成都不吃辣民间指南（突然想起来的更新）
来自: 🎈空中的小水母
因为看到有uu说成都吃的太辣所以想发这个帖，为了让已经在成都和即将在成都学习的朋友们活下去所以想开一个贴，写一些不辣的食物。（四川er们一起来想，我会一直更新的！）
首先要告诉大家的是，川菜的味型是复合味型，一共有24种，在很多菜里，辣只是其中的一个组成要素。所以坐在川菜馆里，不吃辣的你实际上有非常多的选择！不要怕！大胆点！
从川菜理论味型上看：
1.鱼香味型：鱼香味型的特点是咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮，是川菜中独有的一种特殊味型。（没有鱼）
不辣代表：鱼香肉丝 但是同鱼香型的鱼香茄子我的实感因为会加更多的剁椒和蒜就会辣一些。
2.荔枝味型
荔枝味型其味似荔枝，有酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成，多用于热菜。（没有辣椒！！！！）
不辣代表：宫保鸡丁，锅巴肉片。
3.酱香味型
酱香味型以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加白糖或胡椒面及姜、葱。调制时，须审阅甜酱的质地、光彩、味道，并根据菜肴风味的特殊要求，决定其它调料的使用份量。
不辣代表：酱肉丝（面上有的饭店会洒生的葱丝，觉得辣就说一声或者挑开就好）
4.五香味型
多用于卤菜，辛辣味来自香料，不辣！
5.糖醋味型
糖醋味型是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓、回味咸鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖醋排骨等。
味道和荔枝味型有区别，荔枝先酸后甜，糖醋先甜后酸。
不辣代表：糖醋排骨，糖醋里脊。
6.麻酱味型
多用于冷菜，不太常见。（我也没吃过哈哈哈）
找到啦！麻酱青笋。
7.香糟味型
主要用醪糟，盐，香油调味。（哇！我也没吃过）
只是看起来也辣不起来。
上面都是理论知识，下面，我们可以试试点菜了。
或许你可以试试：
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🍗荤菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，锅巴肉片，酱肉丝，糖醋排骨，红椒肉丝，回锅肉（甜的！要蒜苗回锅，不要青椒回锅），咸烧白 （肉下面盖梅干菜 甜烧白撒白糖盖糯米），粉蒸肉（还是先问一下店家，有的用的粉子是辣的哦），豆花鱼。烂肉豇豆，韭黄肉丝，鱼香排骨，盐煎肉（跟回锅肉不一样，这个菜的肉片更薄，炒出来突出的是火候与焦香味，点之前问一下会用青椒的话就可能有点辣，有些店会用芽菜），丝瓜炒肉（注意季节。）
肥肠汤（其实肥肠粉店卖的各种汤类都是用荤汤煮的，辣的是蘸碟，汤一般会加莲白，喝起来没有荤腥，很鲜美！具体还有白肉汤啊什么的）。血旺，辣的也是蘸碟。
鸡豆花，老妈蹄花，清炖蹄花。
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🥦素菜：莲白炒粉丝（可能会有一两颗提味的干辣椒），各种炒蛋煎蛋，素菜汤，冬瓜汤，麻婆豆腐，虎皮青椒（不要害怕，大青椒都不辣），醋溜白菜，熊掌豆腐，土豆丝（我爱你）。
对了一定强推的是季节限定蔬菜（貌似春冬）：
豌豆尖！四川话豌豆颠（颠就是尖，末梢的意思。）是豌豆的嫩芽，煮汤可以菜嫩汤美，外地人都想回家种哈哈哈
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小吃:蛋烘糕，锅盔（锅盔里面会加一些胡椒，但是不多，看个人哦😊），酥肉（跟师傅说不加干辣椒面就行），豆花饭（辣味来自蘸碟，同下文耙耙菜），画糖人（就那个转一下转盘画的，10元不贵，转到龙直接血赚哈哈哈），卤猪脚，豆汤饭（鸡汤豆汤饭yyds），甜皮鸭。对了还有那种嗯传统蛋糕店，会卖很多四川传统的小甜点和小蛋糕，价格非常美丽！
夏日特供：冰粉（有红糖味和冰糖味），凉糕，凉虾（不是真虾！），有的店会卖冰镇银耳汤！冰镇酸角汁（稀有）
凉拌菜，多种佐料配红油，不辣，夏天超级下饭，实在害怕可以让老板只加点油不要辣椒。凉拌折耳根说不定会让你从此爱上它，一般在菜市和小区附近都有小推车。一般一个小摊会同时贩卖冒鸭子（比现在的所谓冒菜连锁店好吃很多，是完全不一样的味道），各种卤味，比如一般可以将猪头肉（脑壳肉）或者猪耳朵和着素菜一起拌。拌好就尽快吃，佐料和红油会慢慢下沉导致风味减弱与盐味不均。关键价格非常友善，大家放心尝试😇
其他待补充（我一下也没想到，因为吃得不太清淡）。
1.广东的朋友，坐在川菜馆直接喊耙（pa一声）耙菜，这种菜一般不会写在菜单上，具体一般用儿菜清水煮，问你要不要蘸碟，都会有辣椒，但是都是熟辣油一般不会特别辣，如果还是怕，就要一个酱油碟！
2.即使是串串和火锅，用成都的香油碟就应完全不会辣（当然你在蘸碟里也少加点辣椒哈）
（暂时没有想到了！欢迎大家补充！）
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不吃辣的uu一定谨慎去探索新式川菜馆，大多它们都为了争抢眼球而会疯狂加辣，所以三思！
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