芹菜香干盖饭_作者:小云猫猫《在美好的时光里记住爱》

现在是晚上十点五十四分。我坐在桌边，一边敲着键盘，一边吃饭。对，是有菜有米饭的真枪实弹——芹菜香干盖饭，菜饭分开放，加很多辣椒。深夜进食，对于一个视减肥为自己毕生事业的人来讲，是大忌。 其实我想说的是，为了芹菜香干这道菜，我是可以暂时放弃我的事业的。 大三那会儿，课很少，整天窝在寝室里撒欢儿、咵天。早餐派一个代表下楼买，其他人继续待在被窝里，轮流值班。睡醒了起来，围着垃圾桶嗑着瓜子儿。或者准备一盒零钱，打一毛一盘的斗地主。等到中午，买六个人的午饭派一个代表已经无法胜任，两个人又嫌代价太大。有需求就有市场，外卖行当火了起来。记得那会儿，宿舍门缝里塞满了各种外卖店的菜单，“师生缘”、“学子情缘”、“同窗缘”等乱七八糟的外卖广告一个接一个，多是六到十块不等的小炒、盖饭，以及炒饭、炒面。 我们寝室直接短信点餐，六个人编辑在一条消息里，这样更省钱。我每次都点芹菜香干，然后要求编辑短信的人务必在后面备注：加超级多的辣椒。以至于偶尔电话打过去点餐，一听说寝室楼号和门号，再说有芹菜香干，那边老板自动加一句：“哦，我知道，要加超级多的辣椒是吧？”这让我很长一段时间内颇为自得，有种“哎呀，你看外卖店老板都记住我了”的自豪感，直到有一天老板打电话给寝室最美的老二，要免费请她吃盖饭，我才知道原来是沾了她的光。 这种日子似乎持续了很久，哪怕老大有一次吃出了一只苍蝇，挑出来放在纸上拍照留念，还发了QQ空间（对，那会儿还没微博，也没朋友圈），以警示外卖店卫生堪忧，但我们依然热情不减。后来我们甚至起哄，让老二考虑下外卖店老板，这样以后我们就能吃免费的盖饭了。 芹菜一定要是细细瘦瘦的水芹，西芹过于粗壮、块儿大，不容易入味。香干软绵有韧性，久炒不断，再加红通通的干辣椒，几口下来，满嘴火辣辣，嘴唇像被蜈蚣爬了一般，感觉又红又肿。吃到后面，碗底是一层有醋有酱油的汤汁儿，拌着饭和一和，像松重丰在《孤独的美食家》里，时常吃到最后要把菜汁儿和米饭搅拌搅拌，一股脑儿全扒拉下去。一顿下来，胃里畅快，肚儿滚圆。 从学校毕业后在某个城中村住过几年，小炒店到处都是，但几乎再也没吃到学校外卖店的那种芹菜香干了。要么香干切大条，寡淡无味，要么芹菜又老又硬，一嚼满口渣。加上小吃品种繁多，禁不住味美价廉的诱惑，东吃吃西吃吃，渐渐地，芹菜香干已经不再是我的保留菜品了。脑子里的那个味道，也似乎慢慢远了。 直到有一天，在一个很不起眼儿的巷子，要下三四级台阶后才能到的简单门面里，瞅着一个光着膀子招呼客人的大胖子，脖子上搭着白毛巾，边炒菜边擦汗。锅里烟熏火燎，店里热火朝天。直觉告诉我，这家似乎合我胃口。“老板，我要芹菜香干盖饭，加超级多的辣椒。”果真，女人对食物的直觉比对男人的直觉还准，从此一发不可收拾，大学里的那个味道又回来了。 于是，每个加班到筋疲力尽的夜晚，公交车上最能提起我力气的、最让我充满期待的，就是这碗芹菜香干盖饭了。香干用旺油炸十多秒，捞起控干，锅里再放少量油，加姜末、大蒜、干辣椒段，淋酱汁、醋，倒入切好的水芹，大火猛炒，倒入控过油的香干，少量水淀粉勾芡，掂几掂锅子，翻几个身，出锅装盘。依旧是饭菜分开放，吃到辣椒都不剩，只剩汤汁的时候，拌在饭里，吃个底朝天。 盖饭、盖浇饭，顾名思义，菜浇在米饭上。盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。“淳熬”在《礼记注疏》的做法是：“煎醢（hai，三声，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。”大意是把肉酱做好加在米饭上，再浇上油脂，就成了“淳熬”。菜的汤汁渗入米饭，让每一粒米都裹上酱汁的味道。我却不太爱这种一开始就加足马力的，从头到尾米饭都成一个味道的吃法，所以每次都是饭菜分开放。 一口芹菜一口米饭，细腻的米饭配合芹菜纤维的粗粝感，有种“食草”的爽脆和健康；一口香干一口米饭，浓郁柔软的香干能在米饭的甜味过后带来强烈的满足感；红辣椒段拌白米饭，则有一种“不吃辣椒不革命”的豪迈感；菜已尽，饭未绝的时候，盘里的汤汁来个压轴大戏，汤汁充沛。不像最开始一盘菜配满满一碗饭，汤汁拌下去干巴巴意犹未尽。每一粒米饭将汤汁尽情吸饱、吸足，水润滑嫩，这边拉弓上架一鼓作气，仰脖呼呼啦啦往喉咙里倒，少了最初的细品慢咽，要的就是冲刺一般的畅快。