开汤头春蜜兰香

　　春茶季，可能是茶农和茶商最重视的时间了，一年的收成和来年的生计，全看这一季如何了。冬季要冷，但是又不能太冷，经过寒冬之后的茶，会更有韵味，而气候要润而无雨，经过雨水冲刷过的茶会变得淡薄寡淡，种茶跟种别的作物最大的区别在于，它比任何作物可能都更依赖气候和山地，甚至不仅仅是气候，它连采摘的这几天的天气，都与它出品的质量息息相关，这让它的整个劳作充满了不确定性的变数，与其它作物就相去甚远了。

　　我一直都说，遇到一泡适口的好茶，是需要缘分的。适口的好茶，跟单纯的好茶是不一样的，因为适口二字，要比好茶更难得——可以这么说，好茶易寻，但是千千万万品好茶，能得一适口否，不一定。而好茶易得否，易，亦难；所以适口好茶汤，太难得了。

　　怎样的茶是为好茶呢？好山地，好茶树，好气候，好天气，好工艺，都是缺一不可的。所以如果你进过茶区你就会知晓，占有好山场的那几户茶农，他家的茶完全不愁卖，所以他家的茶几乎年年都会涨价，而一些山场地质一般的茶农，他每年的收成依旧乏人问津，每每总要自己背着茶去找销路，地利一条，在茶农的世界里所占比重，比别的条件要更权重得多。

　　记得有一次去茶区里收茶，坐在某一家茶农家里试喝他刚做好的新茶，好多人都来，围着一个小茶台里外几圈人，都想知道今年他家的新茶出来质量如何，虽然说一些客观的条件是无法更改的，像山场茶树气候气温天气这些，这一些会决定了这家茶农每一年出口的茶品的大概质量，如果说当年气候不好，那么整个茶区的总体质量就会下降，但是占据了好山头的这几家茶农，他们依旧会是那一片茶区里最好的品质，他们绝对是他们村里最靓的几个崽，所以他们家出茶的时候，茶商守在那里自不消说，周边的茶农也会过去，试一试就知道今年大概的收成了，因为这几家的茶品几乎决定了当年那一片茶区的定价权，如果他们能卖出好价钱，周边的茶农家里在的收成就会直接水涨船高。

　　最夸张的是同一片山场的两家人，一家人的山场在山阴处，另一家人的山场在山阳处，同一座山同一片山场，种的也是同一个品种的茶，但是他两家出产的茶叶的价格，能差开几倍去。山阴茶场的茶农说，山阴处日晒时间短，云雾缭绕多，气候偏湿润，昼夜温差大、湿度高，有利于茶多酚和氨基酸的积累，形成独特的“清幽绝”香气，香气浓郁且醇厚，口感清爽回甘，苦涩成分较少；而山阳茶场的茶农则说，山阳处阳光充足，茶香清香高扬，滋味爽甜，带有果香或花香韵味。当然，要看他家的茶场在山阴处，或者山阳处，得到的结论是完全大相径庭的。

　　所以在茶区，你会看到一条显而易见的鄙视链，好茶场的茶农会有更高的话语权，并且全村的小伙伴们都会等着他的茶叶出来后，再来给自家的茶叶定价，并且会看到，当他的茶品制成的时候，会有些老乡背着自家的茶叶过来，想着能不能在当场就给卖出去，但是同乡的茶农似乎并不买账，很多人会连试都不给他机会试，想想估计都是因为知道，他的茶场出来的茶在那一片茶区，是拿不上台面的。

　　一泡好茶的达成，需要什么条件？好茶场，好茶树，好茶农，好茶师，再遇上一个好年景，这几个条件凑到一起，出好茶品的概率就会很高。但是适口的好茶，条件就要苛刻得许多，首先得是好茶，然后还得是适口，中间几千个关隘，任何一个关隘出点小小的波折，这茶都不会来到你家的茶桌上，不是吗，所以不管好年景还是坏时日，总会有好茶的，至于好茶适不适口，那另一说。比如说，你就年年都去同一个茶农家收茶，每年都在明前一两天过去，他又刚好把茶做好，你一试尚妥，询价也在预期中，于是就买了回来，但是今年刚好天气暖得早了些，你还是跟往年一样的时间过去了，他说，因为今年天暖得早所以做茶就早了那么一两天，所出茶品已经在昨天被别的茶商买走了，于是当年，你与这道茶的缘分，就浅了些。再去寻一道口味差不多的茶，并不容易。

　　是以一些年景好的时候，一到春茶季，那些茶商会早早地进入茶区，恨不能天天守在茶树下，等着茶农采摘，从采青到晒青、凉青、做青、杀青、揉捻全程紧跟，就怕被别的茶商捡了空子断了货源。所以适口的好茶，要去到你家里的茶桌上，必要的那些条件一个都不能少，还要有一些机缘，如果你的茶商走错了一个岔路，或者多拐了一个弯，可能就错过了，甚至你都完全不会知道这世间上有过那么合你口味的一道茶的存在，玄妙无比。

　　以前从茶业，每到春茶季，总会开着车，跟着辉爷一起去茶区里四处转，一方面是联系原来的老茶农维系住关系，同时也看看当年的茶品质量如何，另一方面也会去闯一些没走过的穷山恶水，有些地方车子越不好进，有可能里面的茶越好，并且因为交通不便价格会更有优势一些……记得有一年，我们开着一辆北汽的越野车，直接干到以前从没进去过的山场上去，路极难走，坡陡且弯急，路面各种坑坑洼洼，但是那一年找到的茶，几乎是那几年品质最好的一批，当然也是各种机缘巧合，那一年之后那个山场里出来的茶，其实也没那般惊艳了——如前文所说，天时地利人和皆是缺一不可，并且还需要些机缘。

　　离开茶业这个行当已经许多年了，但是现在偶尔还是会想起来当年的那些光景——驱着车，一老一少相伴，一路前行，只为了去找到符合我们定义里关于好茶的种种标准。转眼一年的清明又快到了，于是今年的春花季，一些海拔相对比较低的山场的明前茶陆陆续续上市了，少了去茶区里寻茶的乐趣，但是辉爷却依旧还坚持在茶业行当里兢兢业业地劳作，所以寻茶一事，倒也直接可托付于他。

　　今天开汤今年的头春蜜兰香，虽然山场不高，但是每年春茶，要喝到这点春茶气息，倒似乎也只有现在这时节，过了这时节，春茶气息渐渐会消逝去，慢慢会转化成陈香味，这二者无关孰优孰劣，但是如应季的仪式，终归是要在这清明前后，尝一尝鲜。

　　清香微甜，带着点淡淡的青草鲜美，甚好，年年岁岁茶不同，却又是岁岁年年味相似，最忆春来迟，朝朝暮暮朝朝。

　　以上，2025-03-26 14:26:11；农历乙巳年二月廿七。

　　春茶季，可能是茶农和茶商最重视的时间了，一年的收成和来年的生计，全看这一季如何了。冬季要冷，但是又不能太冷，经过寒冬之后的茶，会更有韵味，而气候要润而无雨，经过雨水冲刷过的茶会变得淡薄寡淡，种茶跟种别的作物最大的区别在于，它比任何作物可能都更依赖气候和山地，甚至不仅仅是气候，它连采摘的这几天的天气，都与它出品的质量息息相关，这让它的整个劳作充满了不确定性的变数，与其它作物就相去甚远了。

　　我一直都说，遇到一泡适口的好茶，是需要缘分的。适口的好茶，跟单纯的好茶是不一样的，因为适口二字，要比好茶更难得——可以这么说，好茶易寻，但是千千万万品好茶，能得一适口否，不一定。而好茶易得否，易，亦难；所以适口好茶汤，太难得了。

　　怎样的茶是为好茶呢？好山地，好茶树，好气候，好天气，好工艺，都是缺一不可的。所以如果你进过茶区你就会知晓，占有好山场的那几户茶农，他家的茶完全不愁卖，所以他家的茶几乎年年都会涨价，而一些山场地质一般的茶农，他每年的收成依旧乏人问津，每每总要自己背着茶去找销路，地利一条，在茶农的世界里所占比重，比别的条件要更权重得多。

　　记得有一次去茶区里收茶，坐在某一家茶农家里试喝他刚做好的新茶，好多人都来，围着一个小茶台里外几圈人，都想知道今年他家的新茶出来质量如何，虽然说一些客观的条件是无法更改的，像山场茶树气候气温天气这些，这一些会决定了这家茶农每一年出口的茶品的大概质量，如果说当年气候不好，那么整个茶区的总体质量就会下降，但是占据了好山头的这几家茶农，他们依旧会是那一片茶区里最好的品质，他们绝对是他们村里最靓的几个崽，所以他们家出茶的时候，茶商守在那里自不消说，周边的茶农也会过去，试一试就知道今年大概的收成了，因为这几家的茶品几乎决定了当年那一片茶区的定价权，如果他们能卖出好价钱，周边的茶农家里在的收成就会直接水涨船高。

　　最夸张的是同一片山场的两家人，一家人的山场在山阴处，另一家人的山场在山阳处，同一座山同一片山场，种的也是同一个品种的茶，但是他两家出产的茶叶的价格，能差开几倍去。山阴茶场的茶农说，山阴处日晒时间短，云雾缭绕多，气候偏湿润，昼夜温差大、湿度高，有利于茶多酚和氨基酸的积累，形成独特的“清幽绝”香气，香气浓郁且醇厚，口感清爽回甘，苦涩成分较少；而山阳茶场的茶农则说，山阳处阳光充足，茶香清香高扬，滋味爽甜，带有果香或花香韵味。当然，要看他家的茶场在山阴处，或者山阳处，得到的结论是完全大相径庭的。

　　所以在茶区，你会看到一条显而易见的鄙视链，好茶场的茶农会有更高的话语权，并且全村的小伙伴们都会等着他的茶叶出来后，再来给自家的茶叶定价，并且会看到，当他的茶品制成的时候，会有些老乡背着自家的茶叶过来，想着能不能在当场就给卖出去，但是同乡的茶农似乎并不买账，很多人会连试都不给他机会试，想想估计都是因为知道，他的茶场出来的茶在那一片茶区，是拿不上台面的。

　　一泡好茶的达成，需要什么条件？好茶场，好茶树，好茶农，好茶师，再遇上一个好年景，这几个条件凑到一起，出好茶品的概率就会很高。但是适口的好茶，条件就要苛刻得许多，首先得是好茶，然后还得是适口，中间几千个关隘，任何一个关隘出点小小的波折，这茶都不会来到你家的茶桌上，不是吗，所以不管好年景还是坏时日，总会有好茶的，至于好茶适不适口，那另一说。比如说，你就年年都去同一个茶农家收茶，每年都在明前一两天过去，他又刚好把茶做好，你一试尚妥，询价也在预期中，于是就买了回来，但是今年刚好天气暖得早了些，你还是跟往年一样的时间过去了，他说，因为今年天暖得早所以做茶就早了那么一两天，所出茶品已经在昨天被别的茶商买走了，于是当年，你与这道茶的缘分，就浅了些。再去寻一道口味差不多的茶，并不容易。

　　是以一些年景好的时候，一到春茶季，那些茶商会早早地进入茶区，恨不能天天守在茶树下，等着茶农采摘，从采青到晒青、凉青、做青、杀青、揉捻全程紧跟，就怕被别的茶商捡了空子断了货源。所以适口的好茶，要去到你家里的茶桌上，必要的那些条件一个都不能少，还要有一些机缘，如果你的茶商走错了一个岔路，或者多拐了一个弯，可能就错过了，甚至你都完全不会知道这世间上有过那么合你口味的一道茶的存在，玄妙无比。

　　以前从茶业，每到春茶季，总会开着车，跟着辉爷一起去茶区里四处转，一方面是联系原来的老茶农维系住关系，同时也看看当年的茶品质量如何，另一方面也会去闯一些没走过的穷山恶水，有些地方车子越不好进，有可能里面的茶越好，并且因为交通不便价格会更有优势一些……记得有一年，我们开着一辆北汽的越野车，直接干到以前从没进去过的山场上去，路极难走，坡陡且弯急，路面各种坑坑洼洼，但是那一年找到的茶，几乎是那几年品质最好的一批，当然也是各种机缘巧合，那一年之后那个山场里出来的茶，其实也没那般惊艳了——如前文所说，天时地利人和皆是缺一不可，并且还需要些机缘。

　　离开茶业这个行当已经许多年了，但是现在偶尔还是会想起来当年的那些光景——驱着车，一老一少相伴，一路前行，只为了去找到符合我们定义里关于好茶的种种标准。转眼一年的清明又快到了，于是今年的春花季，一些海拔相对比较低的山场的明前茶陆陆续续上市了，少了去茶区里寻茶的乐趣，但是辉爷却依旧还坚持在茶业行当里兢兢业业地劳作，所以寻茶一事，倒也直接可托付于他。

　　今天开汤今年的头春蜜兰香，虽然山场不高，但是每年春茶，要喝到这点春茶气息，倒似乎也只有现在这时节，过了这时节，春茶气息渐渐会消逝去，慢慢会转化成陈香味，这二者无关孰优孰劣，但是如应季的仪式，终归是要在这清明前后，尝一尝鲜。

　　清香微甜，带着点淡淡的青草鲜美，甚好，年年岁岁茶不同，却又是岁岁年年味相似，最忆春来迟，朝朝暮暮朝朝。

　　以上，2025-03-26 14:26:11；农历乙巳年二月廿七。