“硬菜”嗦丢儿：老船工们的下酒菜

“嗦”这个字被宜昌人使用得很多，表示的意思却是“吮吸”，显然是作为动词使用的。在宜昌话里，婴儿吮吸手指叫作“嗦指尕儿”，吃棒棒糖叫“嗦棒棒糖”，取少许某种食物品尝味道叫“嗦味儿”……一个“嗦”，让与嘴有关的动作形象而生动。那么“嗦丢”是什么呢？  童年的时候，我跟着祖父、父亲在船上玩，看到一个大瓦盆里装满清亮亮的水，水里有半瓦盆小汤圆儿一般大小的三峡石。随着船的颠簸，三峡石五彩缤纷地在瓦盆里折射出光芒，很有趣儿。我犹如发现了新大陆，坐到瓦盆边，把手伸进瓦盆里浩来浩去，又把三峡石捧起来丢下去。玩得正起劲儿，爷爷走过来轻轻拍打我的屁屁说，你个龟孙子，把我们的下酒菜当玩意儿玩呀！我瞪大眼睛对爷爷说，明明是石头，你说是下酒菜，骗人！爷爷笑咪咪的把我抱到“官仓”（柏木船中间最大的船舱，不装货物时是船上的活动中心）里坐下，指着船舱中间一个火炉对我说，过一会儿你就知道我是不是在骗人了。 爷爷话音未落，一个伙计（船员们除了驾长——船长之外，都称伙计）果然端着一筲萁石头儿来了。烧火佬（伙夫）把铁锅放到火炉上烧起来，等锅底发红了，把油倒进去之后，赶快把石头倒进去，迅速翻炒几下，加进盐巴、花椒、生姜和一大把红彤彤的“七姊妹”干辣椒，再翻炒几下从火上把锅端下来。烧火佬在翻炒时，铁锅里发出悦耳动听的叮叮咚咚的响声，让我好入迷。以至于后来我听到交响乐的声音，就不由自主地想到了在长江的波涛之上，那条柏木船上翻炒三峡石的声音。正在我入迷的时候有人给爷爷端来一碗酒，爷爷用筷子点了几下，蘸了一点儿酒喂到我的嘴里，嘴里立即生辣生辣的，爷爷笑了笑，然后夹起一颗石头喂到我嘴里，并告诉我只能嗦不能咬，不然的话牙齿都没了。那颗石头烫烫的，在我的嘴里滚来滚去，麻辣鲜香味道十足。爷爷问我，是不是骗人的？好不好吃？我没有精力回答爷爷的问题，只是忙着吧唧吧唧地嗦着三峡石上面的味道。爷爷和他的伙计们看到我如此用力，都哈哈大笑起来！爷爷看我忙活了一会儿，马上告诉我快吐出来，别给我吞到肚子里去了，那就麻烦大了。听到爷爷这句话，我把嘴巴马上张开，咕咚一下，石头就滚到船甲板上面，滴溜溜地滚了很远。爷爷对我说，龟孙子快给我捡起来，明天还要嗦的！  石头从嘴里出来了，味道却还在嘴里满嘴跑，让我的嘴巴不由自主地吧嗒着。爷爷和他的伙计们没有我这样贪。他们喝一口酒，拈一颗石头喂到嘴里，嘴巴用力一嗦，马上用筷子从嘴里夹出来丢到一边的筲萁里。爷爷说，看见没有，一嗦一丢，这道菜就叫“嗦丢”。我开心一笑，这个名字好好玩呀！我也用筷子学着爷爷去拈石头，却一拈一光（滑），总是拈不起来。爷爷不帮我，他知道我会想办法把那颗石头喂到嘴里去的。我没有辜负爷爷的信任，虽然颤颤巍巍，还是成功地把一颗最漂亮的石头喂到了嘴里。那种实实在在的感觉，那种斑斓的色彩，那种五味俱全的口感，让我不愿意把那颗三峡石轻易地“嗦丢”了去。  我问爷爷，是谁最早把这个石头当菜吃的，为什么偏偏要选择石头当菜呢？爷爷说是哪个最先吃嗦丢的，他不知道。但是他说肯定是被逼得实在没办法了，才想到这个苦办法的。在长江三峡行船，会遇到很多想不到的事，让船不能按计划行走。比如狂风暴雨、山洪暴发、江水猛涨等意外事件发生了，柏木船就必须找一个能避风浪躲灾的地方停下来，桡夫子们称之为“扎滩”。扎滩的时间有长有短，船上储备的菜就会吃完。曾经听老辈子讲，有人一颗豆豉从宜昌吃到重庆。这肯定是个传说，因为无论怎么只嗦味儿，也是不可能的，但是却说明了桡夫子们生活的艰辛。桡夫子们经常说“油盐吃木渣”，其实是一种无奈的选择。他们认为只要有油盐，什么东西都可以生味，都可以做菜。我猜想在没有菜吃的情况下，桡夫子们肯定想过很多办法。父亲曾讲过他们“选择”菜的过程。他说他们试过向日葵的叶子，但无论把多少油放进去，吃到嘴里的向日葵叶子都毛刺刺的，无法吞咽。他们还试过很多树叶、野菜，但是担心树叶和野菜有毒，而且采择和清洗很麻烦。于是他们最终选择了这些圆溜溜的三峡石。用三峡石做出的“嗦丢”，有油盐佐料的味道，还有火红的干辣椒皮子酥酥脆脆的辣味儿，把桡夫子们的豪放刺激得酣畅淋漓！而这样的“嗦丢”绝对没有别的怪味，石头在嘴里很有质感，让人觉得实在并且有趣。特别是这些“食材”取材方便，又可以循环使用，是真正的“无价之宝”。 “嗦丢”的命名不仅生动形象，还让人认识到桡夫子们虽然生活得艰辛，但是对生活的情趣还是很有感觉。这样一“嗦”一“丢”，一进一出，不仅画面十分生动，还刻画出了桡夫子们生活旷达与洒脱的形象。以至于桡夫子们在菜品丰盛的日子里，也把“嗦丢”作为一道风味菜保留并传承下来，使“嗦丢”成为桡夫子们品味生活的一种消遣方式。在月白风清的夜晚，在柏木船顺风顺水的时候，桡夫子们会弄很多菜下酒，但是也不会忘记从瓦盆里捞一些三峡石做一盘亮晶晶油汪汪的“嗦丢”。被桡夫子们循环“嗦丢”过的三峡石，一颗颗被滋养得晶莹剔透。泡在瓦盆的水里，那些“嗦丢”就像眼睛一样，清澈明亮，完全是十分精致的工艺品。只是桡夫子们更注重用“嗦丢”把酒言欢，而没有多的闲工夫考量其食用之外的价值。 时空转换，“桡夫子”作为一种职业已经退出了历史的画面，随着“桡夫子”的退出，“嗦丢”也淡出了人们的记忆。但是在生活不断多样化的进程中，近几年来，“嗦丢”又被人们记起并成为一道时尚菜品被推出来了。在过去出美女的氵曳滩，有餐馆再次推出了最有宜昌特色的“嗦丢”，很遗憾的是，老板把“嗦丢”改名为“滋味三峡石”了，把名字这样一改似乎时尚了很多，却把“嗦丢”的形象生动以及它所具有的历史文化积淀都改掉了。还有厨师受“嗦丢”的启发，用三峡石做材料加温，再把麦面饼子放到滚烫的三峡石上，炕出香喷喷的饼子，有的把三峡鱼放上去烤出美味。有的人很有创意地让三峡石作“配料”，在清汤碗底丢几个三峡石，漾出宜昌风情。有的人烧鱼等水产品时让三峡石配伍，凸显一种美食文化的地域特色。 在很多人看来，“吃石头”是一件匪夷所思的怪事，却饱含了一个特殊职业群体生活的艰辛，也展示了那些沐风栉雨人的精神世界的旷达和豪放，同时成就了一道最有地域文化特色的“风味菜”。很多年过去了的今天，我的爷爷和父亲以及他们的“伙计”们都先后远去了，但是在江风浩荡，江水喧哗的峡江之上，在柏木船的“官仓”里吃到的“嗦丢”，以生命力最为强势的文化方式，深深刻进了我的记忆里，至今回想起来，嘴里依然滚动着三峡石的圆润，满嘴奔跑着五味俱全的滋味，眼前是沧桑的三峡，耳畔回响着爷爷和他的伙计们奔放而嘹亮的号子声：“嗦丢”“嗦丢”，一嗦一丢，（幺儿连三哟）快快活活，日子无忧（哟嚯嗨咗），日子无忧（嗨咗）。“幺儿连三哟，嗨咗嗨咗！”。于是，我的热血也情不自禁地“嗨咗嗨咗”地沸腾起来！（韩永强，宜昌散文学会常务副主席