法國麵包 Baguettes
来自: 清清荷C&FHOUSE(喜歡行走、喜歡整餅的女子)
材料 (可做150克 小法包共6個) 高筋麵粉 350克 低筋麵粉 150克 鹽 10克 乾酵母 2 茶匙 水 330克 手粉(高筋粉) 適量 瞿粟籽 適量 製作 1. 將酵母與水混合,待用 。 2. 將高筋粉 、低筋粉、鹽 混合,加入酵母水,搓至麵團有彈性不沾手 。 3. 將麵團放在鋼盆裡,與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第一次發酵 (90分鐘)。 4. 用手拍打麵團,排出空氣 。 5. 分割成6個約150g的小麵團,滾圓 。 6. 蓋上濕布在室溫鬆弛15分鐘 。 7. 用手掌按平麵團成橢圓形 。 8. 用三折法整形,麵團分為三分,由上往中間摺,再由下往中間摺,然後對摺捏緊。取其中三個麵團沾水,再沾上瞿粟籽 。 9. 與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第最後發酵 (50分鐘) 。 10. 將空的焗盆放進180度的焗爐預熱,可開始噴水 。 11. 用刀或剪刀在麵團上劃切痕,在沒有瞿粟籽的麵團上酒上高粉,所有麵團放在已預熱的焗盆上,噴水,用180度焗25分鐘 。 貼士 1. 根據happycookies 的心得,麵團入爐後可先蓋上錫紙,待成形後才取出錫紙,可令法包更外脆內軟 。
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