顺德美食登记簿

NO.1 杏坛公平靓正粥底火锅

来顺德的第一餐。“粥底火锅”这名字真的不准确，应该改名为“米汤火锅”，因为锅底里头一粒米也没有。我们随意点了几个热销菜（全是牛身上不同部位的肉），然后按照店家的建议调配了蘸料（放了姜丝、青椒、酱油、花生油、香菜）。食物入口的时候，我的脑子里蹦出了那句经典的解说词——最好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。在1/3的牛肉被我们吞入腹中之后，服务员淡定地走过来，往装牛肉的盘子里打了一个蛋，然后和我们说，不好意思，忘记加蛋了。为了展现自己的善解人意，我特意回了一句，没关系，反正加不加蛋区别不大。没想到服务员却说，那还是有区别的……这让我怎么接嘛！ 涮完肉后，我们又点了两样蔬菜。其中一样是此前从未吃过的枸杞叶。枸杞叶苦中带着清香，又嫩又脆，不知不觉间，我与同伴便吃完了满满一小框。但当时的我们实在是太天真，殊不知这枸杞叶威力巨大，能让我们在夜里爬起来上两三趟卫生间。 NO.2 兄妹生滚粥

一碗粥，40块，贪心的我们往里头加了猪肉、牛肚、鱼片和猪肝（图中绿色的蔬菜就是枸杞叶！）。神奇的是，这些食材居然没有串味。这碗粥口感细腻，米香扑鼻，不知道厨师熬煮了多久，才使得大部分的米都化成了浆。 我们还尝试了肠粉中最经典的肉蛋肠。虽然肠粉早已遍布祖国各地，但这家店的出品还是艳压群芳，主要表现在肠粉皮又薄又嫩又滑。不过最刺激人味蕾的还是蘸肠粉用的辣椒酱，咸鲜兼具，火力全开，而且这股掀翻人天灵盖的劲能持续好久。 NO.3 新顺发

请问两个女生要如何吃下这重达四斤的鱼（已经是店里最小的一条了）？在顺德，最普遍最流行的吃鱼法就是一鱼三吃：部分鱼肉切成刺身，其余的和主食一起烹饪，鱼骨头则裹上淀粉炸制。在顺德吃鱼生，可不是简简单单地蘸芥末和酱油就完事，而是要大费一番功夫：首先，将鱼生和花生油充分搅拌，然后加入各式各样的佐料：洋葱、大蒜、姜丝、胡萝卜丝……最后再倒入少许的盐。在亲手加工鱼生的过程中，我不知道咽了多少回口水。别看一碗配料满满的鱼生花里胡哨的，其实吃起来特别清爽：鱼肉鲜嫩，毫无腥味，配料有自己的特色却丝毫没有喧宾夺主之意。总之，一切都搭配得刚刚好，即使你不过是随便拌拌。 当然，椒盐炸鱼骨和鱼肉炒粉丝也相当不错，只可惜我们食量有限，没吃多少便心怀愧疚地放下了筷子。 NO.4 民信老铺

顺德美食千千万，我最喜欢的还是双皮奶。在顺德，双皮奶随处可见，而在面对众多选择的时候，我们决定去最有名的店铺——民信老铺尝一尝。 民信老铺的双皮奶小而精致，也许是选择了半糖的缘故，尝起来甜度适宜，丝毫不觉得腻。一口下去，舌头能够充分地感受到双皮奶丰富的层次，与此同时，它的乳香也在口中荡开，让我迫不及待地想吞下第二口。一碗吃完，我和同伴不约而同地询问彼此，要不要再来一份？ 除了双皮奶，我还在民信老铺点了一杯水牛奶。也许是自己的味觉不够敏锐，反正我喝了半天也没领悟这水牛的奶究竟有什么特别的。 NO.5 尧记私房菜

这家店只卖八个菜，主打一个在精不在多。不愿再浪费的我们只点了两个菜：鸡肉啫啫煲和清炒油麦菜。 起初我对啫啫煲充满了期待，毕竟这也是一道广东名菜，可惜这家店的啫啫煲确实差点意思。上菜的时候，啫啫煲冒着热气，里头的油滋啦作响，香味扑鼻而来。我迫不及待地尝了一口，没想到这鸡肉不仅有点老，味道还“颇为丰富”：有甜有咸有辣，甚至还有黑胡椒粉的风味……虽然不难吃，但对我的味蕾来说，确实有点复杂了。 出乎意料的是，卖相平平的油麦菜居然相当不错，咸淡适宜，特别下饭。吃着吃着，我突然想起之前去一个广东的同学家蹭饭，他做了一道蚝油生菜，好吃极了。回家后我按照他“传授”的食谱如法炮制，却怎么做也做不出同样的味道。我想，烧出美味的蔬菜或许是广东人的专属天赋。 NO.6 致强食店

我们原本计划去一家网红店吃排骨饭，打车到了店门口才发现，老板已经闭店回家过年了。于是饥肠辘辘的我们找了一家最近的饭店用餐，不求别的，开门就好。 我们点了牛肉粥和蒸排骨，你别说，这两样食物还蛮适合搭配在一起食用的。粥的清淡恰如其分地中和了排骨的咸香，我们一口粥一块排骨，不一会儿就光盘了。 结账的时候，我在店内发现了一个铁架子，上头摆满了白酒，而每一瓶白酒都有属于自己的标记。长这么大，我见过寄存行李、寄存宠物、寄存洗发水，但寄存白酒这回事还是头一次碰上。 NO.7 红星光发煲仔饭

在顺德吃了这么多餐，这顿煲仔饭无疑是最难等的。从下单到上菜，我们等了整整40分钟。在此期间，我吃完了一瓶双皮奶，去了一趟洗手间，偷听对面的人聊了10分钟的天，还眯着眼睡了个午觉。在这漫长的等吃时光中，唯一的好消息或许是，我们吃的绝对不是预制菜。 我点的是黄鳝煲仔饭，外加一根腊肠。黄鳝 肉质鲜嫩，腊肠咸香可口。在米饭冒出的腾腾热气中，我就着周围喧闹的气氛，一口一口地吃掉了自己在顺德的最后一餐，包括锅底的锅巴。 离开的时候，店外阳光明媚，天蓝得没有一丝忧愁，我的肚子也饱饱的，暂时容不下任何的烦恼了。 番外：一间卖果脯蜜饯的小店