（2024.5月）北京特色新店指南

1 芥藏牛肉饼

地址：鼓楼东大街247号

开业时间：去年12月左右

关键特色：类似日本的可乐饼（不完全一样），杭州的著名网红店

杭州开在市中心的著名网红店，经常排队。结果到北京后意外有点遇冷。

做的东西类似日本的可乐饼，外皮裹面包糠炸的酥脆，但是里面没有土豆，而主要是肉馅。

卖的品类和价格与杭州完全一致，一共六种口味：和牛菌菇，咖喱，原味，麻辣等等。但是北京目前没有其他小吃的部分。

只有外带，不提供堂食。

躲坑点：没有堂食，适合路过当个小吃。

“可能再过段时间，门口会贴个告示：诚聘服务员，和风水师。。。。”

2 大欢赢澳门火锅饭店

地址：甜水园路12好越界朝阳里102

开业时间：今年4月左右

关键特色：官也街原班人马打造的低端店，猪软骨鸡脚火锅

官也街原班人马打造的店，也是主打猪软骨鸡脚火锅，人均是官也街的一半。

猪软骨鸡脚火锅这个品类，除了官也街也有4到5家店做，但都是主打别的锅底顺便做一下猪软骨锅。真正当第一招牌的基本就是官也街。

这就造成一种很奇特的灯下黑，一方面官也街人均不便宜且有不少固定客群，明显有个低端店的市场空白就在那里，另一方面猪软骨锅和花胶鸡鲍鱼鸡生蚝鸡锅比，总显得太朴素不讨好，导致这个灯下黑的低端市场大家都只敢顺便蹭着试下。最后还是官也街的自家人马填补这个空白。

他家基本的涮品和官也街非常接近，也是海鲜和牛肉为主。

躲坑点：不喜欢官也街的基本就不用试了，而且即使是低端店，也有人均200

“我带家里人吃过一次官也街后，他们打死也不再去了，我多年后才参透原因：我爸属鸡，我妈属猪。。。”

3 全福德烤鸭

地址：灯市口大街57号（近金鱼胡同）

开业时间：今年4月左右

关键特色：焖炉烤鸭

熟悉烤鸭的肯定知道烤鸭分焖炉和挂炉两种，代表店分别是便宜坊和全聚德。

这么说有种两派分庭抗礼的错觉，但其实北京市面上，除了便宜坊（早年还有便宜坊参与的御石1416）之外，就基本没有店做焖炉烤鸭了。

这个造成的原因，一是全聚德的徒子徒孙开枝散叶的特别厉害，二就和这两派的特点有关。早期技术不成熟的时候，挂炉烤鸭因为直接接触明火，皮脆但是肉容易柴，焖炉不接触明火，是靠热辐射焖熟，所以反过来，肉嫩但是皮不脆。但是皮脆是容易被人记住的亮点（想想烤鸭皮蘸白糖），吃肉的时候已经是烤鸭中后期用来填饱肚子了，柴不柴就还好。所以挂炉还是占着优势。

当然现在随着两边技术改革（比如挂炉烤鸭里面灌高汤），除非烤鸭老饕或者业内人，一般已经吃不太出来了。

但是我一直有猜测，便宜坊很晚才跟进鸭皮蘸白糖的吃法（现在有了），是不是鸭皮不够脆的技术因为焖炉的特点还不好解决导致。

总之这街作为可能北京唯二做焖炉烤鸭的店，人均也好烤鸭单独也好都比便宜坊便宜，是个性价比平替。

躲坑点：他家和全聚德一样，是保留一部分鸭皮下脂肪的传统烤法，比较肥，不是大董为代表的酥不腻的那种，不喜欢油多的怕腻的慎重

“便宜坊有两大贡献：1焖炉烤鸭 2贡献了一个用来识破伪装的北京人的名字。。。”

4 乡村基.川菜现炒大王

地址：东直门东方银座b1

开业时间：今年4月左右

关键特色：重庆著名连锁中式快餐，主打性价比

在重庆的著名中式快餐，有很多连锁店。

主打的就是各种炒菜配米饭，以川菜居多，还有一些台湾菜（北京有三杯鸡，重庆那边有卤肉饭什么的）和蒸包。每道菜的价格在十几到二十几不等。主打性价比。

所谓现炒，得看你怎么理解，并不是你点完了现炒，而是师傅炒好了放一个一个大锅里，你点什么给你盛。类似学校食堂那种。所以菜热不热看运气，赶上新出炉的就热，赶不上就自认倒霉。

这种形式在北京不少见，有些小超市也有这种，甚至有些社区食堂也是。

提出来是因为以后的环境，我还挺看好这种主打性价比的餐饮形式的。

躲坑点：菜可能不热这个确实是槽点，另外不要想象成脏乱差的大食堂，环境挺好的

“这种类似食堂的点餐环境，我下意识都想掏饭卡”

5 岩泉鸡西冷面

地址：工人体育场东路中国红街6号楼1层

开业时间：今年4月左右

关键特色：鸡西冷面，鸡西辣汤刀削面

主打鸡西冷面，这个品类在北京大概有不到10家店，比较有名做的好的是十里河的一家。

鸡西冷面最大的特色是咸口的汤底，和常见的酸甜口的有明显的区分。在鸡西有些店就是咸口，有些店是咸口和甜口可以选。我印象里，在鸡西即使是甜口的也没有其他地方那么甜。

但是他家很可惜没有鸡西最特色的咸口冷面，提供的是那种不那么酸甜的酸甜口味，可能正好符合一些人的需要。

辣汤刀削面也是鸡西的特色，削面本身倒是和山西的区别不大，但是汤底是辣椒面和各种香辛料熬制的辣汤，有点特色。

在鸡西当地冷面店标配的单卖的带冰碴儿的冷面汤，他家也没有，有点可惜。

躲坑点：如果想吃咸口的冷面，建议还是去十里河那家，如果喜欢弱酸甜口的，他家正好

“网上有人教用雪碧做冷面，鸡西人教你，用咸柠七或者咸苏打水也行”

6 宴宾楼

地址：潘家园东里21号（劲松附近）

开业时间：今年4月左右

关键特色：内蒙古赤峰菜，咸口锅包肉，对夹

一家从赤峰开过来的老字号，感觉是不是来这吃的人都没意识到这点，导致推荐菜上高赞的全不是赤峰的特色。有种特色菜都被浪费了的感觉。

赤峰的特色，主要提两个，一个是咸口的锅包肉，在东北还在为锅包肉要不要放番茄酱打得火热的时候，赤峰已经用咸口了。吃起来主要是酱油的咸口，很有特点。

另一个是对夹，类似肉夹馍，区别在夹肉的火烧上，用的是掺了猪油和小米面的面，然后起酥成的火烧。重点是那个“酥”，里面夹的是熏肉。

这家在赤峰的老店，大家点的都是赤峰的特色，在北京希望这种特色不要被埋没。

躲坑点：带东北人去他家吃锅包肉之前建议提前说清楚

“我想单方面授予赤峰和上面的鸡西，中国控糖双子城市的称号”

7 趣园茶社

地址：北京国际饭店2层（近建国门）

开业时间：今年3月左右

关键特色：扬州的黑珍珠店，扬州早茶

扬州著名的黑珍珠店，主打扬州早茶。

扬州早茶出名，但在北京实际存在感不高，除了冶春的分店，还有建国门的泰州早茶（和扬州有点区别）外，目前就是这家了。

作为标准的早茶店，该有的品类都有，三丁包五丁包，翡翠烧卖，油糕，烫干丝等等。

作为黑珍珠店，又开在国际饭店里面，价格肯定不便宜，吃个早茶人均也得100以上。

躲坑点：人均较贵

“阻拦我的不只是贵，而是我起不来。。。。”

8 scotts 脆蔬法棍卷

地址：尚都soho北塔内（近东大桥）

开业时间：今年4月左右

关键特色：法棍里面塞炒菜的三明治

这家算创新菜，就是把法棍中间掏空，当成某种口袋饼，然后把现炒的菜塞到里面，变成某种类三明治的产物。

炒菜有的偏中式有的偏日式，他家还有很多种类的德国香肠也可以加进去。

拿法棍当外壳，大家一定担心会不会特别硬，但他家处理的相当好，是比较松软的，绝不是会硌牙的那种。

此外那些各种的德国香肠也可以当小吃单点。

躲坑点：法棍里的菜因为是现炒，会有点烫，吃的时候注意一下

“第一次吃法棍，我立刻明白为啥国外的牙医那么赚钱”

9 汇缘面馆

地址：红居街4-1一层（近达官营）

开业时间：今年4月左右

关键特色：主打各种兰州面片

应该是北京唯一一家把兰州面片作为主打的店。

在兰州拉面，羊肉，麻辣烫的遮盖下，面片这个东西容易被人遗忘。其实就是手揪的，或者机切的2-3cm的长方形面片，最常见的就是炒面片，或者烩面片，他家都有，炒面片是用肉臊来炒。

和新疆的炒面片不一样，是不放番茄酱的。

躲坑点：无

“家里有一次煮饺子没关火煮烂了，就骗我说这是韭菜鸡蛋烩面片。。。。”

10 南京牛肉锅贴

地址：建外soho东区3号楼1层

开业时间：今年4月左右

关键特色：南京牛肉锅贴

南京著名小吃，这家应该是目前北京唯一专做这个的小店。

南京的牛肉锅贴和北京天津的锅贴不太一样，北京天津的是长条状两边开口，南京的是更像拉长了的煎饺。而且因为是用菜籽油煎，所以外表皮会更金黄色一点。

一般南京牛肉锅贴店，除了锅贴之外，会围绕牛肉做很多其他食物，比如牛肉汤，牛肉馄饨，甚至牛肉烧卖等等，这家也一样，售卖牛肉汤和牛肉馄饨，和一些卤牛肉。

躲坑点：无

“所以白银圣斗士进化成黄金圣斗士的办法，就是过一遍菜籽油？”

11 内江驻京办餐厅

地址：丰台区六里桥加油站旁

开业时间：可能早开了，但今年3月才对外开放

关键特色：四川内江菜，驻京办，隆昌羊肉汤，隆昌凉面

最近才对外开放的驻京办，以前可能都是对内的。

在一个神秘的军区大院里，正常不让进，需要和门卫说清楚是来吃饭才行。

内江菜，内江有名的食物很多，比如很知名的内江牛肉面，兔子面，江湖菜里的资中鲶鱼什么的。

这些他家都有，但是看菜单，他家明显主推的当地特色是隆昌羊肉汤和隆昌凉面，不知道是不是厨师是隆昌人之类的，所以我主要介绍这俩。

隆昌羊肉汤可能不如简阳羊肉汤那么知名，但也有特点，首先和简阳比，隆昌羊肉汤更偏清炖，不是白汤那挂而是清汤的，其次隆昌羊肉汤一般会配一个蘸碟用来蘸羊肉，是豆瓣辣酱，这个别的地要不没有要么像简阳是配辣椒腐乳。

隆昌凉面，在当地一般是和凉粉一起卖的，不过这家主要推凉面，内江又叫甜城，然后隆昌凉面就真的是甜的，偏酸甜口，这是和四川凉面最直观的区别。

我知道有一批专门探驻京办的人群，那这个新开放的肯定要试试。

躲坑点：有点难找，需要和门卫说清楚，停车需要提前报备！另外中午1:30就关门，晚上9点就关

“探店探出军训的感觉。。。”

12 褐石烤房.美式烟熏烤肉

地址：东五环草场地甲8号

开业时间：今年4月左右

关键特色：美式烤肉

美式烤肉在北京目前的格局是这样，黑山烤房最近很火，质量确实不错，但是很远，市区里原来的本垒也好，好肋也罢，说实话水平就那么回事。所以目前缺乏一个市区里比较高质量的美式烤肉专门店。

这家我觉得一定程度上是能补足这个问题，目前我觉得是比本垒要好的。也没有本垒那样偏重汉堡，而是相对更专注在烤肉上。

如果也觉得黑房有点远，这家算是个还行的平替。

躲坑点：美式烤肉还挺顶的，做好吃大肉的准备

“不吃美式烤肉，你是不能理解怎么能有人长成巨石强森那样的。。”

其他一些有点说头的新店：

西贝小牛焖饭与拌面 西贝旗下，以前就是贾国龙小锅牛肉，其中有一些转型成了这个

王炸.乐山炸串bistro 顾名思义，主打炸串的小酒馆

三餐四季.烤鸭.新京鲁菜 和东湖酒楼一家

哥老汇精品烤鱼.川菜 主打放鳝鱼的毛血旺

藕渔丹江 丹江渔村的一个低端子品牌

醍醐daigo.创意烧鸟&新中式料理 原来超喜的原班人马做的创意烧鸟店

蛙次元啫啫煲 主打啫啫牛蛙

双风车coffee&brunch 双风车咖啡开的西餐

根娃子.牛杂老火锅 根娃子美蛙鱼头新开的主打涮牛杂的火锅

leparc 老板是福楼出身的西餐

bon boeuf 炭索餐厅 兰颂旗下的牛排餐厅

羊瑞堂.陕西风味 陕西菜餐厅，西安的必吃榜

龙江东北风铁锅炖大鹅 有各种鹅的部位做的菜，芥末鹅肠，鹅胗，鹅肉蒸饺，鹅肝肠，黄酒鹅肝等等

power.辣子鸡 另一家枣庄菜

蜀王蓉遇.特色红茶火锅 把红油火锅里的水替换成红茶茶油，能降低一些油腻，但茶味很难尝出来