【转载】Le Creuset 和Staub 铸铁锅使用报告

【转自www.wenxuecity.com 作者：老虎妞妞】
这阵子没怎么做菜，写个用锅报告吧。自从丑天使推荐我看sueziq姐姐的博客，那篇关于锅的文章将我引向了Le Creuset 的大门。以前的锅架子上是一套kitchenaid 10 piece set，现在全换成LC了。先声明，我觉得厨艺决定一切。我不是特别迷信锅，所以这个报告会写的比较客观。（之所以买了这么多，是因为我喜欢好看的东西，一旦开始收集就停不住，恨不得所有的颜色都买一只回来。）
                
                
                
                
然后，听了丑天使姐姐的推荐，又买了几只Staub的铸铁锅。
                
                
这张照片中，深蓝色（Classic Blue)的是5.5 Qt的Round French Oven, 黄色的(Dijon)是4.5 qt的Round French Oven,墨绿的（忘记叫啥了）是6.75 qt的Risotto Pot.白色的是12 Qt stock pot，这只不是铸铁锅。
                
                
绿色的（kiwi）这只是2.75 qt的soup pot, 橘黄色的（flame）是3.5 qt的Oval French Oven.
                
                
LC的优点，大家公认的有四个：1. 锅盖严实，有密封效果，可以缩短煮菜时间。2. 耐高温，从炉灶到烤箱，一锅搞定。3.容易清洗。4. 颜色选择多，好看。下面我会一只一只地介绍优缺点和它的实用性。
·5.5 Qt的锅，很多人觉得对家庭来说是最实用的。的确，用来卤东西，做浓稠一点的汤，比如罗松汤，豌豆汤，这个size蛮适合的。还能做很多one pot meal. 但是我卤牛肉的时候发现，锅盖的严实度好像被神化了。可能我原本用的锅，玻璃锅盖上也没有孔，盖子和锅身也fit得很好所以真觉得两者没啥区别。卤2个小时后，蒸发的水分好像差不多。我觉得煮汤，卤肉用这个锅，并不会变得更美味。
BUT，如果做西餐的话，这个锅就有优势了。烤鸡，烤面包（比如用来烤那个著名的免揉面包）.还有有很多菜式需要先sauté, 再进烤箱---我用它作过酒醋迷迭香鸡块，葡萄猪扒，还不错。另发现两个优点，1：French Oven的深度，让你煎东西的时候不会四处溅油。2：煎东西确实很香。Sue姐姐曾经说，不粘锅没有“锅气”，以前我不能深刻体会啥叫有锅气，没锅气。在William Sonoma 买锅的时候，Sales说，LC的好处就是When you sauté onion, it really smells like onion. 当时我心里暗笑，这不是废话么。回来用过之后，发现这话其实很贴切。用这个锅煎东西，brown得很漂亮，食物本身的味道好像可以加倍的散发。大概这就是有“锅气”吧。不过，这个锅对我们两口子来说有点大，加上煮汤卤菜我也不用它，所以实用性不是特别高。还有，这种蓝色没有Cobalt blue 漂亮，我琢磨着换一只cobalt，嘿嘿。
喜爱度：7 ，实用度：5.5
                
                
·这只risotto pot. 它比French Oven浅，比braiser深。据说这样的深浅度，能更好的帮助水分蒸发，使risotto的汁变得浓稠。边缘的角度，更方便于搅拌。Bake pasta，poach fish也都很合适。8过，我个人认为，这个锅不是很实用。煮汤太浅，炖肉什么的面积又太。为了risotto买这么个锅，不值。
喜爱度：4，实用度：2 （我自己一次还没用过呢）
                
                
·这个4.5Qt的锅，我个人认为对中国家庭是最实用的。红烧肉，可乐鸡翅，支竹羊腩，咖喱牛肉，笋干烧肉，霉干菜烧肉。。。只要是需要炖的肉，用这个锅最棒了。我做了一次油门笋，鲜得来。。。如果做西餐，Chili，红酒牛肉什么的，也很适合。我还用这个煮甜汤，银耳莲子羹，红枣茶等等，任何需要slow cook的东西都可以。 Size正好，煮汤不觉得小，炖肉不觉得大。4口之家用，也很足够。刚刚说过了，这锅有锅气，每次把肉煸过之后再加水炖，非常弹牙香浓。好吧，本来我烧的红烧肉也挺好吃，弹牙，不过用了这锅似乎更香。也许因为brown过之后，锅底会留下一些焦黄，加水煮了之后会软化脱落，有了这个“brown”的味道，菜就更香了。P.S.不要用这个做葱烤大排。裹了菱粉煎，之后再煮的东西，会粘的很惨，哈哈。
喜爱度：9，实用度：8.3
                
                
·3.5Qt，椭圆形的。说实话，我不喜欢橘黄色，但有人说LC最original的就是这个flame.我想，好歹要collect一只吧。况且买的时候有deal,买锅送三个烤盘。但是我受骗了，寄过来一看，没有烤盘。给我的解释是：only until supplies last... 这个颜色多看几眼我头都疼，太炫目。而且3.5 oval太不实用。有人说，椭圆的形状的适合鸡鸭。可能大size的更适合，这种小的只能放一只很小的鸡，像韩国人参鸡汤里面的。反正我特别不喜欢这个锅，正放在craiglist上卖呢。BTW，据说椭圆型的放在桌上presentation比较好看。
喜爱度：2， 实用度：1
                
                
·2.75的小汤锅，非常非常喜欢。颜色很嫩，底部是圆圆的弧度，很可爱～。据说这个弧度是“shaped to circulate ingredients' flavor while they simmer.”
喜爱度：9，实用度：9.2
                
                
对我们两个人来说，size正正好。如果你有一个孩子，用这个绝对够了。如果有两个年纪稍小的孩子（10岁饭量大的男孩子就不能保证了），平常烧个简单，过饭用的紫菜榨菜汤，番茄蛋汤也够一家喝了。如果是很浓的汤，如罗宋汤，那就不够喽。我还用这个做寿喜烧，砂锅馄饨，皮蛋瘦肉粥，各种汤面。现在天冷，就喜欢吃点汤汤水水的。这个锅我们每天都在用，两个人直接用勺就着锅呼噜呼噜地吃，爽啊。（除了汤水，这个锅用来做stew，炖豆子，煮corned beef也可行。这锅也有4.25Qt的，也许做这些更适合。）
                
                
还有这只Stock Pot,就是普通的搪瓷，用来熬汤底，煮面，煮饺子，煮pasta都可以。蛮深的，一次可以煮很多饺子。不过我觉得和一般的大锅比，没有什么突出优势。如果家里已经有大锅，完全不需要再买一只占地方。我承认我就是为了LC的牌子才买的。
喜爱度：4.5， 实用度：3-5(depends on 你是否有其他大锅）
                
                
下面介绍Staub
我真要好好感谢天使姐姐！是她介绍这款锅给我，还告诉我在哪里买deal最好。在网上搜了搜，有人说，"Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." (听上去像Yamaha 和Kawai的钢琴，谁都知道Yamaha,但相同价位的Kawai其实只好不差。我反正从小就更喜欢Kawai. Sorry，话说岔了。）也有人说，LC在美国更popular,Staub在欧洲更popular. 总之，我用了之后，觉得和LC相比，丝毫不逊色，甚至有更多优势。
首先，它锁水(sear)功能似乎更强。锅盖非常严实，而且有这种“酒窝”和凹槽，能把水分留住回流到锅里，不易蒸发，真的有点高压锅的效果了。
                
                
第二，这个锅是黑底。LC是白底。白底好，还是黑底好，基本上就青菜罗卜。不过据说，这种黑底，会越用越滋润，到后来就有不粘锅的效果。至于brown的功能，白底黑底都差得不多。
                
                
第三个优势，就是盖子上的knob. LC的knob如果不upgrade, 在烤箱里只能受350华氏度的热。Staub的knob可以受500度。
最后我觉得卖相也很好，比LC还好看咧。不过这也是青菜萝卜，哈哈。
下面分开介绍。这只是2.5 Qt的Round Cocotte. 本来想买LC 2.75的小汤锅找不到好的deal, 天使姐姐说，要不你买这个代替吧。买回来之后，发现了比做汤更好的用处---煮饭。韩式石锅拌饭，竹笋饭，菌菇腊味饭。。。煮出来香得不得了，现在我煮白饭也用它，简直不想用电饭煲了。我总觉得，小时后，外婆用普通小锅煮的饭，是真正有“饭香”的，再好的电饭锅也比不上。外婆还会把饭锅放进用棉絮和稻草扎成的“饭窟”里，可以保温很久。现在我用这个锅，也有相同的效果。水滚了之后开小火，煮25分钟后关火，再焖10-15分钟，中途不要掀锅盖。煮出来的饭真的很香很香。
其他的煮法还没用过。附送的recipe book上有好些french ragout recipes.Ragout貌似和有些中国菜也挺像，反正都是saute一下，加点水煮一煮。以后估计会用得更多。
喜爱度:9.5, 实用度：8.5
                
                
                
                
在火上多煮5-10分钟（30分钟instead of 25分钟），就有了锅巴，哈哈。第二天做成泡饭，过着毛豆炒萝卜干，和小时后的味道一个样！
                
                
还有这只5.75-quart Oval Dutch Oven,烤过一次鸡，很棒。作过一次红酒牛肉，大概酒不够好，所以味道so so而已。或者还是更喜欢五香牛肉的味道，哈哈。不过，brown的效果还是很好的。
                
                
还有2 Bonus Mini Dutch Ovens，很可爱。还没用过，以后可以做洋葱汤，cheese foudue，Crème brûlée，嘻嘻。
                
                
一个帖子写了好久哦，累死。现在打算向Swiss Diamond和All Clad进军，同时再收集一个LC的Braiser，组成一个彩虹色就齐全啦，哈哈。P.S. 看了很多的review, LC的grill pan不值得买。很粘，难西，价钱贵，总之不合算。我厨艺不精，会做的菜远不如Sueziq姐姐，所以这些心得都是很粗浅的。希望抛砖引玉，大家共同探索。再喊一遍口号：我想要像Sueziq那么多的锅，大妈猪那么多的碗，吼吼！
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