烧辣椒与烧茄子
来自: 小肥啾
一到六月天，即便是再勤快的人也便开始变得有些“口说身难动”。顶着“红火大日头”在地里忙活了半天回到屋里，往椅子上一塌， “果子汗”连连直淌，蒲扇扇得呼呼地响，还是热得让人直喘粗气，是想干什么都懒得去动身。 天气热是热，懒得动是懒得动，可是，到了该吃饭的时候，一家老小的饭菜还得有人用火烧熟了才有吃哩！虽说，现在的饭都可用电饭煲去做，不用生火，干的、稀的都好来解决，可再怎么说，到最后也还得再热锅热灶地炒上几个菜，家里的老老小小才好来下饭 m啊！一想到那柴火大热锅、围着灶台大汗淋漓的火爆劲，成天掌管锅铲把的女人，嘴里就开始不停地咕噜，脚下就有些挪不开步。 男人见自家女人一触及烧火弄饭就露出一脸的苦色，想想这烈日炎炎的大热天与锅灶来打交道也真不是个滋味。可再苦再热这饭还得吃呀！于是就便很是理解地站起身来，说你去先把饭蒸好，小菜准备好，再生火打上一钵热汤，准备点佐料就行了，也不至于热不到哪里去！待我去园田里摘上几个青辣椒和茄子回来，用火烧了来当菜。 烧辣椒和烧茄子，是乡村里庄户人家最常见的一种懒吃法。一不需用刀，二不需用锅，就凭借一堆灰火，就可捣鼓出两道菜来。只是，那做法显得有些土泥巴叽，端上桌来去待客，总是让人觉得似乎有些不敬，自然也就上不了什么大台面。何况，乡村里的女人们，一生都以勤快、贤惠为荣耀，生怕因为一时的偷懒，做了几道懒菜，让人瞧见了，落下个“懒婆娘”的坏名声。因而，不论是烧辣椒，还是烧茄子，女人做饭一般都是不屑去做的。倒是男人们有些偏好那个烧制出来的特殊滋味，在没有外人的时候，常常亲自动手做了，端上桌来，独自下酒。 女人见有男人来帮忙搭手，自然也就挺乐意地下厨房去了。不一会，灶膛里的火就生了起来。虽然还是觉得热，心里却不如先前那般地躁了。待男人从园田里将青嫩的茄子辣椒一框子摘了回来，女人就已在家麻利地将要准备的全都准备好，专等着男人回来好烧辣椒和烧茄子呢！ 男人抱着一捧辣椒和茄子来到灶间，低头一 看，灶膛里是早就已灭熄了明火，便赶忙拿起火钳来将余下的灰火聚拢，夹起一个辣椒伸到灰火里就是几刨，刚刚还劲鼓鼓的辣椒随即就变得蔫软了起来。夹出一看，熟了，放下。还差火候，伸进去，又是几刨。一会儿工夫，摘回的辣椒就散铺在灶前，全都变得皱巴巴、怏叽叽的。末了，又将那茄子埋进那灰火里，探着头，不时用火钳敲击试探，巴望着那茄子快点烧熟烧软，好及时地取了出来。 这烧辣椒和烧茄子，看似就那么几个动作，功夫却全在那火候的掌握上。是烧过头了，辣椒和茄子会出现焦糊，呈现糊味；火候不到，辣椒和茄子又不会全熟。烧的时候，是手里要不停地动着，眼里还得死死地盯着。盯着试着来烧个恰好，方才出味。不然，不是烧糊了，就是没烧熟，那样，吃起来就像饭里渗进了沙子，磕碜！ 待辣椒茄子全部烧熟，男人已是大汗淋淋。女人见了，便很是知趣地打来一盆清水，主动将地上沾灰的辣椒和茄子一一清洗干净。随后又找来两只碗，于是，两口子就围坐在桌前，慢条斯理地开始来用手撕扯那些烧熟的辣椒与茄子。 撕扯这烧辣椒，一是要去掉那个把，二是要挖除里面的籽，随手再来把辣椒撕成条。撕扯烧茄子就简便多了，因为无需去籽，揪掉了蒂把，常常只是胡乱地几大扯就便可以了。待烧辣椒、烧茄子完全撕好，女人便再次把它端回灶间，于是，加盐，加香油，加佐料、酱油、醋等，随后，捧起菜碗就是几大颠几大簸，顿时一股淡淡的清香就从碗里悠悠地散发开来。端上桌，特别是这大热天的，一不烫、二不凉，自然就很是讨人喜欢！ 这火烧辣椒和火烧茄子的吃法，看似有些下里巴人，却是味道极好，别有一番风味。最大的特点，那就是一个“软”字。是吃到嘴里，说脆不脆、说耙不耙的，略带那么一丝丝的韧劲，入口软软的清香扑鼻，极大地保留了那辣椒和茄子的原香原味。吃着吃着，就让人觉得有着一种返璞归真的意趣！ 听说，乡村里烧辣椒和烧茄子的做法，现在是已开始流行到了城里，摇身一变，居然成为了城里高档宴席中的一道可口凉盘。就凭烧辣椒和烧茄子那股特殊的味道，我想，这应该是真的！
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