【美食DIY】手把手教你煮 肚包鸡

 继除夕夜之后，今天是第三次做「肚包鸡」了；这道客家传统菜，在我家的好评度直逼江南名菜「腌笃鲜」。
材料：猪肚、草鸡、葱、姜、胡椒粒、盐
                
                
                
                
做法：
1、将买来的猪肚仔细清洗干净（文后附清洗猪肚的方法），草鸡净膛、弃三（鸡屁股、鸡脖连头、鸡翅尖）、剪指甲收拾干净；
2、将鸡爪、内脏、姜片、葱结塞入鸡腔内，然后将整只鸡塞入猪肚里，准备三、四十粒白胡椒，稍稍压碎一下，装入猪肚内，用牙签将开口处封住；
3、汤锅/砂锅内放入肚包鸡并加足水量，大火烧开后撇去浮沫，加入适量料酒，转中火滚30分钟后，改小火慢煲40～60分钟，熄火将肚包鸡取出；
 
4、取走封口的牙签，将猪肚剪开，取出整鸡，将猪肚改刀成条状，然后一起放回汤锅里，按口味加入适量盐，开大火煮5～10分钟便可上桌。
 
PS：鸡肉要比猪肚易酥，但在猪肚中受热较慢，而慢煲前的滚煮很关键，可以平衡猪肚和鸡肉的受热，使肉质中的胶原物质充分融入汤中；最后回锅煮的几分钟也很重要，所有香味在那一刻被激发出来，真是鲜美不可挡，诱人没商量。
做这道菜最关键的是清洗猪肚，总结了一下，完成三个步骤即可达到理想效果：
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