薄 殼
来自: 国际宠儿(一生悬命生きる...)
薄 殼 每年到了夏天，是薄殼最肥美的時節。今天到「創發潮州菜館」吃了，發一張照片上微博，眾多反應殺到，說這是福建的海瓜子。應該是不同種，台灣人叫另一種小貝為海瓜子，寧波產沙篩貝，亦稱之。剛好「莆田福建菜」的老板方先生來港，我打電話詢問，他說查清楚了再覆。接聽了，說潮州人說的薄殼，是淡水的：福建人的長在海上，所以叫海瓜子，與薄殼不同。明明記得薄殼不是淡水的，雖然當今皆為養殖，記得小時聽老人家說，薄殼生於海流極急之處，水一慢了就長不出，所以很清潔。到底海瓜子是不是薄殼？想起張新民，他才是潮州的飲食專家，著有《潮菜天下》一書，即刻查閱，得到了答案。薄殼學名「尋氏短齒蛤 Brachidontes Senhousia」，生於低潮綫附近的泥沙海灘上，個體雖小，產量極大，為饒平重要的養殖業之一，那邊有一望無際數百萬畝的薄殼場。早在清朝嘉慶年間已有文字記載，《澄海縣志》中：「薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。」一般人在市面上看到薄殼，都是一串串，長在麻繩上的小貝，佈滿泥，以為是淡水養殖，照古籍，證實是海產。而福建也有，新民兄的當地友人請他吃過，炒時加了糖和酒。潮州人和福建人移民到南洋的居多，思鄉想吃此物，也從潮州請了專家去教導養殖，所以我小時也吃過一些，當今星馬應該絕種了，泰國還有人養。我家吃法，是買了薄殼，媽媽到雜貨店去，要了一些酸菜汁，店裏的人從酸菜缸中淘出一包送之，又買了金不換（九層塔或羅勒），和大蒜泥及辣椒絲一塊炒，才入味。要是用鹽，來不及溶化，薄殼已熟打開，就差了。享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其他海產比它更鮮甜的了。
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