【美食DIY】手把手教你煮 肚包鸡
继除夕夜之后,今天是第三次做「肚包鸡」了;这道客家传统菜,在我家的好评度直逼江南名菜「腌笃鲜」。
材料:猪肚、草鸡、葱、姜、胡椒粒、盐
做法:
1、将买来的猪肚仔细清洗干净(文后附清洗猪肚的方法),草鸡净膛、弃三(鸡屁股、鸡脖连头、鸡翅尖)、剪指甲收拾干净;
2、将鸡爪、内脏、姜片、葱结塞入鸡腔内,然后将整只鸡塞入猪肚里,准备三、四十粒白胡椒,稍稍压碎一下,装入猪肚内,用牙签将开口处封住;
3、汤锅/砂锅内放入肚包鸡并加足水量,大火烧开后撇去浮沫,加入适量料酒,转中火滚30分钟后,改小火慢煲40~60分钟,熄火将肚包鸡取出;
4、取走封口的牙签,将猪肚剪开,取出整鸡,将猪肚改刀成条状,然后一起放回汤锅里,按口味加入适量盐,开大火煮5~10分钟便可上桌。
PS:鸡肉要比猪肚易酥,但在猪肚中受热较慢,而慢煲前的滚煮很关键,可以平衡猪肚和鸡肉的受热,使肉质中的胶原物质充分融入汤中;最后回锅煮的几分钟也很重要,所有香味在那一刻被激发出来,真是鲜美不可挡,诱人没商量。
做这道菜最关键的是清洗猪肚,总结了一下,完成三个步骤即可达到理想效果:
更多内容:http://www.buywithyou.com/topic/detail/id/18588
材料:猪肚、草鸡、葱、姜、胡椒粒、盐
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做法:
1、将买来的猪肚仔细清洗干净(文后附清洗猪肚的方法),草鸡净膛、弃三(鸡屁股、鸡脖连头、鸡翅尖)、剪指甲收拾干净;
2、将鸡爪、内脏、姜片、葱结塞入鸡腔内,然后将整只鸡塞入猪肚里,准备三、四十粒白胡椒,稍稍压碎一下,装入猪肚内,用牙签将开口处封住;
3、汤锅/砂锅内放入肚包鸡并加足水量,大火烧开后撇去浮沫,加入适量料酒,转中火滚30分钟后,改小火慢煲40~60分钟,熄火将肚包鸡取出;
4、取走封口的牙签,将猪肚剪开,取出整鸡,将猪肚改刀成条状,然后一起放回汤锅里,按口味加入适量盐,开大火煮5~10分钟便可上桌。
PS:鸡肉要比猪肚易酥,但在猪肚中受热较慢,而慢煲前的滚煮很关键,可以平衡猪肚和鸡肉的受热,使肉质中的胶原物质充分融入汤中;最后回锅煮的几分钟也很重要,所有香味在那一刻被激发出来,真是鲜美不可挡,诱人没商量。
做这道菜最关键的是清洗猪肚,总结了一下,完成三个步骤即可达到理想效果:
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