餐饮pantry知识

卤水拼盘 (蒜米白醋)，吊烧乳鸽 (椒盐，急汁)， 烤鸭、烤乳猪 (甜面酱，葱丝，黄瓜丝，面饼)， 烧鹅(酸梅酱)， 白切鸡(姜葱茸)，沙姜鸭(沙姜汁)，白切东山羊(腐乳酱)， 盐焗鸡(鸡盐)，香煎银雪鱼(沙拉酱)，清蒸蟹(姜丝红醋)，红烧鱼翅(陈醋，香菜叶，银芽，火腿丝)，刺身(芥末，豉油，柠檬角)，白灼虾(虾抽)，白灼西兰花(蚝油)，天妇罗拼盘(生抽)，打边炉(生抽，花生油，桂林辣酱，姜葱茸，胡椒粉)，鱼生(芥末，豉油，花生油，陈皮丝，姜丝，青红椒丝，葱丝，蒜末，柠檬角)
1.刺身类：芥辣豉油
2.白灼海鲜类：海鲜汁
3.白灼蔬菜类：耗油
4.卤水类：卤水汁（汾蹄汁）
5.清蒸海蟹：姜丝浙醋
6.清蒸大闸蟹：姜丝陈醋 姜茶
7.深井烧鹅：冰花酸梅酱
8.盐焗鸡：盐焗鸡汁
9.吊烧鸡：吊烧鸡汁（炸鸡酱）
10.片皮鸭：薄饼 葱丝 甜面酱
11.乳猪：薄饼 葱丝 砂糖 乳猪酱
12.乳鸽：淮盐汲汁
13.白切鸡：三合油
14.白粥：橄榄菜
15.叉烧：叉烧酱
16.老火靓汤：生抽
17.鱼翅：银牙 浙醋 香菜
18.燕窝：姜汁 冰糖水 七彩汁等
19.手撕牛肉：辣椒酱