为什么很多人听不懂一些方言呢？

我觉得除了广东话、闽南语这种和普通话真的差了很多很多的方言，比如说湖南话四川话这些，我觉得它们在日常对话里的大部分都只是普通话的变调，语法也一样，除了一些特定的词汇，都和普通话差不多啊？为啥会听不懂？像粤语啥的那种语法什么都不一样的那另当别论…

之前和另一个同事出差，她是四川人，然后当着我的面和家人说现在的公司不好什么什么的，她可能觉得她在讲方言，我听不懂，但实际上我完全听懂了…就为啥会觉得这种只是变调的方言，人家会听不懂，或者说为啥确实很多人听不懂呢？