法國扁豆湯

谈到最爱的童年食物， 世界著名大厨Jean-Georges Vongerichten 第一提到的就是扁豆汤。扁豆汤在法国无人不晓，是非常平民化的食物，所以在高級的法國餐厅反不容易吃到。每家做法各有不同，有的加培根，有的加火腿，更有是纯素的。
在法国，最好的扁豆是 Lentille du Puy, 产于中部地区 Puy。当地产的扁豆被法国政府颁上 A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) 地位，证明是当地独有的。法国的Lentille du Puy 跟在印度菜常见的各種黄、红、绿、黑扁豆不同。在外形上较小，中间圆润饱满，边上扁尖。颜色偏灰绿可是有变化，漂亮得像一粒一粒小卵石。煮前不用泡水，很快煮软，可是不烂。
今天我家晚餐煮法國扁豆湯。兒子不喜歡吃素菜，但大愛扁豆湯。我用清雞湯加上胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和芫荽籽、胡椒子、丁香等多样香料來熬扁豆，然後用攪拌器打到細滑。兒子的湯上加了一勺無糖酸奶，爸爸的湯上澆了一圈黑松露菌橄欖油。微微飄雪的二月天，一碗濃濃法國熱扁豆湯是窩在家中最好的理由。
Bon Appétit!