豆浆百科

来自: T_T
2008-07-29 16:32:52

豆浆发明者 [编辑本段] 1900年前的西汉淮南王刘安。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉.(豆浆纸杯：http://www.whlhly.com) 营养功效 [编辑本段] 豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。适者如斯：一般人皆可食用。女性、老人和儿童有位适合。成年人每天饮1~2次即可，每次250~350毫升；儿童200~230毫升即可。牛奶好还是豆浆好？ [编辑本段] 联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70％不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。北京市调查的结果是40％的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100％吸收。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。特别提示 [编辑本段] 豆浆：《本草纲目》中记载，性平味甘，利水下气，制诸风热，解诸毒。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳；夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴；冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。鲜豆浆适宜四季饮用。饮未煮熟的豆浆会发生恶心呕吐的中毒症状，不能冲入鸡蛋，鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质，不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要，不要空腹饮豆浆，豆浆不能与药物同饮，饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火候在加。不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适. 对于牙齿松动或脱落以及消化功能减弱的老年人来说，豆浆不失为一种经济实惠的滋补佳品： 1、豆浆中所富含的优质蛋白质，含有8种人体必需的氨基酸，对老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益；2、豆浆中的油脂为不饱和脂肪酸和卵磷脂可起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用； 3、豆浆中含有16种矿物质，钙、铁、磷等含量丰富，对维持老年人的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。特别是对患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆浆更为适宜。但是，食用豆浆贵在坚持，最好养成每天早、晚各喝一杯鲜豆浆的习惯。豆浆作法 [编辑本段] 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。专家特别提醒，胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。另外，豆浆对痛风病人也不适宜。在韩国，豆浆又被称为“豆乳”，但是绝对不是韩国人发明的豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉，其中不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。大家不妨亲自动手尝试一下，在寒冷的冬日为家人送上一杯“独一无二”，且美味营养的豆浆，温暖又体贴。养颜芝麻黑豆浆。将10克花生和80克黑豆浸泡后，再与黑芝麻一起打成浆，煮开即可。这款豆浆非常适合女性饮用，具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳的作用。长寿五豆豆浆。将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五种豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6—12小时后洗净，与适量清水一起打浆后煮开即可饮用。此豆浆富含多种营养成分，长期饮用能降低人体胆固醇含量，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用，还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫等作用，非常适合中老年人饮用。豆浆益处 [编辑本段] 豆浆所含的有效成份在消化吸收的过程中，可以抑制碳水化合物和脂质的吸收，所以能帮助瘦身。因此，在用餐时摄取最能达到瘦身效果。如果选择在餐前饮用，再搭配有饱食感的高纤食材，可以防止过度饮食。大豆蛋白质和大豆配醣体等有效成份，如果没有被身体吸收，瘦身效果就会减低。因此，不要一口喝下豆浆，而是要一口一口慢慢地饮用，让身体吸收。红枣枸杞豆浆将45克黄豆浸泡6—12小时，15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合心血管疾病患者饮用。花生豆浆由黄豆和花生制成，具有补血益气、滋阴润肺的作用，适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。喝豆浆的七种禁忌　1忌喝未煮熟的豆浆 　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。　　没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。　2忌在豆浆里打鸡蛋 　　很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。　3忌冲红糖 　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。　　 4忌装保温瓶 　　豆浆中有能除掉保温瓶内[font color=#000000]水[/font]垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。　5忌喝超量 　　一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。　6忌空腹饮豆浆 　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类[font color=#000000]食品[/font]，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。　7忌与药物同饮 　　有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物韩国对豆浆起源历史的歪曲 [编辑本段] 日本一些超市及网页上发现某韩企大胆标语，称韩国乃是豆浆的原产地，该韩企为世界领先的豆浆企业，在以美国、德国为首的14个国家均有出口，其借用《大长今》剧情拍摄的广告还一度风靡网络。据kendingde帖内容，豆浆目前在韩国很盛行，韩国大有将其定为“国饮”而向世界推广之势。现有一半以上的年轻日本人认为豆浆是韩国所发明，另外少部分人对豆浆起源何处并不清楚，只有不到1/10的人认为豆浆起源于中国。联想到此前的“端午祭申遗”事件，kendingde对中国传统饮食文化受到“变相掠夺”威胁深感忧虑，呼吁国人采取行动保护豆浆的“国籍”。跟帖的网友亦纷纷表示愤慨。　　据另一个在网上流传甚广的帖子中描述，有网友在日本熊本的超市看到一款由韩国SAHMYOOK FOODS生产、名为“豆乳の本场”的豆浆饮料，其广告宣传册上印刷着如下字句：“韩国は数百年前から各家庭で豆乳を作り料理に取り入れられて来た「豆乳の本场」。（译：数百年来，韩国家庭就引入豆浆制作的料理，韩国是豆浆的发源地。）” 　　新民网6月7日连线“中国豆腐之乡”安徽淮南市中国豆腐文化节组委会办公室，秘书长刘承烈对“豆浆是韩国发明的”这一说法不以为然。　　刘承烈表示，豆浆和豆腐均起源于中国，传为西汉淮南王刘安始创。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。豆浆和豆腐，在中国已有近两千年的历史，不可能是韩国人在数百年前发明的。某知名韩企在日本公然宣称韩国是豆浆原产地，此“豆浆起源论”一出便引发各界广泛关注，短短不到半月，相关信息与文章在全国各大网站上被广泛刊登转载，目前话题点击率已超过500万，凤凰卫视、台湾东森电视台、韩国朝鲜日报等媒体相继对事件进行了报道。　　出于“端午祭申遗”事件的反思，此次“豆浆事件”得到了各界的充分重视。“中国豆腐之乡”安徽淮南市中国豆腐文化节组委会办公室秘书长刘承烈在听闻事件后，第一时间引经据典对“豆浆起源韩国”说法进行了反驳，称豆浆为西汉淮南王刘安始创，绝非起源于他国。而广大民众在对该事件表示愤慨的同时，纷纷呼吁国人发展豆浆产业，保护中国传统文化，举国掀起了一股声势强劲的豆浆饮用潮。　　据了解：多数国人认为豆浆的历史文化价值是韩企散布不实豆浆起源说的主要原因。豆浆作为一种独特的中国饮食文化，具有悠久的传统和广泛的认知度。有关豆浆发源与功效的说明最早在中国古代文献《本草纲目》、《淮南子》、《延年秘录》上就有记载，其在中国已有近两千年的悠久历史，并在唐代鉴真和尚东渡时期传入日本，宋朝时传入朝鲜，十八世纪传入北美、非洲，逐步成为世界性大众食品。对于豆浆这样有着深远历史的饮食文化瑰宝，其它国家想占为己有也并非偶然。　　另外，豆浆丰富的营养价值也被认为是此次“豆浆事件”发生的根本诱因。营养专家认为，鲜豆浆不但含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子，是一种营养价值足以与牛奶相媲美而保健价值更胜一筹的绿色饮品。这几年，世界各国，尤其是欧美、日韩等发达国家纷纷认识到了豆浆的价值所在，豆浆产业得到了迅速的发展，据悉，在美国，各地的连锁店都有豆浆销售，品种更多达20多种。而在本次事件起源地日本，豆浆、豆浆布丁、豆浆火锅、豆浆蛋糕、豆浆饼干、豆浆面膜等更是无所不在，俨然已形成一条成熟的产业链。　　反观国内，这几年来由于牛奶、可乐等外来饮品的风靡，豆浆这种传统饮品的价值正在被越来越多的国民所忽略。政府对豆浆产业的建设也显得相对无力，据悉，目前中国的豆浆产业连标准都未曾建立，豆浆企业的发展自然落后于国外。“国内豆浆产业的发展确实还不够成熟，但我们一直在努力，政府也在不断地推出管制措施，希望更多的中国人发扬我们传统文化，自己动手做豆浆，喝豆浆，把中国的豆浆文化发扬光大”，国内豆浆机鼻祖九阳公司在接受记者采访时表示。　　据悉，由于“豆浆事件”的迅速升温，各地陆续有市民大量购买豆浆或豆浆机以表示声援“豆浆中国造”，保护中国传统文化的理念正在被越来越多的国民所认识，并以一种前所未有的热度蔓延开来。如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，请编辑词条参考资料： 1.《本草纲目》，《淮南子》 2.http://www.meishichina.com/Health/Pulchritude/200801/30340.html 3.http://www.zhanglangs.com/health/hea0005.htm 贡献者（共24名）：艿珞、饭团NO1、whlhly、baikaiyun、樱桃cherry12、Eddilehz、rookie926、0202004、甜咪咪的水蜜桃、θ淘ω蟹爪、听_绿风铃、dashu511、l055、飘零悠香、jinlingfeng、无常冥使、myis8848、 [百科蝌蚪团] zhzh503、wyqy2008、alexdds 　更多>> 本词条在以下词条中被提及：四大金刚、豆浆炖羊肉、荷包蛋饭、蛤仁大合饼、鲜虾锅贴、人参茯苓粥、麻豆腐、豆浆机、永和市、周杰、北豆腐、大麦若叶青汁、乳浊液、永和豆浆、豆腐皮包子、九曲、浆、西兰花煎蛋饼、西瓜白宝石、豆奶玉米布丁、豆浆小火锅、世界杯套餐 “豆浆”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)： 1.soybean milk