吃生鱼片起源于中国

我在徐文兵的书里读到这个出处，以下文摘

古人炙肉用木薪炊火，讲究慢工出细活，烤出来的肉油出、味入、皮焦、里嫩。现代人心急浮躁，用的是电火、煤火、微波，烤出来的肉味道难吃，哪里谈得上脍炙人口？

“脍炙人口”这个成语，大家都知道是形容东西好吃、招人喜欢，也用来形容文章、词句朗朗上口，但是具体说到“脍”“炙”的意思，很多人就含糊了。

《说文》载：“脍，细切肉也。”我估计许慎先生是受了孔夫子的影响，因为孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。孔子的意思是脍切得越细越好吃，不是说脍就是切细的肉。

“脍”指生肉，包括生鱼片，有时也写作“鲙”。《汉书·东方朔传》载：“生肉为脍。”肉如果生吃，属于典型的好吃难消化，所以切得越细越好。

中国吃生鱼片（鱼脍）的历史，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水）迎击猃狁（xiǎn yǔn）凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他宾客，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：“饮御诸友，炰（páo，把带毛的肉用泥包好放在火上烧烤）鳖脍鲤。”后世推崇鲈鱼做脍，源于晋朝张翰。其人“见秋风起，乃思吴中菰（gū）菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归”。

辛弃疾的词句“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”用的就是这个典故；苏轼词句“更有鲈鱼堪切脍，儿辈莫教知”描述了鲈鱼脍的制法秘不外传，但也正是“儿辈莫教知”，闹得中华古老的饮食文明渐渐失传，吃生鱼片竟然成了日本人的发明。其实，日本人吃生鱼片的传统，是日本留学生在唐朝时学去的。

中国的饮食传统，要平衡、消化寒凉的生鱼片，须用辛温、芳香的调料佐餐。按照《礼记》的规矩：“脍，春用葱，秋用芥。”

现在大家都知道吃生鱼片要蘸芥末，就是秋天的吃法。芥末辛辣芳香，走窜开窍，在外能让人涕泪交流，在内能温暖肠胃，发动气机，以便消化生冷。

李时珍《本草纲目》载：“南土大芥，味辛辣，结荚，子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食味香美。”

除了芥末，在生鱼片盘的四角还会放一小堆红色的姜片。这是用糖醋腌制的生姜，可以温胃散寒、止痛止呕。生鱼片下则会垫绿叶，那是中药紫苏的叶子，应该用它卷着生鱼片吃。紫苏辛温芳香，擅解鱼、蟹的毒，吃海鲜出现腹痛、腹泻、呕吐、瘙痒等症状，服用紫苏就能缓解。而在生鱼片的盘底，还会铺白色的萝卜丝。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝，算是收尾。

一顿生鱼片有这四味中药相佐，才算是中正平和。