【小凤家私房厨】蚝豉节瓜汤&萝卜牛腩煲

【蚝豉节瓜汤】
材料准备：
蚝豉泡软
瑶柱泡软
排骨半斤，肋排，切小块
节瓜，削皮后切块（别太小，小心溶掉了）
做法：
飞水后煮排骨，加姜片
煮约半小时后加入蚝豉和瑶柱
继续煮半小时后加入节瓜
再煮半个小时后可以熄火加味
备注：节瓜是会出水的，所以水别下太多。瑶柱和蚝豉能提升汤的鲜味。
                
                
                
                
                
                
【萝卜牛腩煲】
材料准备：
牛腩一斤半，用盐洗干净后切块，洗掉血水。牛腩切块。
萝卜两斤，削皮后切块（这个按照个人喜好，有人不喜欢吃可以少下点）
做法：
干锅烧红（就是什么都不加），把牛腩放进去炒。一边炒要一边把牛腩渗出来的水倒掉（现在的牛肉估计很多都注水，出很多水）。一定要不断把那些水倒出去，一直炒到牛腩变色为止。
                
                
把干炒过的牛腩沥干，把水倒掉，洗锅。下油后姜片猛火炒牛腩，加盐调味，适量加料酒。
炒香后，加入陈皮以及冷水（注意是冷水，否则陈皮会显苦）。水完全盖过牛腩，大火煮开后换小火。
                
                
煮一个小时后，加入萝卜。猛火煮到水开后，转小火煮半个小时，收水到半干的时候即可起锅。
                
                
注：以上均为两人分量。