墨茗琦妙书斋食谱126- 香椿鸡蛋卷

墨茗琦妙书斋食谱126- 香椿鸡蛋卷

20250310，中午送完饭去市场买菜，里头有香椿。到了肉铺切肉，老板问香椿多少钱一斤了？然后聊了起来。原来他母亲爱吃香椿。家里有大香椿树一棵。

而通过交谈我才知道我之前直接把香椿切末炒鸡蛋的办法是不对的。

正确的做法是需要把香椿焯水，去除它里头的一种不利于人体的化学成分，再切末和鸡蛋同炒。明天我试试这个做法。

另外，听说如果喜欢吃香椿，又怕冬天没得吃。可以把香椿焯水后沥干水分，放入冷冻室。就可以保存到冬天了。雪里蕻也可用此法保存。一并记录备用。

又及：弄的时候正好两个炒锅都炒菜用了，就拿了玉子烧的锅，嘟说不然做个厚蛋烧吧。于是改香椿炒鸡蛋为厚蛋烧。果然烫过的香椿加在里头更好吃，感觉非常软嫩。下次都要烫过再入菜。