我追问我妈，河虾真的那么好吃吗，比之海虾如何，我妈不屑地说，海虾是不错的，个大肉多，但味道比起河虾，可就差老远了。一席话，勾得我馋虫顿起，好在现在物流畅通，俺们这儿大点的菜市场也能买到冰鲜河虾了，为了让老妈重温河虾的鲜美，也为了体验河虾不同于海虾的鲜美，我买齐了材料，做了这道传说中壮阳滋阴的韭菜炒河虾。
材料：河虾19元（20元1斤） 韭菜1.5元（3元1斤）
配料：姜、蒜蓉、干辣椒
调料：料酒、生抽、蚝油
做法：
1、清洗河虾；可放入淀粉搓洗，能沾掉泥沙和粘液，洗的特别干净。
2、腌制河虾；清洗过的河虾，放入1茶匙料酒，一点盐略腌制一下。
3、酥炸河虾；将河虾放入油锅中炸酥，捞起备用。
4、炒河虾；锅里坐油，爆香姜丝、蒜蓉和干辣椒，倒入炸好的河虾和切段的韭菜，翻炒。放入料酒、生抽和一点点糖和蚝油。至入味，起锅装盘。搞掂~
这道菜的香气非常诱人，颜色也非常悦目，韭菜绿河虾红~~ 韭菜之香和河虾之鲜完美地搭配在一起，鲜美的无与伦比，河虾的味道比之海虾没有明显的腥味，鲜味更加浓重，肉也更紧实弹牙，除了小一点，确实比海虾更加好吃~~
悲剧的是，河虾没剪虾枪和虾须，超级扎嘴~~ 大家在鲜美的诱惑下还是勇敢地吃了下去，但没吃几口就纷纷停筷了，俺弟还说 ，为啥不炒虾仁，我反驳，这么小的虾剥了虾仁都看不见了，再说你剥呀~
总结：我买的河虾是那种最小的，比虾皮大一点点那种，如果一个个剪虾枪太麻烦。解决办法是：
1、炸的时候尽量炸的酥脆一点。
2、还有，韭菜多放一点，虾少一点，这样吃的时候韭菜裹着虾，也没那么扎了。
3、最后，炒的时候多炒一会，让汁水把虾多浸泡一下，这样虾身就会变得软一点了。
【荠菜鲜肉大馄饨】
去买河虾的时候看到有菜农推着车子叫卖自家的青菜，上面居然有荠菜。俺们这疙瘩跟全国各地一样都有吃野菜的风俗，最受欢迎的野菜叫面条菜，是一种生在麦田的石竹科草本植物，春天麦苗返青的时候它也舒展开了面条一样细长的叶子，初夏小麦收割的时候它也长高开出了粉红色的小花~~不过这种野菜属于小范围流行，不像荠菜一样在全国都大名鼎鼎。
当我把荠菜买回去的时候，俺妈看了一眼说，这不就是拉拉菜嘛，以前经常吃的野菜。原来我们这里也吃荠菜，只不过不特别对待罢了，一般都是丢进面条里当配菜，谁也想不到包饺子、包馄饨这样的吃法。我听说荠菜鲜肉大馄饨的大名还是从一个上海同事口里，他说上海人最喜欢菜肉馅儿的大馄饨，平时就用上海青做馅儿，有荠菜的时候一定要吃荠菜馅儿的，还给我讲了了大馄饨和小馄饨的区别。另外插一句，此人是男人哦，嘿嘿，真是上海男人之典型代表啊~~
材料：猪肉馅1斤、荠菜1斤（3元一斤）、馄饨皮若干
调料：大葱、生姜、料酒、花生油、香油、生抽、蚝油、盐、白砂糖
馄饨汤调料：紫菜、虾皮、榨菜丁、葱花、酱油、香醋、盐
做法：
1、荠菜拣去黄叶，洗净切碎；葱、姜都剁成碎末。
2、将切碎的荠菜、葱姜放入肉馅中，倒入1汤匙熟过的花生油；再依次放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、盐和一点点香油。
3、将馅料反复搅拌至拉丝为止，期间可酌情添加调料和凉水。
4、包成馄饨备用。注意，这是大馄饨，可以多填一点馅儿。
5、在每个大碗里放入一小片紫菜、虾皮、榨菜粒和适量醋、酱油、盐和葱花。
6、煮熟馄饨，注意，馄饨浮起再煮一小会就可以了，时间再长就会烂了。将馄饨和汤分别盛入放调料的大碗。
这个馄饨的成品非 常 好 吃！！！荠菜独有的清香中和了猪肉馅的肥腻，配合柔滑的馄饨皮，鲜香的汤水，套用上海话就是鲜得眉毛都要落脱了。是一道可以尝到春天味道的美味料理哦~~
总结：我买的荠菜属于露天野生的，比较老粗，水分少，所以我没有焯水处理就直接切碎拌馅儿了，但为了防止出水，还是先放了一勺熟花生油，再放盐和其它调料。如果大家买的是水分足、柔嫩的人工种植荠菜，最好是焯下水，再挤去水分然后再做馅儿会比较好~~
【注】1茶匙=5毫升 1汤匙=10毫升
话说我是个极少吃河鲜的人，因为俺们这疙瘩地处内陆，在吃上面又极为保守，肉类都是在猪牛羊鸡身上打转，什么鱼虾鳞介的，统统都是邪魔外道。早些年，就是我爸妈还小的时候，俺们这里环境还没污染，雨水也多，村里的小河还没断流，清澈见底，河里也有小鱼小虾、螃蟹螺丝之类的，爸爸嫌鱼臭虾腥，说逮来螃蟹全都是玩，谁吃啊！！！妈妈呢，则体现了一个吃货的天性，说煮五香螺丝很不错，最好吃的就是油炸河虾，接着就开始回忆自己小时候是如何辛辛苦苦攒下三五分钱，逢赶集的日子就去光顾卖油炸河虾的小摊子。
妈妈描述的那香味似乎穿越了四十多年的岁月，直钻我的鼻孔。我追问我妈，河虾真的那么好吃吗，比之海虾如何，我妈不屑地说，海虾是不错的，个大肉多，但味道比起河虾，可就差老远了。一席话，勾得我馋虫顿起，好在现在物流畅通，俺们这儿大点的菜市场也能买到冰鲜河虾了，为了让老妈重温河虾的鲜美，也为了体验河虾不同于海虾的鲜美，我买齐了材料，做了这道传说中壮阳滋阴的韭菜炒河虾。
材料：河虾19元（20元1斤） 韭菜1.5元（3元1斤）
配料：姜、蒜蓉、干辣椒
调料：料酒、生抽、蚝油
做法：
1、清洗河虾；可放入淀粉搓洗，能沾掉泥沙和粘液，洗的特别干净。
2、腌制河虾；清洗过的河虾，放入1茶匙料酒，一点盐略腌制一下。
3、酥炸河虾；将河虾放入油锅中炸酥，捞起备用。
4、炒河虾；锅里坐油，爆香姜丝、蒜蓉和干辣椒，倒入炸好的河虾和切段的韭菜，翻炒。放入料酒、生抽和一点点糖和蚝油。至入味，起锅装盘。搞掂~
这道菜的香气非常诱人，颜色也非常悦目，韭菜绿河虾红~~ 韭菜之香和河虾之鲜完美地搭配在一起，鲜美的无与伦比，河虾的味道比之海虾没有明显的腥味，鲜味更加浓重，肉也更紧实弹牙，除了小一点，确实比海虾更加好吃~~
悲剧的是，河虾没剪虾枪和虾须，超级扎嘴~~ 大家在鲜美的诱惑下还是勇敢地吃了下去，但没吃几口就纷纷停筷了，俺弟还说 ，为啥不炒虾仁，我反驳，这么小的虾剥了虾仁都看不见了，再说你剥呀~
总结：我买的河虾是那种最小的，比虾皮大一点点那种，如果一个个剪虾枪太麻烦。解决办法是：
1、炸的时候尽量炸的酥脆一点。
2、还有，韭菜多放一点，虾少一点，这样吃的时候韭菜裹着虾，也没那么扎了。
3、最后，炒的时候多炒一会，让汁水把虾多浸泡一下，这样虾身就会变得软一点了。
【荠菜鲜肉大馄饨】
去买河虾的时候看到有菜农推着车子叫卖自家的青菜，上面居然有荠菜。俺们这疙瘩跟全国各地一样都有吃野菜的风俗，最受欢迎的野菜叫面条菜，是一种生在麦田的石竹科草本植物，春天麦苗返青的时候它也舒展开了面条一样细长的叶子，初夏小麦收割的时候它也长高开出了粉红色的小花~~不过这种野菜属于小范围流行，不像荠菜一样在全国都大名鼎鼎。
当我把荠菜买回去的时候，俺妈看了一眼说，这不就是拉拉菜嘛，以前经常吃的野菜。原来我们这里也吃荠菜，只不过不特别对待罢了，一般都是丢进面条里当配菜，谁也想不到包饺子、包馄饨这样的吃法。我听说荠菜鲜肉大馄饨的大名还是从一个上海同事口里，他说上海人最喜欢菜肉馅儿的大馄饨，平时就用上海青做馅儿，有荠菜的时候一定要吃荠菜馅儿的，还给我讲了了大馄饨和小馄饨的区别。另外插一句，此人是男人哦，嘿嘿，真是上海男人之典型代表啊~~
材料：猪肉馅1斤、荠菜1斤（3元一斤）、馄饨皮若干
调料：大葱、生姜、料酒、花生油、香油、生抽、蚝油、盐、白砂糖
馄饨汤调料：紫菜、虾皮、榨菜丁、葱花、酱油、香醋、盐
做法：
1、荠菜拣去黄叶，洗净切碎；葱、姜都剁成碎末。
2、将切碎的荠菜、葱姜放入肉馅中，倒入1汤匙熟过的花生油；再依次放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、盐和一点点香油。
3、将馅料反复搅拌至拉丝为止，期间可酌情添加调料和凉水。
4、包成馄饨备用。注意，这是大馄饨，可以多填一点馅儿。
5、在每个大碗里放入一小片紫菜、虾皮、榨菜粒和适量醋、酱油、盐和葱花。
6、煮熟馄饨，注意，馄饨浮起再煮一小会就可以了，时间再长就会烂了。将馄饨和汤分别盛入放调料的大碗。
这个馄饨的成品非 常 好 吃！！！荠菜独有的清香中和了猪肉馅的肥腻，配合柔滑的馄饨皮，鲜香的汤水，套用上海话就是鲜得眉毛都要落脱了。是一道可以尝到春天味道的美味料理哦~~
总结：我买的荠菜属于露天野生的，比较老粗，水分少，所以我没有焯水处理就直接切碎拌馅儿了，但为了防止出水，还是先放了一勺熟花生油，再放盐和其它调料。如果大家买的是水分足、柔嫩的人工种植荠菜，最好是焯下水，再挤去水分然后再做馅儿会比较好~~
【注】1茶匙=5毫升 1汤匙=10毫升
