劲脆鸡米花，从此无限吃(第9期)
来自: 王铁锤 等500人
今天分享一个劲脆鸡米花的做法。 首先准备一块鸡胸肉，冻硬的泡水里解冻，加一点盐，没冻的洗干净也用盐水泡一下。这样鸡肉的汁水会很足，不柴。化开后，然后像这样打上花刀，然后切成1立方厘米左右的丁，可以切的粗旷一点。 这玩意儿严格来说应该用鸡腿肉，但是说白了太麻烦了而且还贵，如果您有这个对口感要求完全可以用琵琶腿来，我这里就图个省事了哈哈
然后开始调制腌肉粉，我自己今天尝试了一个号称山寨吮指原味鸡的配方，白胡椒，黑胡椒，盐，糖，味精按照3:1:1:1:1的比例加150克水，但是我的感觉是似乎不完全正确，还得改良。 我觉得从成本上说不如直接买这种现成的炸鸡腌料或者配料，说实话白胡椒黑胡椒也不便宜，你自己弄没省多少还未必比他们调的好吃，这个就是举个例子，具体买什么牌子炸鸡腌料大家自己找就行。嫌贵的话可以买临期调料，这玩意儿都是封装的干燥粉末，什么保质期什么的本身就很可笑，只要没拆封感觉过期了也不会有啥问题。所以品牌的便宜就行。
肉腌上了放在冰箱里一个多小时就行。然后就是准备炸粉，肯德基的炸鸡法实际上并没有面包糠，他们的炸法只要就是炸粉的运用。
图上这个炸粉里放了面粉，黑胡椒，盐，糖，白胡椒，奶粉(增香的，正规配方里有，要是手头没有不放也好吃)，想要脆的话可以面粉加淀粉5:1。我懒没放淀粉。 2小时后鸡肉腌制的差不多了，准备开炸。(如果是家宴的话可以前一天晚上腌上，怕出问题可以放冷冻提前拿出来化上)
按照图上这样准备，这是第一次裹粉，从左边捞一把鸡肉丁放在右边盘子里裹上炸粉，裹满，然后放在中间盘子里静置一会儿。 然后都弄完了腌制盆里还有腌制汁对吧，一会儿就该炸了，这里跳一步先把油热上 然后并不能直接下锅，肯德基炸鸡的关键就是二次裹粉，就是说那些已经裹上粉的鸡肉丁，炸之前抓一把沾一下腌料然后马上放在粉盘里再次裹上粉然后抓起来简单抖一抖马上放在锅里炸。这时不用提前都拍好，一边炸一边准备二次裹粉就可以了。
油温烧到7成热以上(就是开始看到油冒烟了数3秒，就可以下锅里了，一次一把，先大火定型炸10秒然后转小火，让鸡肉慢慢变色成熟。鸡肉很容易熟所以颜色自己把握看喜欢什么颜色就自己掌握火候就行，炸差不多先捞出来放一个盆里，稍后再总体复炸一下这样酥脆。
等都炸完了，就可以分两次倒入锅里复炸一下，这样更脆，要是喜欢一开始的口感可以不复炸也行。最后炸粉和腌汁不舍得扔我就混合在一起炸了几个油饼，如果有经验算得准这步可以忽略。(损失不了什么其实)如果实在舍不得的话腌汁不要了，炸粉还可以留着炸别的用。剩余的炸鸡油不要扔，炒菜或者烙饼都可以用的。
现在我们就得到了一大碗鸡米花
一边吃着我们算一算成本: 一块鸡胸232克，超市日常打折是6块9也就算7块钱一斤，232克就是3块2毛5。 就算3.3元好了，腌料买临期的要2元左右估计，炸粉水电燃气都算上给凑个整算7毛，这样这一大碗就是6元。
我用华某士的鸡米花包装测量了一下，和肯某基小份一样的大小，差不多是能装4份。 6块钱，相当于1块5一份。就算你天天疯狂星期四，买这样4小份也得19.9元，这一盆狂省13块9，血赚。 现在来，朋友，干了这碗鸡米花，此生无悔抠组人!
之前说要弄个锅包肉来着，不过想想还是不太合适，要不下次做点别的好吃但贵的吧，比如如果实现巨无霸自由
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