潮汕闽南游记之食篇

再说说食： 福州： 当晚下了火车就忍不住吃了蚵仔煎，虽然在厦门也吃过，但早忘了味道，必须眼看着炸完新鲜出炉大快朵颐。街边小店，五元一个，乌龟壳一样的形状，肉嫩面脆，伴着海水的鲜香，好吃但不至于惊艳。

一起炸的还有各种饼和春卷，春卷里面夹的是豆芽，有点像天津的素卷圈，但没有腐乳在里面，却多了花生。

晚上在茉莉大街看到一家很火的热气饼店，买了一个抹茶蛋挞和一只奶酪包，外加一瓶鲜奶。后悔用这东西占了肚皮，不能吃更多闽南特色。这种饼铺随处可见，然而正宗闽南美食可不是全国都有。

白天在功圣鱼丸店里吃了里面有肉馅的手打大鱼丸，纯纯的鱼肉糜，没有添加剂和面。还吃了长条形的鲨鱼丸，好奇是不是真的鲨鱼，老板娘说就是海里的大鲨鱼，平时见不到，味道比鱼丸稍稍有腥味，但是不影响口感，反而有置身大海的感觉。

去隔壁要了一碗花生汤，无非就是花生煮熟，没有传说中的好喝。

但隔壁是一家早点铺，有很多炸物，出了春卷油条还有拌面、炸V形小油条是甜味的，跟油条差不多粗，只是短了很多。这些都是两元。拌面才5元。他家的海鲜粉和炒牡蛎粉非常好吃，很大一碗，多多放牡蛎和青菜，炒粉15元，最好吃。海鲜汤粉12元。

在上下杭的古街上看到茉莉花茶店铺，才知原来这里是天津卫花茶的源头，天津百姓最爱喝的茉莉花茶竟然把福州与天津连接在一起。

要说另一个连接闽南与天津的桥梁，非海神信仰——妈祖莫属。这是后话，吃食这一版块中暂且不提。 潮州： 下车的站叫潮汕站，潮汕其实是一个汇总的名称，潮汕一带包括3处地方——潮州+汕头+揭阳。而这三处地方虽毗邻，美食味道却有细微差别，外省人也许吃不出，呆久了就会发现。 而我们此行是去潮州，因为潮州离潮汕站最近，虽然也要一个小时的车程。 潮州美食比较有名气的有：卤水鹅、粉肝儿、牛肉火锅、牛肉粿条、鱼生、生腌、甘草水果、红桃粿等等，几乎一天吃几样都要吃几天才能吃遍。 第一天晚上到了古城就先喝了一杯凉茶，清肺的那种，中药味浓厚，但也有清甜。瓶子是葫芦形，像喝仙酒。

巷子口有一家卖炸物的小店，里面有虾饼、猪脚圈、春卷，还有芝麻糊和杏仁茶，都是现炸现煮的。猪脚圈是面裹着黄豆，并不好吃，春卷的薄皮很有韧性，里面卷了菜，15元3个，只卖一份。虾饼八元一个，又大又薄的一张，上面满满小河虾，8元；而街上另一家就是一坨厚厚小小的虾饼，形状不同，卖5元，可惜我去的时候已经在卖最后一个。

街头一个老伯推着小车卖祖传油粿，当地的粿就是米团，这个油粿有3种馅儿，香菇虾米、绿豆沙、香芋头，10元4个，任意搭配。有点像粘面糍粑，小小一团，充饥可以，谈不上多好吃，就是尝尝。

在巷子里发现番石榴味的脉动，尝了一瓶，不太好喝，毕竟是香料兑出来的。

甲第巷附近有一家五姨牛肉粿条，外面招牌有上过电视的照片。一份牛丸粿条带汤是20元，素炒粿条也是20元，因为炒很费功夫，虽然没放牛肉，人多时都不给做炒的。又要了一碗芝麻糊+杏仁茶双拼，8元。说实话，都不是很惊艳。问有没有湿炒牛河，说没有，不是当地传统美食。后来我吃到牛肉炒果条之后才意识到，所谓的湿炒牛河就是那个，只是用了河粉而已。正赶上午后老板娘也在吃饭，她煎了几个红桃粿，给我们分了一点吃，终于尝到了红桃粿，原来里面的馅儿是米和菜。

反沙芋头之类的各种反沙没有吃，看起来就是鸭蛋黄裹在外面的做法，有点像蛋黄焗南瓜。

在凉茶铺喝了潮州三宝水，老板说是佛手、陈皮之类，还有一味忘记了。酸甜味加上少许中药味，热饮。

我第一次听到潮州这个地名，来自李碧华笔下的《潮州巷卤水鹅》，那个腥风血雨的故事看得我瞠目结舌，那是十几年前，看书时从未想过有一天会去到那个地方。所以，到了潮州怎能不吃卤水鹅？确是买了巷子里的卤水鹅，翅膀+肠子+粉肝儿。鹅翅很大一只，肉紧实，一只翅膀要29元。

鹅肠脆脆的，嚼起来筋道有味，卤水随之溢满口，一小段也要十几块。

粉肝儿是被一个北京人安利的，其实就是鹅肝，与法式鹅肝略有不同，这里要蘸调料吃，我却觉得调料会遮盖食物本身的鲜美，就像螃蟹、皮皮虾之类，我也不喜欢蘸姜醋，尤其是知道那是防寒用的之后，更加不蘸。

肠粉的吃法与广州那边不同，这里是蘸醋吃，那边是蘸酱油，我本质上比较排斥醋，所以更喜欢广州的肠粉。这是一家民宅的老院子，放满了餐桌，用餐时，主人家的厅堂在看电视，一目了然。这家招牌是卤味粿汁套餐，卤味就是熏鸡蛋、鹅肉、猪肉、豆腐、豆干、苦瓜之类用卤水腌制了作配菜，主食是面片儿卷起形状的粿子皮加上白色原汤，有点像元宵汤，上面撒了爆炒发黑的葱花。

在街上看到了各种甘草水果，所谓甘草水果，就是用腌制的调料汁（可能里面加了甘草）拌上各种水果，光莲雾就看到两种，大的那种是常见的，小的粉红色莲雾是本地莲雾，别处没有，而且不能邮寄生鲜，只能腌制之后再发货。也就是说，要想吃到新鲜的小莲雾，我必须亲到潮州。还有各种腌制好的果脯，也可以一起加入碗中结账。箱子里单卖的新鲜水果除了本地莲雾还有青绿色本地大枣，简直像苹果一样大，但之后在泉州也见到了，也说是当地水果，应该种植比较广泛。

早餐去吃了古城外一家本地人推荐的牛肉粿条和沙茶面，果然很好吃，除了环境比较简陋之外都不错，尤其沙茶酱，我这么不吃花生的人也能吃下很多。如果打包带走吃就更好。

下午在路边小摊档吃了地瓜饼和芋头饼，外宿林恩，第一次觉得芋头那么好吃，终于理解了刘罗锅吃荔浦芋头，又尝试了腐乳鸡翅，原本不爱吃腐乳，所以一直不敢尝试这个，吃到才觉得好吃，腐乳是在鸡翅里面放，外面裹上面油炸，腐乳味不会喧宾夺主，反而平添了一种奇异的滋味。

旁边小摊档的铺二代小哥很会做生意，在我们坐着吃鸡翅时请我们品尝一小杯油柑汁，加了柠檬的很清甜，加了橄榄的有些苦，我买了一瓶纯油柑汁，营养价值高。眼看着榨汁机在眼前榨，没有添加剂和掺水，比较放心。乘机问了青龙古庙和西湖公园，老店主说青龙古庙是他们那辈人小时候就有的，现在外面翻修了，里面还是原状。西湖公园也是很多年了，但只是景点，对于我的吸引力不是很大。

晚上在美团上找生腌，结果吃的时候发照片给汕头朋友，居然说这不是生腌，是鱼生。我才明白照片和一个北京朋友在潮汕吃的照片一样，连拌的过程和配菜调料都一样，自然就误导了我。于是我又从汕头朋友那里知道了生腌是啥样的。但不得不说，鱼生还挺好吃，生鱼片拌配菜和自制调料，这酱料绝对是灵魂，没了它无法下咽。配菜有生蒜切片、香菜、芹菜、花生、红辣椒切片、粉丝、黄瓜、姜丝、洋葱，生鱼几片加几样配菜，拌上调料，一起吃紧嘴里，确实好吃，但没到北京朋友说的毒药那个份儿上。汕头朋友说虾生比鱼生好吃。这里的鱼生很新鲜，鱼皮与鱼片分开来码放，地下铺着冰块保鲜。还叫了砂锅粥，没吃经典的油膏蟹黄粥，太贵了，只吃了普通的虾锅粥。米饭给得太多了，以至于快吃不下了。粥里有豆皮，爽滑，我甚至怀疑那是海鲜做的。粥还送一碟花生做配餐。砂锅一直在咕噜噜滚，最后粥都熬干成饭了，也懒得添水了。虾不小，量也不少，挺超值的，但对于我们经常吃虾的地方人来说，并没有太喜悦，下次应该吃当地有而我们没有的东西。

在那种全国旅游街上都能看到的童年零食店，也有小时候买的小袋无花果，这次突然发现上面写着潮汕出品，原来这是潮汕的热产，我小时候根本不知道这个地方，但是非常爱吃，后来变成了大袋蜜桃果，味道比这个稍稍差些。这里卖的是正宗小袋无花果。还见到了绿色袋装的薄荷糖。

第二日早上去吃生腌，老板说如果没吃惯的话，最好别空腹吃。于是我们先去对面吃肉沫腌面和沙茶牛肉粿条。肉沫腌面是当地特色，太好吃了，还送一碗两个牛丸的紫菜汤。

然后去吃了生腌，有生蚝、虾、海蟹的组合，用特制酱汁泡上，直接生吃。食材很新鲜，调料也不错，这样吃的话，虾肉比较甜，有点像大连的醉虾。但生食对我而言不是太习惯，来一趟，尝尝就好。这里的海蟹是三眼蟹，壳上有三个点，因此得名。个子比梭子蟹要小。

食在泉州： 下了火车半个小时车程就到了钟楼，车站就在繁华地，左右都是商铺，临街各种小吃。看见一家排队的店叫做侯阿婆肉粽，久闻大名，但懒得排队，就去了旁边一家面线糊尝尝。面线糊也是泉州特产，名不虚传，面线很碎，糊糊浓稠，而且面线糊可以免费续杯，拳头母、大肠之类小菜要单点。拳头母是一种肉加面做成的团子，切成块来吃，五元一个，味道一般。

街上很多芋头饼，有原味、蛋黄、芝士口味，第一次知道新大陆冰激凌的香芋味是真的，小时候没吃过荔浦芋头，以为那种味道是不存在天然口味的。也是炸的外酥里嫩，吃完一个还想吃。而且西街的店铺租金贵，虽然也好吃，但一个要比巷子里贵一元多。

巷子里有阿婆推车卖竹笋冻和仙草水、海石花，我先说仙草里面有没有竹笋冻，我害怕虫子，阿婆笑说那是海鲜不是虫子。仙草和海石花里都没有竹笋冻。我就放心地卖了，仙草有点中药味，像龟苓膏，去火。都加了蜂蜜。

早餐去附近巷子里的阿池拌面吃肉燕和鲨鱼丸，感觉比福州的好吃，而且便宜好多，福州一碗要10元，这里只7元，拌面才5元，更好吃。看到咸饭，才3元，只在午后售卖，早餐没有。而且咸饭不单售，毕竟太便宜了。所谓咸饭，就是把菜和米饭炒在一起。牛肉片拌面不如素拌面好吃。

关帝圣庙门口卖香的众人里有一位阿姨挎着篮子卖花糕，是给关老爷上供用的，关老爷吃完你再吃。很黏又香甜的白色米糕，上面点了梅花红点。

在西街看到润饼8元一个，其实就是加长的春卷，里面包了胡萝卜丝和花生、紫菜。在巷子里只卖5元。

然后去尝了侯阿婆肉粽，烧肉的售罄，只要了干杯烧肉馅儿的，味道还可以，但没有惊艳。一只要十几元。

去文庙的路上看到一家花生汤，赶快去尝尝传说中的爆品。店主说加鸡蛋会更好吃，果然，加了甩鸡蛋的汤更浓稠。家里熬的花生汤是红色，这里是奶白色，问店主是否加了牛奶，她说没有，完全是花生剥皮后熬煮。果然与福州的花生汤不同，福州的就是花生煮水而已。

蚵仔煎是一定要吃的，巷子里这家给好大一份，加了紫菜。还有萝卜饼和炸豆腐，几乎每种都尝了，这家便宜又好吃。

在承天寺对面吃了姜母鸭，用砂锅炖，放了本地可以一起吃的小姜，鸭子也是本地的走地鸭，与别处鸭子肉质不同。辣椒也可以吃，就米饭吃还挺美味。

来的第一天就看见自助饮料柜里的六神花露水瓶装的薄荷青柠茶，这下终于喝到了，没啥味道，瓶底有半片柠檬。

文庙旁有一家炒菜店里的外卖十分好吃，卤猪脚15元、炒肉片和炒肝这种肉菜，一份才7元。

食在苏州： 北寺塔那家朱新年点心店，有点像朱鸿兴面店。原本是冲着朱鸿兴去的，今次因为超过两点钟了，朱鸿兴闭店了，只好领找一家。没想到这家比朱鸿兴还全，不仅有面，还有包子、馄饨、甜品。点了汤包，15元一屉10个，小馄饨和荠菜馄饨，酒酿，拖排面。酒酿里的圆子是五颜六色的小圆子，不是那种糯糯的手工白圆子。但是放了干桂花的酒酿是真的甜美好喝。拖排原来就是炸猪排。好吃有实惠，真的撑死了。

街边店铺里刚出锅的蟹壳黄，酥脆浓香，买了荠菜、葱油、芝麻和甜味4种馅儿，2元一个，10元6个，太便宜了。回来从网上找，发现换算完都是4元一个。